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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 910mo Meeting VG @ A Spurcacciun-a – Savona – Patron Claudio e Pervinca Tiranini, Chef Simone Perata

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Tappa estiva imprescinbile del nostro Roadshow of Excellence quella al Ristorante A Spurcacciun-a del Mare Hotel di Savona. Poco tempo fa vi avevamo raccontato l’ascesa inesorabile del locale grazie alla cucina proposta dallo chef Simone Perata e agli importanti investimenti dei fratelli Tiranini, Claudio e Pervinca. Siamo tornati con gli Amici Gourmet, come sempre qui numerosissimi, per uno dei nostri pranzi sulla splendida terrazza del locale, una delle location estive più suggestive del panorama gourmet nazionale. Una degustazione di alto livello impreziosita dalla presenza al nostro tavolo di Claudio Tiranini, che si è accomodato con noi per tutto il pranzo. Qui la nostra esperienza raccontata nel dettaglio…

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 22 luglio 2007
-> Meeting del 13 luglio 2009
-> Meeting del 1° agosto 2011
-> Meeting del 30 luglio 2012
-> Meeting del 29 luglio 2013
-> Meeting del 4 agosto 2014
-> Meeting del 1 agosto 2016
-> Meeting del 31 luglio 2017
-> Meeting del 6 Agosto 2018
-> Reportage del 19 Luglio 2019

La squadra

Patron: Claudio e Pervinca Tiranini

Lo staff di cucina

Chef: Simone Perata
Sous chef: Gianluigi Erme
Pastry chef: Mario Manfredini e Costanza Bo

Lo staff di sala

Maître: Giuseppe D’Angelo 
Secondo maître: Mattia Valentino 
Sommelier: Michelangelo Raffa 

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Il patron Claudio Tiranini all’opera

Ricci!

VG presenta la prima etichetta che andremo a degustare

Franciacorta Brut Millesimato 2013 – Lo Sparviere

Il brindisi

Mini sfere di Negroni e Caipirinha

Mini cannolo siciliano brandacujùn e pistacchi

Acciuga ripiena alla ligure, la sua lisca croccante e gel di limone

Conetto al Pimentón de la Vera, formaggetta di Stella e pesto

Croccante al piment d’espelette, anguilla glassata e yuzu

Croccante al topinambur – Scorzonera marinata con pickled alla camomilla

Piattooo!

Jalapeño, pomodoro, cozze, gelato alle olive taggiasche

Il servizio della prossima portata

Kitsch Tea

Juighissa 2009 Vernaccia di Oristano Doc – Cantina della Vernaccia

Bottarga e sedano

Anche Claudio si siede al tavolo con noi per un altro brindisi insieme

Franciacorta Rosé Monique – Lo Sparviere

Pane

Tipologia di pane: sfogliato alle olive taggiasche; focaccina; panino integrale con cereali; grissini all’olio extra vergine d’oliva.

Olio extra vergine d’oliva Alberti

In accompagnamento, burro al pomodoro e origano, alla barbabietola, bianco salato

Pomodoro cuore di bue

Lo chef Simone Perata ci descrive il piatto successivo

Ostrica nella roccia

Consommé di gambero e foglie di limone in accompagnamento alla prossima portata

Lo chef Simone Perata imbocca VG

Gambero imboccato

Gnocchi di patate quarantine alla piastra ripieni di ciupin

Metodo Classico Trento Doc 2007 – Ferrari

Dietro le quinte…

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo scampi, zucchine trombetta, agrumi

Laudàri Chardonnay Sicilia Doc – Baglio del Cristo di Campobello

Tonno, salsa barbecue, curry verde, zucchine trombetta

Trancio di centrolofo viola, zucchine trombetta, limone amaro e codium

Maurizio Zanella 2006 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Agnello di pecora brigasca, dragoncello, yogurt di pecora, fagioli di Pigna

Gin Tonic con Citadelle Gin e East Imperial tonic water della Compagnia dei Caraibi

Pistacchio, albicocche, shiso

Cioccolato, caffè, lampone, gorgonzola

Caffè Illy e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: cioccolatino olio extra vergine e basilico; praliné di mandorle tostate al lime.

Mousse ai lamponi

Macaron al pepe rosa e pompelmo rosa

Mini tarte au citron 

Cin-cin!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 910esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante A Spurcacciun-A del Mare Hotel
17100 Savona
Via Nizza, 41
Tel. (+39) 019 862263
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marehotel.it
Sito internet: www.aspurcacciun-a.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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