Il 2018 è stato l’anno della consacrazione per Emanuele Petrosino, classe 1986 e già una serie di esperienze di tutto rispetto. Dopo sei anni nel ruolo di sous chef qui nell’unico ristorante stellato di Bologna città, ne è ora ai posti di comando, confermando non solo l’ambito “macaron”, ma aggiudicandosi anche il premio di Giovane Chef dell’Anno. Qui ai Portici può ora esprimersi in totale libertà, raccontando il suo Mediterraneo inconfondibile e contemporaneo, ad altissimo tasso tecnico: è impossibile non riconoscere l’impressionante, maniacale, cura dei dettagli di uno dei suoi maestri, Nino di Costanzo, o la profondità delle composizioni vegetali ereditate dal passaggio alla corte di Enrico Crippa. Paragoni pesanti, che Emanuele dimostra di non temere, con un menù degustazione assolutamente funambolico.
I Portici Hotel rappresenta un punto di riferimento importante nel panorama dell’ospitalità e dell’accoglienza di Bologna. Situato nel pieno centro storico, a pochi passi dalla stazione e dai principali monumenti e appena fuori dalla zona a traffico limitato, l’hotel si configura come un gioiello di stile ed eleganza, che occupa i cinque piani di Palazzo Maccaferri, edificio dell’Ottocento costruito tra Via Indipendenza, la Scalinata del Pincio e i Giardini della Montagnola.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti 
Espresso assegna 1 cappello 
(nel 2018 2 cappelli)
Gambero Rosso assegna 83, cucina 49
La squadra
Lo staff dell’hotel
Direttore: Piero Pastore
F&B Manager: Giampiero Puddu
Room Division Manager: Hatem Shaker
Capo Ricevimento: Isabel Berton
Reservation & Revenue Manager: Manuela Berti
Event Manager: Roberta Suzzi
Lo staff di cucina
Chef: Emanuele Petrosino
Sous chef: Francesco Sarno e Salvatore Pacifico
Cucina: Francesco Coli, Mattia Colombo, Mirko Del Deo, Marco Fagnani, Federico Fazzini, Francesco Iacono, Antonio Leone, Edoardo Mazzarello, Luigi Oliviero, Anna Volpe
Pastry chef: Vincenzo Digifico
Lo staff di sala
Maître: Ambrogio Luiselli
Sommelier: Consuelo Giovetti
Sala: Manjula Halwinnage, Arlind Velija, Antonio Musio
L’ingresso dell’hotel
I Portici Hotel è il punto di partenza perfetto per scoprire la bellezza di Bologna, ma anche il luogo ideale per la clientela business, con le 6 sale meeting adatte per ogni esigenza dotate delle più moderne strumentazioni e uno staff competente e organizzato, capace di realizzare ogni tipo di evento, anche privato.
La ricca collezione d’arte, i grandi eventi e le performance live di musica, teatro e spettacolo che animano I Portici Hotel Bologna seguono un percorso coerente e armonioso.
Il quadro si completa con le quattro diverse linee di ristorazione proposte dall’hotel. Il Ristorante I Portici, gastronomico insignito della prestigiosa Stella Michelin e collocato all’interno del Teatro Eden, café chantant di fine Ottocento. “La Terrazza” Bistrot 2nd floor, che propone una cucina contemporanea con vista sul Parco della Montagnola. La Pizzeria Portici, dove gustare la verace pizza napoletana nella Terrazza sul Parco della Montagnola. Infine Bottega Portici, una vetrina sotto i portici di Via Indipendenza, in cui viene mostrata l’arte della manualità della pasta fresca, cucinata in modo espresso, da gustare anche da asporto.
Oltre a ospitare la prestigiosa Cantina del Ristorante I Portici, la Ex-Ghiacciaia (XIV secolo) è uno spazio unico per raffinate degustazioni di prodotti e piatti eseguiti dalla sapiente mano dello chef.
La hall
La suite di VG
91 camere di varia tipologia caratterizzate da un’atmosfera calda e luminosa, arredate con una perfetta fusione tra stile classico e moderno. Le camere e le suite sono tutte dotate di ogni tipo di comfort, climatizzatore, cassaforte, TV LCD, Wi-Fi, Tea/Coffee kit, frigobar.
Le camere si affacciano su Via Indipendenza, sul Parco del Pincio o sul giardino d’inverno di Palazzo Maccaferri e alcune sono dotate di terrazze o balconcini.
Le splendide suite 5.50 (di 50 mq), 5.80 (di 80 mq) e l’Imperial Wellness Suite (di 160 mq) si trovano al quinto piano dell’antico Palazzo Maccaferri e sono arredate con originali complementi e oggetti di design italiano e arricchite da finiture di pregio.
L’esclusiva Imperial Wellness Suite è composta da un ampio e luminoso soggiorno con vista dall’alto sul Parco del Pincio, da un’area studio, un’area pranzo, una camera da letto matrimoniale e una seconda camera. La suite comprende due bagni e una cabina doccia. Una scala a chiocciola permette di raggiungere l’ampia terrazza privata con area Wellness, dotata di bagno di vapore, doccia emozionale, due lettini relax ergonomici, cyclette compatta e la Kinesis Personal Vision Technogym.
Le tariffe delle camere variano da € 120 a € 730 (pernottamento e prima colazione).
Il terrazzo privato
La vista dalla nostra camera
Il benvenuto dell’hotel
Il bollitore e il mini bar
Le amenities
Ci spostiamo sulla Terrazza per degustare la pizza di Pizzeria Portici
Il forno a legna
Moscow Mule e Spritz dei Portici
Pizza Margherita
Sala e mise en place del Ristorante I Portici
Menù
Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Vagando per l’Emilia € 89
Aperitivo di benvenuto
La Marchigiana
Tortello di Parmigiano 36 mesi, fagioli, scarola e peperoni cruschi
Fassona, torta di peperoni e ravigote
Pre-dessert (dolcezza del pasticcere): timo limonato e basilico
Il nostro Kinder
Nel Blu € 95
Aperitivo di benvenuto
Scampo, faraona, mela verde e cavolfiore
Ravioli del plin ai crostacei e brodetto romagnolo
Spigola con misticanza e bernese di limone
Pre dessert (dolcezza del pasticcere)
L’Agrume Totalitario
Il nostro Kinder
2019 € 116
Benvenuto dello chef
Triglia alla puttanesca
Mozzarella, pomodoro e basilico
Riso alla parmigiana di melanzane
Fresina Pastificio dei Campi, aglio, olio e peperoncino
Dentice arrosto
Prologo
Jack toffee liquirizia e cioccolato
Il nostro Kinder
Emozioni dello chef € 140
Viaggio in 10 creazioni studiate dallo chef, frutto della sua esperienza e curiosità
La carta
Antipasti
Insalata… di Mare € 52
Scampo, faraona, mela verde e cavolfiore € 32
Mozzarella Pomodoro e Basilico € 30
Uovo Fabergé € 25
La Marchigiana € 30
Triglia alla puttanesca € 30
Primi
Raviolini del plin ai crostacei e brodetto romagnolo € 30
Riso alla parmigiana di melanzane € 28
Spaghettone Gerardo di Nola ai cinque pomodori… € 25
Tortello di Parmigiano 36 mesi, fagioli, scarola e peperoni cruschi € 28
Il Mare incontra la Primavera € 34
Fresina Pastificio dei Campi, aglio, olio e peperoncino, asparagi e scampi € 30
Secondi
Dentice arrosto… € 45
Spigola con misticanza e bernese di limone € 42
La mora romagnola, millefoglie di patate e friggitelli € 38
Coniglio alla cacciatora € 40
Baccalà, zucche e tartufo € 45
Fassona, torta di peperoni e ravigote € 42
Dolci
Cocco sotto zero € 18
L’Agrume Totalitario € 18
Jack Toffee, liquirizia e cioccolato € 19
Timo limonato e basilico € 18
Pink Season € 18
Le Sette Terre € 20
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Vintage Collection Franciacorta Satèn 2013 – Ca’ Del Bosco
Lo chef Emanuele Petrosino ci raggiunge per darci il suo benvenuto
Piadina, burrata e culatello
Pallina di barbabietola, latte di bufala e mela verde
Gazpacho bolognese
Pane, burro e alici
Cannolo allo zafferano e tartare di pesce bianco
Sfera di carota e zenzero
Finto pomodoro di pappa al pomodoro
Crescentina con coppa di mora romagnola con gelato alla zuppa di piselli
Il servizio dell’olio
Olio extra vergine d’oliva selezione Alina – Tenuta Pennita (Forlì)
Pane
Tipologia di pane: pugliese alle patate, forno San Marco; girella ai gelsi del Vesuvio; grissini torinesi; streghe; crackers; cialde di riso.
Calvarino 2016 Soave Classico Doc – Pieropan
Gli ultimi ritocchi
Piattooo!
La nostra versione di caprese
Finta mozzarella con insalata di pomodori liquidi.
Cheesecake di bufala affumicata e pomodori selvatici.
Gelatino di pomodoro e mozzarella.
Datterini rossi e gialli marinati con il latte al basilico.
Gelatina di pappa di pomodoro e ricotta di bufala.
La sommelier Consuelo Giovetti ci serve la prossima etichetta che andremo a degustare
Riesling Südtirol Vinschgau Doc – Falkenstein
Insalata… di Mare
Gamberi alla pizzaiola.
Tagliatella di calamari agli agrumi.
Palamita, cetriolo, limone e salicornia.
Tartufo di mare, arancia e Cantalupo.
Polpo, carota e lime.
Champagne Grande Cuvée Alain Thiénot 2000 – Thiénot
Uovo Fabergé
Scampo, faraona, mela verde con succo di mela verde e zenzero
Triglia alla puttanesca con tagliolino al sugo di triglie e spuma di patate e capperi
L’Insolite 2016 Saumur – Thierry Germain
La Marchigiana
Albium 2014 Riviera Ligure di Ponente Pigato Doc – Poggio dei Gorleri
Risotto alla parmigiana di melanzane
Linguina Gerardo di Nola con asparagi e gamberi rossi
Sauvignon Langhe Doc – Matteo Correggia
Tortello di Parmigiano 36 mesi, scarole, fagioli e peperone crusco
Gnocco di Provolone del Monaco e limone con vegetali primaverili e scampi, ricci di mare, vongole e calamaretti spillo
Sylvaner 2017 Alto Adige Valle Isarco Doc – Pacher Hof
Spaghetto ai 5 pomodori
Domaine Émilian Gillet 2013 Viré-Clessé – Thevenet Quintaine
Lo chef all’opera
Dentice arrosto
Barbaresco Docg Riserva 2013 – Cascina Baricchi
Il nostro coniglio alla cacciatora
Pre dessert: sambuco, fisherman e finocchio
Timo e basilico
Il pastry chef Vincenzo Digifico ci descrive il prossimo dessert
Agrume Totalitario
Haut Charmes 2013 Sauternes Aoc – distribuito da Compagnie Médocaine des Grands Crus
Don Fà vino fortificato e aromatizzato – Fabio De Beaumont
Pink Season
Il cioccolato
Caffè Terzi e coccole finali
Ricordando il Kinder Ferrero
Al risveglio, colazione in terrazzo
La colazione a buffet
Prima di ripartire facciamo un salto alla Bottega Portici
In cucina si prepara la pasta fresca!
VG insieme allo staff del ristorante
Cucina
Un percorso infinito, torrenziale. A ogni servizio ci si immerge in un’infinità di suggestioni sensoriali, cromatismi, contrappunti aromatici, dettagli microscopici, a creare un’esperienza totalizzante da cui è impossibile non essere catturati.
Servizio e accoglienza
Supportare una degustazione del genere metterebbe alla prova qualsiasi staff di sala: servono sintonia perfetta con la cucina e sincronismi collaudati, e lo staff guidato da Ambrogio Luiselli e Consuelo Giovetti non ha perso un colpo, conducendo il servizio con leggerezza e attenzione.
Conclusioni
Indubbiamente uno dei ristoranti più importanti di Bologna, con un autore giovane e all’inizio del suo percorso da solista, ma già in grado di esprimersi ad altissimi livelli, supportato da una grande struttura e uno staff affiatato. Ottimi i servizi dell’hotel, così come ottima è l’offerta dei vari outlet.
Viaggiatore Gourmet
I Portici Hotel e Ristorante
40121 Bologna
Via dell’Indipendenza 69
Il ristorante è aperto solo a cena e è chiuso domenica e lunedì
Tel. (+39) 051 42185
E-mail: info@iporticihotel.com
Sito internet: www.iporticihotel.com
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