Al Porto Ristorante Cruderia è un accogliente locale affacciato sul porto canale di Cervia, aperto nel 2013 da Mario Buia e sua moglie Virginia Stifani. Una sala interna, da pochi coperti, e una veranda esterna da utilizzare nella bella stagione. L’idea di aprire questo ristorante è nata dalla passione della coppia per i vini e i frutti di mare. Così qui Al Porto hanno deciso di mettere a a disposizione della cucina il pescato proveniente dai più importanti mercati ittici italiani e internazionali, per una proposta che punta sì molto sulle crudità, ma non solo. Lo chef è un giovane ravennate, Ruud Santi, che dopo svariate stagioni presso i più rinomati hotel 4 e 5 stelle di Milano Marittima, ha avuto importanti esperienze al Lido-Lido di Vincenzo Cammerucci e al Bellevue Suites & SPA di Cortina d’Ampezzo. In estate il locale offre anche servizio di catering sugli yacht e il take-away per le crudità. Qui il racconto dettagliato del nostro pranzo…
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante 
Gambero Rosso non segnala il ristorante
La squadra
Lo staff di cucina
Lo staff di sala
L’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
A fornelli spenti € 60
Degustazione di tutte le ostriche disponibili
Crudo di crostacei e sfilettato del giorno
Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, pesto di salicornia e zucca violina
Lingotto di salmone Coda Nera
Tutto cotto € 50
Polpo tiepido con caponatina di verdure e pesto al basilico rosso
Il pescato del giorno su carta (selezione di molluschi crostacei e pesce del giorno al gratin)
Ravioli ripieni di burrata con gambero viola di Gallipoli
Filetto di pesce cotto su pietra con rapa rossa e yogurt greco
La carta
I crudi
Crudo misto (crostacei, carpacci, molluschi e ostriche) € 36
Crudo di crostacei e sfilettato del giorno € 35
Plateau Royale (crostacei, carpacci, molluschi e ostriche – per 2 persone) € 70
Tartare di gambero rosso di Mazara, pesto di salicornia e zucca violina € 23
Sashimi di tonno Balfegó con verdurine in agrodolce e riso croccante € 28
Selezione di sfilettato del giorno € 22
Lingotto di salmone Coda Nera € 28
Ostriche classiche (Gold Beach – Bassa Normandia) € 3 cad.
Ostriche speciali (Gillardeau – Poitou-Charentes; Belle du Nordet – Alta Normandia; Rossa Imperiale – Gallipoli) € 4 cad.
Delicatessen
Acciughe del Cantabrico Nardin 50 g con burratina pugliese peperoni arrostiti e pane tostato € 18
Caviale Siberian Classic Calvisius 10 g e burro demi-sel d’Isigny € 25
Caviale Siberian Classic Calvisius 30 g e burro demi-sel d’Isigny € 75
I cotti
Mazzancolle nostrane al sale dolce di Cervia € 18
Vongoline nostrane alla marinara € 14
Il pescato del giorno su carta € 20
Vapore di pesce e crostacei del giorno con maionese fatta in casa € 20
Polpo tiepido con caponatina di verdure e pesto al basilico rosso € 18
Capesante alla piastra su scarola liquida e bottarga di muggine € 18
Aragosta o cicala greca cotta al vapore servita con maionese fatta in casa € 15 all’etto
Primi
Risotto Acquerello con crostacei cotti e crudi (minimo 2 persone) € 20
Ravioli ripieni di burrata con gambero viola di Gallipoli € 18
Spaghetto Benedetto Cavalieri alle Poverazze € 14
Paccheri all’astice € 25
Paccheri all’aragosta o cicala greca € 15 all’etto
Secondi
Zuppetta di pesce del giorno (solo su prenotazione) € 20
Filetto di pesce cotto su pietra con rapa rossa e yogurt greco € 22
Pesce proveniente da pescicoltura italiana con cottura a scelta € 6 all’etto
Dalla vetrina del pescato del giorno con cottura a scelta € 8 all’etto
Crostacei alla catalana (minimo 2 persone) € 8 all’etto
Astice selvatico o astice blu alla catalana € 10 all’etto
Aragosta alla catalana o cicala greca € 15 all’etto
Dolci
Cremoso al cioccolato bianco e yogurt, dadolata di ananas e cialda di pinoli € 7
Panna con gelatina al Sauternes, crumble di biscotto, cialda di Parmigiano e calice di Sauternes € 9
Gelato alla mela verde con Calvados € 6
Babà al rum, gelato fior di latte e fragoline Fabbri € 5
Semifreddo al pistacchio di Bronte € 6
Gelato fior di latte con amarene Fabbri € 5
Fruttini Gelato (gelati alla frutta nei loro gusci naturali direttamente dall’azienda Matteo) € 8
Mignon del giorno € 3
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Bollicine!
Champagne Blanc de Blancs – Collet
Iniziamo alla grande con un cocktail
Oyster Martini
Ostriche Gillardeau e Belle du Nordet
Il patron Mario Buia ci serve la prossima grande bottiglia
Champagne Vintage 2009 Brut – Dom Pérignon
Crudo di crostacei
Scampi di Mazara del Vallo, violetto di Gallipoli e mazzancolle nostrane.
Champagne Blanc de Blancs Premier Cru – Pascal Doquet
Capesante alla piastra su crema di piselli, cialda di Parmigiano, pomodorini confit
Bianco Campania Igt Dall’Isola – Joaquin
Polpo tiepido su caponatina di verdure e pesto leggero
Campori Fiano di Avellino Docg – Terredora
Ravioli ripieni di burrata con gambero viola di Gallipoli
Il San Lorenzo 2004 Marche Bianco – Fattoria San Lorenzo
Catalana di scampi, canocchie e cicala di mare
Riesling Trocken Mosella 2015 – Hochgewächs
Tartare di gambero rosso su crema di burrata, bottarga di Balfegò e grattugiata di lime
Ricci, tartufi, mandorle, cozze pelose, fasolari, cuori di mare.
Plino della Taverna – Tenuta Il Plino
Moscato Rosa – Franz Haas
La preparazione del drink in abbinamento ai dolci
Don Josè Crusta
In arrivo il dessert
Sauternes 2010 1er Grand Cru Classé – Lafite Châteaux Rieussec
PX Muy Viejo Pedro Ximénez – Ximénez-Spínola
Coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: sablé di cacao; sablé al pistacchio; tartufi di cioccolato con granella di nocciole; tartufi al cocco; pasta frolla con marmellata di albicocca; pasta alla mandorla ripiena di marmellata di fichi.
Tipologia caffè: Segafredo qualità Massimo.
VG insieme ai patron Mario Buia e Virginia Stifani
Non potevano mancare le foto con tutto lo staff!
Cucina
Ruud valorizza l’ottima materia prima ittica che ha a disposizione lavorandola il meno possibile e con cotture veloci. Oltre ai crudi esemplari, in carta si possono trovare piatti che raccontano la cucina di mare del nostro Paese e altri in cui lo chef stimola l’ospite con qualche contaminazione, mai eccessiva o stridente. Una cucina golosa, verace e ben eseguita.
Servizio e accoglienza
Mario e Virginia sanno fare accoglienza e mettere a proprio agio l’ospite. Il servizio non è ingessato, lo staff interagisce con l’ospite con il tipico fare romagnolo, senza tuttavia risultare troppo invadente. Interessanti e mai banali gli abbinamenti proposti da Mario, che ha creato una bella carta dei vini a prezzi ragionevoli. Nota di merito per il pairing con i cocktail, tra l’altro di ottima fattura.
Conclusioni
Al Porto Ristorante Cruderia si respira una bella atmosfera ed è già un punto di riferimento della zona per la cucina di mare, in particolare per i crudi. Assolutamente attuale e da tenere in considerazione.
Viaggiatore Gourmet
Al Porto Ristorante Cruderia
48015 Cervia (RA)
Lungomare D’Annunzio 2
Tel. (+39) 0544 971823 / (+39) 347 8561522
Chiuso il mercoledì
E-mail: info@alportoristorante.com
Sito internet: www.alportoristorante.com
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