VG torna a Milano a due passi dal Monumentale, dove si trova l’Hotel VIU Milan, Design Hotel 5 stelle inaugurato nel 2017 e divenuto immediatamente nuovo punto di riferimento della città.
Al suo interno troviamo i due progetti del noto chef Giancarlo Morelli: il ristorante a cui ha dato il suo nome ed il Bulk, mixology & food bar dallo stile internazionale.
Il Morelli, racchiuso tra le eleganti pareti color antracite offre un’atmosfera che gioca tra la sobrietà moderna e il calore vintage emanato dai lampadari a globo anni ’50. Gli spazi ben organizzati assicurano la piena privacy agli ospiti, mentre nella cucina iper moderna emergono un’imponente credenza ed un tavolo vintage da 14 persone, dove è possibile assaporare il pasto circondati dalla brigata dello chef.
Di seguito la nostra esperienza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 9 Agosto 2017
-> Meeting del 24 Ottobre 2017
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti 
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 84, cucina 51 
(nel 2018 83, cucina 50)
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Diego Novarino
Vicedirettore: Luca Cellammare
F&B: Francesca Fecchio
Terrace Manager: Sonia Cuccu
Capo Ricevimento: Massimiliano Lubelli
Chef Concierge: Felipe Boechat
Sales & Marketing Manager: Antonio Mugno
Housekeeping: Loretta Ferrara
Lo staff di cucina
Chef/patron: Giancarlo Morelli
F&b manager Ristorante Morelli e Bulk: Luca Casalin
Chef de cuisine: Livio Pedroncelli
Sous chef: Andrea Seruggia
Chef de partie: Michele Fornelli, Riccardo Molteni, Erika Gotta, Matteo Borlenghi
Pastry chef: Edoardo Peronetti, Valentina Meda
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Marco Franzese
Sommelier: Simone Marelli
Chef de rang: Marika Azzariti
Commis di sala: Angelica Murgia
Bar manager Bulk: Ivan Patruno
La suite di VG
L’hotel dispone delle seguenti camere e suite: 52 Superior Room; 20 Superior Premium Room piani alti; 18 Deluxe Room & 4 con terrazza; 9 Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Executive Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Balcony Suite; 2 Executive Suite; 1 The VIU Suite.
Il salottino
Il benvenuto dell’hotel
La sala da bagno
La vasca
Amenities
Il mini bar
La SPA
A completamento dell’offerta, per tutti gli ospiti, la possibilità di accedere al Fitness & Spa.
Spa con sauna, bagno turco e docce emozionali. Gym dotata delle migliori attrezzature TechnoGym e di uno spazio dedicato al CrossFit.
The VIU Terrace
Fiore all’occhiello dell’Hotel VIU Milan, la The VIU Terrace è l’unica terrazza di un hotel a Milano ad avere una piscina con una vista mozzafiato a 360° sullo skyline della città.
Al bancone del Bulk Mixology Food Bar preparano i nostri drink
Aperitivo in terrazza
Negroni: Gin-Bitter Campari, vermouth rosso
Belvedere Spritz: Belvedere Vodka, Lillet Blanc, acqua tonica, soda, timo, pompelmo rosa
Tipologie degli stuzzichini: mini kebab di salmone affumicato e guacamole; bignè con formaggio caprino e polvere di barbabietola; cannolo con crema di cipolle e crumble di scalogno.
Ci rechiamo all’ingresso del Ristorante Morelli
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Da… a € 135
Sgombro, ananas e frutto della passione
Manzo, paprica, brace
Risotto, sambuco, testina e albicocche
Raviolo aglio, olio e peperoncino, acciuga, limone
Merluzzo, peperone crusco e capperi
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Abbinamento vini 5 calici € 65
1978…? € 110
Capasanta
Riso Gallo
Casoncelli
Milanese
Tiramisù
Abbinamento vini 3 calici € 45
La carta
Antipasto
Lingua, zucchine e carpione € 26
Manzo, paprika e brace € 28
Sgombro, ananas e frutto della passione € 28
Scampo, maiale e cetriolo € 28
Primi
Risotto, sambuco, testina e albicocche € 28
Spaghetto, olio, acciuga e limone € 26
Patate, basilico, gambero rosso, coniglio e tamarindo € 35
Raviolo aglio, olio e peperoncino, vongole e datterini € 28
Secondi di pesce
Merluzzo, peperone crusco e capperi € 34
Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro € 38
King crab del Mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia € 48
Morone, gewurztraminer, burro, caviale iraniano Kaluga Amur (10g) e lime € 50
Secondi di carne
Animella, mandorle e visciole € 34
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca € 34
Cervo, indivia, bitter e mirtillo selvatico € 40
Piccione, carota, tamarindo e macis € 38
La bocca non è mai stanca se non sa di… formaggio da € 16
Dal mondo arriva la passione per il… cioccolato da € 10
Dolci € 16
Pesca, mandorla e verbena
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Menta e cacao
Albicocca, gelato al burro e pane croccante
Fragola, sambuco e rabarbaro
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il dehors
Sala e mise en place
Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge per darci il suo benvenuto
VG insieme allo chef
Pane
Tipologie di pane: bianco di farina di grano duro con lievitazione naturale da lievito madre solido; integrale con miscela di grano duro e farina nera ai 5 cereali con lievitazione naturale da lievito madre solido; grissini con farina di mais e strutto tirati a mano. In accompagnamento, burro dolce d’Isigny.
Cracker di farina di grano artigianale duro senza lievito
Proseguiamo l’aperitivo al tavolo con i cocktail preparati al Bulk
Gin tonic: G’Vine Floraison, ginepro, scorza di lime, Schweppes tonica Premium, essenza di bergamotto
Marefresco: Gin Mare, Shrub ai fiori di sambuco e cetriolo, soda al cardamomo
Champagne Grand Cru – Giancarlo Morelli
Melone, nocciola e pistacchi canditi
Cannolo con crema di cipolla e scalogno croccante – Chips di sedano rapa, salmone marinato e aneto
Curtefranca Chardonnay 2012 – Ca’ Del Bosco
Piattooo!
Sgombro, ananas e frutto della passione
Sgombro marinato con sale bilanciato e aromi, ananas, lime e pepe rosa e salsa al frutto della passione.
Il tocco finale
Manzo, paprica, brace
Manzo marinato e cotto alla brace, maionese alla paprica affumicata, gel di verdure alla griglia e granita al gazpacho.
Capasanta scottata al burro, farcita con tartufo nero e salsa all’aglio dolce
Lingua, zucchine e carpione
Lingua di vitello stufata tagliata fine resa in terrina e legata con una riduzione del suo stesso brodo. Crema di zucchine e gel di carpione e verdure.
Spaghetto olio acciughe e limone
Spaghetto selezione Gerardo di Nola, acciughe del Cantabrico e polvere di limone ed erbe aromatiche e olio al prezzemolo.
Raviolo aglio olio e peperoncino, vongole e datterini
Raviolo di pasta all’uovo, ripieno di olio infuso con aglio peperoncino e vongole. Crema di datterino e datterino alla brace.
Pane al burro incassato al fior di sale in accompagnamento alle portate successive
King grab del mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia
King crab cotto a vapore e fritto in tempura con riso basmati essicato. Salsa al curry e maionese all’aglio nero fermentato e ciliegie marinate.
Merluzzo, peperone crusco e capperi
Merluzzo cotto in padella, crema di peperone crusco, cialda di peperone crusco e cappero di Pantelleria fritto con foglie di cappero e polvere di cenere vegetale.
Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro
Spigola cotta in padella, cipolla giarratana in insalata con olio sale e zucchero, crema di cipolla giarratana, pesca bianca condita con il suo succo e alloro, brodo di pesca e yuzu.
Animella, mandorle e visciole
Animella di cuore di vitello glassata con la jus di vitello, latte di mandorla alla verbena, salsa alla verbena, visciole caramellate.
Il carrello dei formaggi!
La selezione di VG
Tipologia di formaggi: Blu di bufala; Brindamour; Casar; Salers Vieux.
In abbinamento, confettura di albicocca e di fichi
Pesca, mandorla e verbena
Frolla alla mandorla, crema pasticcera alla verbena e mandorla, brunoise di pesca saltata con zucchero e burro, mezza pesca cotta sottovuoto con il suo succo. Sciroppo fatto con zucchero, acqua, foglie di limone. Polvere di buccia di pesca e gelato alla mandorla.
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Ciliegie condite con sale, pepe di Timut e centrifuga di ciliega. Crema pasticcera al Kirsch, crème fraîche, gelato al dragoncello, pop corn di yogurt greco, crumble al muesli e vaniglia.
Caffè e coccole finali
Tipologia di caffè: selezione Illy Giancarlo Morelli 100% Arabica (America centrale e del Sud con Asia e Africa).
Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera alla vaniglia
Mezza sfera alla gianduia e frolla al cacao
Bon bon al cioccolato, caffé e nocciole
Ciliegie al naturale
Granita di anguria, fava Tonka e aceto balsamico
Chiudiamo in bellezza con il cioccolato!
La nostra scelta
Tipologie di cioccolato: bianco e riso soffiato; bianco e mandorle; fondente e nocciole; dragèe di caffè al cioccolato bianco; praline al pistacchio, alla nocciola; al passion fruit e al lampone.
Al risveglio, colazione in camera!
La sala delle colazioni
Il buffet
Se è una bella giornata, è possibile fare colazione a bordo piscina
La The VIU Terrace trasformerà ogni colazione in un evento imperdibile e meraviglioso. Servita ogni giorno dalle 6:30 fino alle 12:00 nella sala interna o a bordo piscina, si potrà godere di una vista imparagonabile, gustando ottimi piatti caldi, tra cui waffle, pancakes e uova di ogni tipo, o servendosi al buffet, scegliendo tra frutta e verdura fresca, brioches, muffins, yogurt, cereali e molto altro ancora.
VG insieme allo staff dell’hotel
Cucina
Una cucina concreta e senza inganni è quella dello chef Morelli che mette in primo piano la ricerca per il prodotto ed il suo territorio. I piatti rappresentano esperienze rese perfette dalla maestria con cui vengono realizzati, equiparando sempre sostanza ed equilibrio nella più golosa delle forme.
Servizio e accoglienza
Al VIU è impossibile trovare qualcosa fuori posto. Dall’hotel al ristorante e persino al Bulk l’atmosfera che si respira è elegante e rilassata grazie all’impercettibile presenza di uno staff professionale, attento ai desideri dei propri ospiti.
Conclusioni
Atmosfera e gastronomia a 5 stelle è il risultato raggiunto da un grande chef già stellato dal 2009. Un obiettivo sicuramente ambizioso che è stato pienamente raggiunto, dove l’esperienza di Giancarlo Morelli tende la mano al cliente curioso, amante del bello e del buono.
Viaggiatore Gourmet
Hotel VIU Milan e Ristorante Morelli
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com
L'articolo Hotel VIU e Ristorante Morelli – Milano – General Manager Diego Novarino, Chef/Patron Giancarlo Morelli proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.