Siamo oggi a Barbariga, in provincia di Brescia, dove si sa, buon cibo e buon bere sono all’ordine del giorno e, quando si parla di bon vivre VG è sempre presente.
Tra le vie del paese si trova il ristorante Gaudio, locale moderno e accogliente nato dalla vocazione comune dei due fratelli Diego (executive chef) e Giambattista Papa (maître) che mettono a disposizione del cliente il loro amore per i prodotti e il territorio.
Archivio storico reportage:
-> Cartoline dell’inaugurazione del 4 Giugno 2012
-> Reportage del 7 Dicembre 2012
-> Meeting del 17 Ottobre 2015
-> Meeting del 9 Novembre 2016
-> Meeting del 4 Novembre 2017
-> Meeting del 10 Novembre 2018
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello 
Gambero Rosso assegna 81, cucina 38 
(nel 2019 84, cucina 48)
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Diego Papa
Cucina: Michael Zanoni e Diego Pesce
Stagista: Sergio Pelucchi
Lo staff di sala
Maître/patron: Giambattista Papa
Sala: Stefano Ghignatti, Ibra Sow, Cinzia Dester, Stefano Boateng, Livia Mabizaneti
Sala e mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Territorio € 60
4 piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria
Con abbinamento 2 calici € 75
Ricerca € 70
Percorso di 4 portate a base di pesce o a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria
Evoluzione € 90
Sequenza di 6 piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla cucina, selezionando dalla carta e dalla mente
Lunch di mezzogiorno € 25 (bevande escluse)
Il menù, composto da 2 portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi
La carta
Antipasti
Gambero viola crudo, cetriolo e caviale € 26
Capesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi € 25
Alici di Lampara fritte, misticanza selvatica ed emulsione di burro di arachidi, soia e rafano € 24
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo € 21
Manzo battuto a coltello, arancia candita, aglio nero e acqua di mare alla menta € 24
Oca di cortile all’anice verde, zucchine e pinoli € 21
Torcione di foie gras, lamponi e bietole € 25
Primi
Fresine di semola di grano duro, gallinella all’olio di cedro e pesto di levistico e cardamomo € 24
Riso Venere servito tiepido, totani e ristretto di caciucco € 23
Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico € 21
Risotto Carnaroli al Salva Cremasco, lingua di Fassona e vermouth rosso € 22
Bigolo ai pistilli di zafferano, agnellone e china € 21
Secondi
Ricciola, vichyssoise e tartufo nero € 28
Cernia, erba salvia e peperoni € 28
Granchio reale ai fiori di lavanda, salsa olandese e cipollotto di Tropea € 29
Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero € 28
Filetto di vitello al fieno ed erbe di campo, indivia belga e zenzero € 29
Faraona, rabarbaro e cicoria all’erba limone € 27
Ciò che piace di più
Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce € 25
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io € 22
Trancio di baccalà cotto sulla pelle con purea di melanzane alla menta ed emulsione di pomodoro € 30
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Lilyale Champagne Grand Cru – Waris Hubert
In arrivo gli stuzzichini
Acqua Filette Decisamente Frizzante
Tipologia degli stuzzichini: salmone marinato al bergamotto; salame home made con focaccia; ostrica Fine de Claire; acciughe Alto Adriatico, formaggio fresco e salsa ai frutti rossi.
Pane
Tipologia di pane: lievito madre di grano duro, orzo e mais con semi di zucca e lino; grissini, stirati a mano, di grano duro; cialde di polenta del Molino Alloisio di Barbariga. In accompagnamento, burro di Normandia montato all’olio del Garda e leggermente salato.
Lo chef Diego Papa ci serve l’entrée
Piattooo!
Granita di cocomero, zenzero e mela verde con bottarga di muggine ed acqua di bergamotto
Tonno sardo, aglio nero e confettura di more e fiori di gelsomino, capperi
Clima Branco 2016 – Quinta Vale da Capucha
Capesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi
Il patron Giambattista Papa ci serve la prossima etichetta che andremo a degustare
Gloria Romorantin – Domaine de Montcy
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo
Le Pucelle 2016 Rully 1er Cru – P. et M. Jacqueson
Granchio reale ai fiori di lavanda, salsa olandese e cipollotto di Tropea
Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico
Ricciola, vichyssoise e tartufo nero
Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2015 – Domaine Joblot
Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero
Pre dessert: Sorbetto al pompelmo rosa mantecato al Campari
Silval 1998 Porto Vintage – Noval
Pesca sciroppata all’anice stellato e gratinata con gelato al latte di capra e zenzero e caramello salato
Crema croccante alla liquirizia con frutti rossi
Crema di limoni del Garda, crumble al cacao e whisky e olio al rosmarino
Caffè e coccole finali
Tipologia caffè: Milani Torrefazione, Lipomo (CO).
Tipologia piccola pasticceria: tartellette alla frutta; bacio di dama; pasta di mandorle siciliane; ragole del loro orto.
VG insieme ai patron Diego e Giambattista
Cucina
Diego Papa l’executive chef predilige innanzitutto la materia prima locale di primissima scelta e lascia che le stagioni dettino legge sulla creazione del menù.
I piatti sono presentati come vere e proprie opere di design di equilibrio per soddisfare mente e vista, mentre giochi tra sapori e consistenze allietano il palato.
Servizio e accoglienza
La sala dal design moderno offre un’atmosfera rilassata, dove Giambattista Papa guida con calma e professionalità il suo staff per offrire la migliore esperienza ai propri ospiti.
Conclusioni
Accomodarsi alla tavola dei fratelli Papa è un’esperienza da provare. Il savoir faire dei proprietari proietta un territorio di materie prime eccellenti verso una dimensione quasi artistica che prende vita tra consistenza e sapori al contempo decisi e delicati.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Gaudio
25030 Barbariga (BS)
Via Industriale, 3
Tel. 030 97 71 128
Fax. 030 97 71 128
Chiuso domenica sera e giovedì
E-mail: info@ristorantegaudio.it
Sito internet: www.ristorantegaudio.it
L'articolo Ristorante Gaudio – Barbariga (BS) – Patron Giambattista e Diego Papa, Chef Diego Papa proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.