Per chiunque si trovi a Merano, magari per questioni enologiche, come spesso capita nel nostro caso, Sissi è il punto di riferimento per chi cerchi una tavola d’autore, certamente non avulsa dal territorio ma di sicuro non schiacciata dai cliché della cucina di montagna. D’altronde la storia di questo ristorante, e soprattutto quella del suo chef Andrea Fenoglio, è ormai pluridecennale e abbracciando ormai svariate ere culinarie. Da sempre in cerca di un’evoluzione personale e culinaria, equidistante dalle sirene dell’avanguardia e dai talebani della tradizione, Andrea si è rivolto verso la Catalogna e la nueva cocina española, soprattutto grazie alla frequentazione dell’Alkimia di Jordi Vilà, della quale, oltre alle tecniche, ha fatto sua un’esaltante libertà creativa che gli permette estrema versatilità: le sferificazioni e il katsuobushi sono a loro agio tra zuppe thai e i profumi di aglio ursino e tartufo, i ricordi e i viaggi concorrono a pari merito a ispirare le sue creazioni.
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti 
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 86, cucina 52 
(nel 2018 87, cucina 52)
L’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Lo chef Andrea Fenoglio ci dà il suo benvenuto
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Il vostro menù (porzioni medium) € 80
3 piatti e un dolce a vostra scelta
con variazione di antipasti + € 6
e/o di dolci + € 6
Menù “Cinquepiatti” (porzioni small) € 85
Menù a sorpresa di 5 portate
Menù “Settepiatti” (porzioni extra small) € 95
Menù a sorpresa di 7 portate
La carta
Antipasti
Il salmone crudo marinato in casa con caviale di salmone € 22
Baccalà… baccalà… baccalà… € 22
Tataki di cinghiale con vinaigrette e lamelle di funghi € 22
Avanti con il vitello tonnato € 22
Il filetto di sgombro affumicato con mele e zenzero € 22
Le diverse lingue con salsa verde € 22
Funghi gallinacci stufati, zucchine, uovo nell’uovo e tartufo nero € 22
Il crostone con fegato d’oca, anguilla affumicata e mele Golden € 26
La variazione dei primi quattro antipasti € 28
Primi
Spaghettoni Omega 3 Monograno Felicetti € 22
Il Flan Royal alle erbe con polenta morbida e tartufo nero € 22
I ricchi passatelli in brodo € 22
Gli gnocchi di patate e spinaci ripieni di fonduta, Parmigiano, burro fuso e tartufo nero € 22
I ravioli con il ripieno di carne al sugo d’arrosto e rosmarino € 22
I molto maltagliati con il ragù del cortile e nocciole € 22
Il risotto alla verza, cardoncelli e tartufo nero (min. 2 persone) € 22
La zuppa un po’ thai di gamberi rossi € 22
Secondi
La faraona di cortile con pastinaca e pak choi € 32
Il petto d’anatra arrosto con cous-cous di farro e frutta secca € 32
L’animella di vitello rosolata con salsa alla senape € 32
La spalla d’agnello da latte al forno in crosta di pistacchi € 32
Il cappello del prete di vitello con salsa al tartufo nero € 32
Il filetto di cervo con salsa ai mirtilli e olive taggiasche € 32
La pancetta di maialino con Pressknödel, cavolo e rafano € 32
La triglia di scoglio con crema di topinambur € 32
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Pane bianco
Champagne Brut Apanage – Pommery
In arrivo gli stuzzichini!
Pizza liquida
Cracker alla Giovanna
Piattooo!
Filetto di sgombro affumicato con mele e zenzero
Winkl 2018 Sauvignon Blanc – Terlan
Il tocco finale
Aringa, katsuobushi, dashi di mele
Sirmian 2017 Pinot Bianco Südtirol Alto Adige Doc – Nals Margreid
Spaghetti Omega 3 Monograno Felicetti
Triglia con crema di topinambur
Creme de Cassis
Cioccolato a – 7°
Torta di mele
Granita al Calvados in accompagnamento alla torta di mele
Gran finale!
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: torrefazione Schreyögg (Merano).
Tipologia piccola pasticceria: torrone; fiorentina di mandorle; tartufo alle nocciole.
VG insieme allo chef
Cucina
Libera da preconcetti, intuitiva e golosa, moderna e dalla tecnica presente ma mai fine a sé stessa: un tour per l’Italia tra aromi di montagna, concretezza mediterranea e suggestioni orientali.
Servizio e accoglienza
Zero sovrastrutture, mestiere e sorriso: un’accoglienza autentica che va dritta al punto.
Conclusioni
Andrea Fenoglio si gode il successo del suo Sissi, ormai tappa gourmet immancabile nella zona, mostrando una maturità e una lucidità ben percepibili in tutta l’esperienza.
Viaggiatore Gourmet
Restaurant Sissi
39012 Merano (BZ)
Via Galileo Galilei 44
Tel. (+39) 0473 231062
Chiuso il lunedì tutto il giorno, a pranzo il martedì
E-mail: sissi@andreafenoglio.com
Sito internet: www.sissi.andreafenoglio.com
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