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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 915mo Meeting VG @ Agli Amici – Udine frazione Godia (UD) – Chef Emanuele Scarello

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Oggi Viaggiatore Gourmet ha aggiunto un nuovo meeting alla collezione, puntando con i suoi associati la prua verso il Veneto, una regione che abbraccia mare e montagna. Siamo a Udine, dove lo chef/patron Emanuele Scarello ci ha accolti al ristorante Agli Amici che, dal 1887 non desidera stupire l’ospite, ma farlo sentire come a casa, proponendo piatti semplici e complessi che uniscono antichi e moderni sapori. Semplicità ed eleganza sono i pilastri della cucina di Scarello che, tra materie prime eccellenti e sapienza tecnica riesce a dar vita a piatti con l’aspetto di opere d’arte e un gusto profondo, in grado di strimpellare le corde della nostra memoria. Di seguito le foto di questa meravigliosa giornata.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Maggio 2011
-> Meeting del 14 Aprile 2012
-> Meeting del 26 Aprile 2013
-> Meeting del 10 Maggio 2014
-> Reportage del 28 Marzo 2015
-> Meeting del 16 Aprile 2016
-> Meeting del 15 Luglio 2017
-> Meeting del 19 Maggio 2018

La squadra

Patron: Famiglia Scarello

Lo staff di cucina

Executive chef: Emanuele Scarello
Chef: Raffaello Mazzolini
Sous chef: Lorenzo Lai

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Michela Scarello, Ana Danciu, Francesco Cavicchioli

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

Comte de MontaignePremium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Stuzzichini in arrivo

Chips di patate, di amaranto e di fagioli

Bollicine!

Vintage Collection Franciacorta Brut 2013 – Ca’ Del Bosco

Pane e prosciutto San Daniele 30 mesi

Tipologia degli stuzzichini:  Pan brioche e burro alle alghe; pane con carota e aceto; uovo di quaglia “in funghetto” con pomodoro confit e prezzemolo.

Tipologia degli stuzzichini: tartelletta di parmigiana di melanzane; pralina di impepata di cozze.

Mandorla al lime e sale

Lo chef Emanuele Scarello ci accoglie con un bel sorriso

Ci spostiamo nella sala interna, dove è servita la prima portata

Piattooo!

Piarciolade

Pane

Tipologia di pane: con farina di semola rimacinata; integrale con miele di castagno (tutti a base di lievito madre); ciabatta alle olive; focaccia di manitoba e di grano monococco con patate e rosmarino; grissini con farina di mais. In accompagnamento, ricotta vaccina con erba cipollina.

Il San Lorenzo 2002 Marche Bianco – Fattoria San Lorenzo

Il tocco finale

Sotto il mare, sotto la terra

Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Et voilà!

Centrofolo viola candito alle rose e brodo al rabarbaro

Sogliola salmistrata con riduzione al latte di kren

Spaghetti di patate, burro e ostriche

Franciacorta Rosè Monique – Lo Sparviere

Lo chef ci serve il piatto successivo

Tortelli alle spezie, busara di scampi e zucca

Weingut Steinhaus Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Lo Sparviere

Diamo un’occhiata dietro le quinte

VG insieme a Emanuele e alla sua squadra presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato all’acqua di pomodoro, melanzane e semifreddo al basilico

Il piatto è ultimato al tavolo

Scorfano con scapece di pomodorini, pane e mandorle

Wagyu in saor con lamponi, alghe e rapa rossa

Barolo Docg 2015 – Prunotto

La portata successiva è preparata in sala

Tartufo al sale

È il momento dei formaggi!

Lo chef prepara il tagliere

La nostra selezione di formaggi

Il pane in accompagnamento

Polentina abbrustolita

Confetture

Anche lo chef Raffaello Mazzolini ci raggiunge in sala

Matterhorn Sidro di mela – Maley

Cicoria e limone, biscotto al rosmarino e gelato alla santoreggia

Acqui 2008 Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo

Cremoso di burrata, basilico e pesche allo zafferano

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Nespresso India, Kenya.

Tipologia piccola pasticceria: mini stecco gelato alla menta e cioccolato fondente; cremoso al caramello e frollino al mais tostato; lollipop all’ibisco con mandorla e fragola; macaron alla menta e piselli; bonet alla rapa rossa.

Erbario dolce 

Foglioline essiccate e candite di salvia, menta, cetriolo e finocchio.

Cioccolato

È ora della merenda!

Lucky Shoes Birra Ambrata – Cittavecchia

 Panino con pljeskavica e ajvar 

Anche gli chef non possono rinunciare a questa delizia!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 915esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Agli Amici – a Udine dal 1887
33100 Udine Fraz. Godia
Via Liguria, 250
Tel +39 0432 565411
Chiuso il lunedì. Aperto martedì e mercoledì a cena, giovedì, venerdì e sabato pranzo e cena, domenica a pranzo.
E-mail: info@agliamici.it
Sito internet: www.agliamici.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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