A poco meno di un anno dall’apertura, Roberto Di Pinto si è fatto spazio senza timori reverenziali nella tumultuosa scena della ristorazione milanese, forte di una chiarezza di idee evidente fin dall’insegna. Sine non vuole essere solo un ristorante ma la concretizzazione di un manifesto, il punto di partenza di un movimento e la rappresentazione del Di Pinto-pensiero, quello di una “gastrocrazia”, una gastronomia democratica. Sine, dal latino “Senza”. Senza barriere, la volontà di offrire un’esperienza dannatamente gourmet ad un pubblico ben più ampio dello sparuto di appassionati. L’occasione per sperimentare una cucina che è partita da lontano, dalle esperienze internazionali nei grandi ristoranti d’albergo, alla fusion di Nobu, fino alla cucina molecolare, e che poi è ritornata a casa, in Campania, grazie all’esperienza di un Gennaro Esposito mai come in questo caso vero “chef mentor”. Eccovi la nostra esperienza all’insegna della Gastrocrazia.
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello 
(non segnalava il ristorante nel 2019)
Gambero Rosso assegna 79, cucina 41 (non segnalava il ristorante nel 2019)
La squadra
Patron/Chef/Pastry chef: Roberto Di Pinto
Patron: Martina Ventura
L’insegna del ristorante
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
La nostra gastrocrazia € 45
5 portate
Calice gastrocratico del giorno € 5
3 calici di accompagnamento € 20
Sine confine € 95
Esplosione di limone
Ostrica al pisco sour
Scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive
Bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu
Ravioli di dentice, crescione e brodo dashi
Astice crudo, arrosto e da bere
Kefir, shiso e pomodoro
Eruzione di limone
4 calici di accompagnamento € 45
La carta
Sine tempore – I classici dello chef
Ostrica kys al Pisco Sour (omaggio a Virgilio Martinez) € 10
Parmigiana espressionista € 15
Pizzetta fritta, zucchine trombetta, palamita e basilico € 16
Risotto Milano/Napoli € 24
Spaghetto alla colatura d’alici, salsa di pane e crudo di tonno € 23
Ombrina all’acqua pazza € 28
Coniglio all’ischitana € 28
Antipasti
Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive € 25
Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu € 20
Tartare di ricciola, crumble di mais e gazpacho al fico d’India € 18
Uovo di selva affumicato, salsa di erbe e quinoa € 15
Polpo alla piastra, melanzane e cozze ripiene € 18
Primi
Mezzi paccheri di Gragnano, rana pescatrice, limone candito e datterini € 21
Mescafrancesca, patate e astice € 22
Risotto alla Norma € 19
Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi € 20
Secondi
Astice arrosto, crudo e da bere € 30
Diaframma, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano € 27
Filetto alla Ros/Sine € 32
Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consommè di tè nero e pepi € 27
Dolci
Cheesecake al pomodoro, fragole e gelato Haribo € 10
Flipper di cioccolato € 10
Eruzione di limone € 15
Tiramisù ai funghi € 10
Sacro e profano (babà al rum e gelato al pop corn) € 10
I nostri gelati e sorbetti € 8
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Champagne Blanc de Noires Brut – Alexandre Bonnet
Consommè di verdure e alghe umami
Tipologia degli stuzzichini: tacos di mais, fegatini di pollo e grue di cacao.
Bignè craquelin ripieno di ragù napoletano
Tacos di mais, pomodorini e olive
Pizzetta fritta al nero di seppia, zucchine trombetta, palamita e basilico
Ricotta di Eboli, limone candito ed olio extra vergine d’oliva dei Monti Iblei
Pralina di baccalà mantecato fritta con gel di peperone
Babà, burro salato e bottarga di tonno
Esplosione di limone
Sfera di cioccolato bianco, cocktail di champagne e limocello, ricci di mare.
Ostrica Kys al Pisco Sour
Pane
Tipologia di pane: di grano arso realizzato su ricetta dello chef dal Panificio F.lli Longoni di Carate Brianza.; grissini.
Gin tonic con gin Malfy e Panarea
Piattooo!
Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive di Nocellara
Il tocco finale
Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu
Le Loup Blanc 2017 – Narbit
Polpo alla piastra, melanzane affumicate e cozze ripiene
Parmigiana di melanzane Espressionista
Riesling Langhe Doc 2017 – Massolino
La portata successiva e ultimata in sala
Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi
Risotto al latte di mandorla, caviale e caffè di verdure
Ligea – Birra di Capri
Il prossimo piatto è completato e servito in sala
Coccio nel coccio
Cuore, yuzu e cicoria
Vecchie Vigne Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore – Umani Ronchi
Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consommè di tè nero e pepi
Diaframma al barbecue, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano
Kefir, shiso e pomodoro
Limoncello Amato
Il servizio del prossimo curioso dessert
Eruzione di limone
Tiramisù ai funghi
Cheesecake, gel di pomodoro e gelato Haribo
Tisana ai frutti rossi, limone e alloro
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Passalacqua, Napoli.
Tipologia piccola pasticceria: pop corn caramellati; nocciole sabbiate; gelée di fragola e rabarbaro.
Lo chef Roberto Di Pinto ci raggiunge al tavolo per un saluto
Cucina
Roberto ha tecnica ed esperienza da vendere, e anche le composizioni sulla carta più complesse gli riescono con disarmante semplicità. Davvero interessante anche la sua ottica sulla cucina campana, totalmente scevra di nostalgie e per questo sorprendentemente a proprio agio tra le molteplici suggestioni della gastrocrazia.
Servizio e accoglienza
Un servizio di alto profilo, con rifiniture al tavolo e al gueridon, abbinamenti ricercati anche al di fuori del mondo vino e grande cura per i dettagli.
Conclusioni
Sine si pone come missione quella di offrire un’esperienza gourmet senza compromessi ad un pubblico più ampio possibile: obiettivo centrato con una cucina autoriale, sontuosa ma sempre godibile, intelligenti scelte sui prezzi e la giusta atmosfera.
Viaggiatore Gourmet
Sine Restaurant
20135 Milano
Viale Umbria, 126
Tel. (+39) 02 3659 4613
Chiuso lunedì a pranzo e domenica
E-mail: info@sinerestaurant.com
Sito internet: www.sinerestaurant.com
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