Quantcast
Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
Viewing all articles
Browse latest Browse all 1325

Al Malò Cucina e Miscelazione – Rovato (BS) – Patron Alberto Bergomi, Patron/Barman Lodovico Calabria, Patron/chef Mauro Zacchetti

$
0
0

Torniamo a Rovato, nel cuore della Franciacorta e tra le mure dello storico palazzo Vantiniano, in piena piazza Cavour, per testare gli immancabili progressi del progetto “Al Malò”: ritroviamo lo stile contemporaneo di Alberto Bergomi, i fulminanti abbinamenti di mixology di Lodovico Calabria, e la cucina di Mauro Zacchetti. Lui che evolve con coerenza la sua idea di cucina bresciana internazionale, in cui la Franciacorta si confronta col resto del mondo, restando il punto focale del percorso. Ci siamo anche lasciati sedurre dalla proposta “Lunch 4” specifica per la pausa pranzo, di cui abbiamo sperimentato 2 delle 11 proposte disponibili secondo mercato.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 11 Marzo 2019
-> Reportage del 4 Maggio 2019

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello (nel 2019 non segnalava il ristorante)
Gambero Rosso assegna 79, cucina 40 (nel 2019 non segnalava il ristorante)

La squadra

Patron: Alberto BergomiLodovico Calabria e Mauro Zacchetti

Lo staff di cucina

Chef: Mauro Zacchetti
Primi piatti: Alessio Sanzo
Aperitivi e dessert: Gianluca Botturi

Lo staff di sala

Accoglienza: Francesca Pellegrini
Sommelier: Marco Pelizzari

Lo staff del Lounge Bar

Head Barman: Lodovico Calabria
Barman: Simona Bani
Federica Amato

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Dettagli…

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Il Bartender Lodovico Calabria prepara i drink che andremo a degustare

Altro giro di cocktail!

Eccentrico, il liquore alla fava Tonka con cui è preparato uno dei nostri drink

In coppetta: gin sour ai fiori di sambuco (gin, succo di limone, albume, estratto di fiori di sambuco)
In old fashion: liquore alla fava Tonka, rum, limone, ginger beer e angostura
Nel Collins: Litcista, un drink della nostra lista estiva (gin, acqua di sale, calamansi, soda al rosmarino e litchi)
In coppetta: Milano Torino

Arrivano il pane e gli stuzzichini al tavolo

Pane

Tipologia di pane: ai 5 cereali e semi misti; grissini stirati a mano all’olio evo. In accompagnamento, burro di Bagolino montato e salato.

Franciacorta Pas Dosé – Mosnel

Parmigiana di melanzane e pomodori confit in sfera, crumble al Parmigiano

Insalata liquida, gambero rosa fritto

Piattooo!

Tartare di scampi, caviale Per Se Imperial, argento e consommè di scampi al finocchietto

Gambero crudo cotto, curcuma e gelatina di teste di gambero

Muntà l’é Ruma Derthona – Vigneti Boveri Giacomo

Merluzzo cotto all’olio, trippa di baccalà e verdure agrodolci

Capasanta, caviale e patata viola, curry verde al cocco

Lo chef Mauro Zacchetti all’opera nella sua cucina

Lumache in Franciacorta, terra di Bagoss, aglio nero, spinaci e rapanelli

4Lunch

4Lunch è il servizio di lunch-box lanciato a Ottobre dal ristorante, che sviluppa il concept secondo le
preferenze del cliente.
Si tratta di un menù fisso composto da 4 portate servite contemporaneamente, a scelta tra
11 proposte create a seconda delle materie prime disponibili. L’obiettivo è quello di offrire
rapidamente un pasto di qualità, completo e sano per un totale di € 20 (acqua compresa), che
soddisfi sia la mente che il palato senza appesantire lo spirito per il ritorno in ufficio.

Battuta di manzo e insalate aromatiche

Gnocchi croccanti zucchine e lime

Salmone e avocado

Verdure al forno

Incuriositi dalla proposta, abbiamo voluto provare un’altra versione del 4Lunch

In basso a destra: coniglio in porchetta. In alto a sinistra: cavolfiori gratinati.

Calamaro scottato e barbabietola

Riso orientale con gamberi e katsuobushi

Tartare di manzo, amaranto soffiato, maionese al tè nero e millefoglie di patate fritte

Risotto al Franciacorta, crudo di gamberi rossi e coulis di gamberi

Risotto mantecato allo zenzero e prezzemolo con lumache alla senape

Fusillone alla carbonara di lago, fumo di alloro e noce di macadamia

I tre porcellini

Guancia brasata al Porto; filetto con salsa all’aceto di lamponi; pancia croccante, chutney di mango e curry.

Piccione (servito in tre porzioni)

Petto cotto rosa; filettino affogato nel jus.

Coscia laccata al miele piccante

Crostino toscano

Pre dessert: sfere di Cosmopolitan

I drink pensati da Lodovico in abbinamento ai dolci

Nella tazza: Tè delle 23 (vodka OdeV al chinotto, tisana all’arancia amara).

Winnie The Polsky 

Drink presenta nella lista invernale e estiva: fermentato polacco al miele,  liquore alla camomilla, limone, cioccolato.

Gin Fizz al lampone con soda di tè alla menta 

Che FICO! 

Rum, cioccolato, purea di fico.

Crostatina alle nocciole, cioccolato all’acqua, composta di limoni e lime

Tarte citron con meringhe e albicocche candite

Millefoglie 100% mela caramellata, granita al latte e vaniglia

Mousse al caramello salato, pesche candite al cardamomo, coulis di pesche e yogurt naturale

Tiramisù caldo e freddo

Cremino al mascarpone e vaniglia, biscotto alla nocciola e cereali, spuma calda al caffè.

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: nocciole pralinate al cacao; uva fragola.

Cannoncini alla crema

Macaron al ribes nero

Cucina

Rigorosa e concreta, e sostenuta da tecnica solidissima: Mauro Zacchetti sa essere lieve ma incisivo, soprattutto confrontandosi con pescato e lumache, e sontuoso quanto il regale servizio del suo piccione.

Servizio e accoglienza

Elegante e metropolitano, senza eccessi di cerimonie ma con la classe e l’empatia che ci si aspetta da un grande cocktail bar. Davvero uno dei punti di forza del locale, sia per l’atmosfera che per le infinite possibilità abbinamenti alla cucina.

Conclusioni

Idee chiare e professionisti d’alto profilo per un progetto in crescita che non smette di stupirci.

Viaggiatore Gourmet

Al Maló Cucina e Miscelazione
25038 Rovato (BS)
Piazza Cavour, 28/29
Tel. (+39) 030 535 7565
Chiuso mercoledì tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@almalo.it

 

 

L'articolo Al Malò Cucina e Miscelazione – Rovato (BS) – Patron Alberto Bergomi, Patron/Barman Lodovico Calabria, Patron/chef Mauro Zacchetti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.


Viewing all articles
Browse latest Browse all 1325

Trending Articles