VG torna a Milano a due passi dal Monumentale, dove si trova l’Hotel VIU Milan, Design Hotel 5 stelle inaugurato nel 2017 e divenuto immediatamente nuovo punto di riferimento della città.
Al suo interno troviamo i due progetti del noto chef Giancarlo Morelli: il ristorante a cui ha dato il suo nome ed il Bulk, mixology & food bar dallo stile internazionale.
Il Morelli, racchiuso tra le eleganti pareti color antracite offre un’atmosfera che gioca tra la sobrietà moderna e il calore vintage emanato dai lampadari a globo anni ’50. Gli spazi ben organizzati assicurano la piena privacy agli ospiti, mentre nella cucina iper moderna emergono un’imponente credenza ed un tavolo vintage da 14 persone, dove è possibile assaporare il pasto circondati dalla brigata dello chef.
Di seguito la nostra esperienza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 9 Agosto 2017
-> Meeting del 24 Ottobre 2017
Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti Image may be NSFW.
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Espresso assegna 2 cappelli Image may be NSFW.
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Gambero Rosso assegna 84, cucina 51 Image may be NSFW.
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(nel 2018 83, cucina 50)
La squadra
Lo staff dell’hotel
General Manager: Diego Novarino
Vicedirettore: Luca Cellammare
F&B: Francesca Fecchio
Terrace Manager: Sonia Cuccu
Capo Ricevimento: Massimiliano Lubelli
Chef Concierge: Felipe Boechat
Sales & Marketing Manager: Antonio Mugno
Housekeeping: Loretta Ferrara
Lo staff di cucina
Chef/patron: Giancarlo Morelli
F&b manager Ristorante Morelli e Bulk: Luca Casalin
Chef de cuisine: Livio Pedroncelli
Sous chef: Andrea Seruggia
Chef de partie: Michele Fornelli, Riccardo Molteni, Erika Gotta, Matteo Borlenghi
Pastry chef: Edoardo Peronetti, Valentina Meda
Lo staff di sala
Restaurant Manager: Marco Franzese
Sommelier: Simone Marelli
Chef de rang: Marika Azzariti
Commis di sala: Angelica Murgia
Bar manager Bulk: Ivan Patruno
La suite di VG
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L’hotel dispone delle seguenti camere e suite: 52 Superior Room; 20 Superior Premium Room piani alti; 18 Deluxe Room & 4 con terrazza; 9 Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Executive Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Balcony Suite; 2 Executive Suite; 1 The VIU Suite.
Il salottino
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Il benvenuto dell’hotel
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La sala da bagno
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La vasca
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Amenities
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Il mini bar
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La SPA
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A completamento dell’offerta, per tutti gli ospiti, la possibilità di accedere al Fitness & Spa.
Spa con sauna, bagno turco e docce emozionali. Gym dotata delle migliori attrezzature TechnoGym e di uno spazio dedicato al CrossFit.
The VIU Terrace
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Fiore all’occhiello dell’Hotel VIU Milan, la The VIU Terrace è l’unica terrazza di un hotel a Milano ad avere una piscina con una vista mozzafiato a 360° sullo skyline della città.
Al bancone del Bulk Mixology Food Bar preparano i nostri drink
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Aperitivo in terrazza
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Negroni: Gin-Bitter Campari, vermouth rosso
Belvedere Spritz: Belvedere Vodka, Lillet Blanc, acqua tonica, soda, timo, pompelmo rosa
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Tipologie degli stuzzichini: mini kebab di salmone affumicato e guacamole; bignè con formaggio caprino e polvere di barbabietola; cannolo con crema di cipolle e crumble di scalogno.
Ci rechiamo all’ingresso del Ristorante Morelli
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Menù
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Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Da… a € 135
Sgombro, ananas e frutto della passione
Manzo, paprica, brace
Risotto, sambuco, testina e albicocche
Raviolo aglio, olio e peperoncino, acciuga, limone
Merluzzo, peperone crusco e capperi
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Abbinamento vini 5 calici € 65
1978…? € 110
Capasanta
Riso Gallo
Casoncelli
Milanese
Tiramisù
Abbinamento vini 3 calici € 45
La carta
Antipasto
Lingua, zucchine e carpione € 26
Manzo, paprika e brace € 28
Sgombro, ananas e frutto della passione € 28
Scampo, maiale e cetriolo € 28
Primi
Risotto, sambuco, testina e albicocche € 28
Spaghetto, olio, acciuga e limone € 26
Patate, basilico, gambero rosso, coniglio e tamarindo € 35
Raviolo aglio, olio e peperoncino, vongole e datterini € 28
Secondi di pesce
Merluzzo, peperone crusco e capperi € 34
Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro € 38
King crab del Mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia € 48
Morone, gewurztraminer, burro, caviale iraniano Kaluga Amur (10g) e lime € 50
Secondi di carne
Animella, mandorle e visciole € 34
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca € 34
Cervo, indivia, bitter e mirtillo selvatico € 40
Piccione, carota, tamarindo e macis € 38
La bocca non è mai stanca se non sa di… formaggio da € 16
Dal mondo arriva la passione per il… cioccolato da € 10
Dolci € 16
Pesca, mandorla e verbena
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Menta e cacao
Albicocca, gelato al burro e pane croccante
Fragola, sambuco e rabarbaro
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il dehors
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Sala e mise en place
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Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge per darci il suo benvenuto
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VG insieme allo chef
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Pane
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Tipologie di pane: bianco di farina di grano duro con lievitazione naturale da lievito madre solido; integrale con miscela di grano duro e farina nera ai 5 cereali con lievitazione naturale da lievito madre solido; grissini con farina di mais e strutto tirati a mano. In accompagnamento, burro dolce d’Isigny.
Cracker di farina di grano artigianale duro senza lievito
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Proseguiamo l’aperitivo al tavolo con i cocktail preparati al Bulk
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Gin tonic: G’Vine Floraison, ginepro, scorza di lime, Schweppes tonica Premium, essenza di bergamotto
Marefresco: Gin Mare, Shrub ai fiori di sambuco e cetriolo, soda al cardamomo
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Champagne Grand Cru – Giancarlo Morelli
Melone, nocciola e pistacchi canditi
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Cannolo con crema di cipolla e scalogno croccante – Chips di sedano rapa, salmone marinato e aneto
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Curtefranca Chardonnay 2012 – Ca’ Del Bosco
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Piattooo!
Sgombro, ananas e frutto della passione
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Sgombro marinato con sale bilanciato e aromi, ananas, lime e pepe rosa e salsa al frutto della passione.
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Il tocco finale
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Manzo, paprica, brace
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Manzo marinato e cotto alla brace, maionese alla paprica affumicata, gel di verdure alla griglia e granita al gazpacho.
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Capasanta scottata al burro, farcita con tartufo nero e salsa all’aglio dolce
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Lingua, zucchine e carpione
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Lingua di vitello stufata tagliata fine resa in terrina e legata con una riduzione del suo stesso brodo. Crema di zucchine e gel di carpione e verdure.
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Spaghetto olio acciughe e limone
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Spaghetto selezione Gerardo di Nola, acciughe del Cantabrico e polvere di limone ed erbe aromatiche e olio al prezzemolo.
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Raviolo aglio olio e peperoncino, vongole e datterini
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Raviolo di pasta all’uovo, ripieno di olio infuso con aglio peperoncino e vongole. Crema di datterino e datterino alla brace.
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Pane al burro incassato al fior di sale in accompagnamento alle portate successive
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King grab del mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia
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King crab cotto a vapore e fritto in tempura con riso basmati essicato. Salsa al curry e maionese all’aglio nero fermentato e ciliegie marinate.
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Merluzzo, peperone crusco e capperi
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Merluzzo cotto in padella, crema di peperone crusco, cialda di peperone crusco e cappero di Pantelleria fritto con foglie di cappero e polvere di cenere vegetale.
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Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro
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Spigola cotta in padella, cipolla giarratana in insalata con olio sale e zucchero, crema di cipolla giarratana, pesca bianca condita con il suo succo e alloro, brodo di pesca e yuzu.
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Animella, mandorle e visciole
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Animella di cuore di vitello glassata con la jus di vitello, latte di mandorla alla verbena, salsa alla verbena, visciole caramellate.
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Il carrello dei formaggi!
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La selezione di VG
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Tipologia di formaggi: Blu di bufala; Brindamour; Casar; Salers Vieux.
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In abbinamento, confettura di albicocca e di fichi
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Pesca, mandorla e verbena
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Frolla alla mandorla, crema pasticcera alla verbena e mandorla, brunoise di pesca saltata con zucchero e burro, mezza pesca cotta sottovuoto con il suo succo. Sciroppo fatto con zucchero, acqua, foglie di limone. Polvere di buccia di pesca e gelato alla mandorla.
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Ciliegia, yogurt e dragoncello
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Ciliegie condite con sale, pepe di Timut e centrifuga di ciliega. Crema pasticcera al Kirsch, crème fraîche, gelato al dragoncello, pop corn di yogurt greco, crumble al muesli e vaniglia.
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Caffè e coccole finali
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Tipologia di caffè: selezione Illy Giancarlo Morelli 100% Arabica (America centrale e del Sud con Asia e Africa).
Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera alla vaniglia
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Mezza sfera alla gianduia e frolla al cacao
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Bon bon al cioccolato, caffé e nocciole
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Ciliegie al naturale
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Granita di anguria, fava Tonka e aceto balsamico
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Chiudiamo in bellezza con il cioccolato!
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La nostra scelta
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Tipologie di cioccolato: bianco e riso soffiato; bianco e mandorle; fondente e nocciole; dragèe di caffè al cioccolato bianco; praline al pistacchio, alla nocciola; al passion fruit e al lampone.
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Al risveglio, colazione in camera!
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La sala delle colazioni
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Il buffet
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Se è una bella giornata, è possibile fare colazione a bordo piscina
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La The VIU Terrace trasformerà ogni colazione in un evento imperdibile e meraviglioso. Servita ogni giorno dalle 6:30 fino alle 12:00 nella sala interna o a bordo piscina, si potrà godere di una vista imparagonabile, gustando ottimi piatti caldi, tra cui waffle, pancakes e uova di ogni tipo, o servendosi al buffet, scegliendo tra frutta e verdura fresca, brioches, muffins, yogurt, cereali e molto altro ancora.
VG insieme allo staff dell’hotel
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Cucina
Una cucina concreta e senza inganni è quella dello chef Morelli che mette in primo piano la ricerca per il prodotto ed il suo territorio. I piatti rappresentano esperienze rese perfette dalla maestria con cui vengono realizzati, equiparando sempre sostanza ed equilibrio nella più golosa delle forme.
Servizio e accoglienza
Al VIU è impossibile trovare qualcosa fuori posto. Dall’hotel al ristorante e persino al Bulk l’atmosfera che si respira è elegante e rilassata grazie all’impercettibile presenza di uno staff professionale, attento ai desideri dei propri ospiti.
Conclusioni
Atmosfera e gastronomia a 5 stelle è il risultato raggiunto da un grande chef già stellato dal 2009. Un obiettivo sicuramente ambizioso che è stato pienamente raggiunto, dove l’esperienza di Giancarlo Morelli tende la mano al cliente curioso, amante del bello e del buono.
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Viaggiatore Gourmet
Hotel VIU Milan e Ristorante Morelli
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com
L'articolo Hotel VIU e Ristorante Morelli – Milano – General Manager Diego Novarino, Chef/Patron Giancarlo Morelli proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.