A cavallo di un’epoca in cui l’umami per qualcuno rappresenta la quinta essenza del gusto e per qualcun altro un “oggetto non ben identificato”, il nostro club di provetti assaggiatori e palati esigenti ha intrapreso una nuova avventura culinaria in compagnia di VG.
Ad appagare i nostri sensi è stato Wicky Priyan executive chef/patron al Wicky’s Wicuisine Seafood, ristorante fusion in voga a Milano la cui insegna brilla a tal punto che nemmeno le innumerevoli proposte della città riescono ad affievolirla.
Ogni volta ci conquista in primis la sala che con millimetrica precisione ed eleganza rappresenta la cornice perfetta della cucina maniacalmente realizzata dal maestro.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 3 aprile 2014 (nella vecchia sede)
-> Meeting del 29 Aprile 2015
-> Meeting del 18 Maggio 2016
-> Meeting del 29 Marzo 2017
-> Meeting del 1 Marzo 2018
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Wicky Priyan
Sous chef: Masa Ono
Lo staff di sala
Maître/Sommelier: Christian Dissanayake
Chef de rang: Antonio Delle Noci
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow
Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale
Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow
Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne
VG e lo chef Wicky Priyan brindano assieme
Wicky legge il nostro menù personalizzato
Piattooo!
Mare di Sardegna
Raviolo di barbabietola, gambero gobetto sardo, yuzu kosho, salsa di soia, sake mirin e consommé di zenzero.
Sapore saga no seki
Sgombro giapponese marinato con aceto di riso, cipollotto di Tropea saltato in padella, salsa ume (prugna giapponese) olio di egoma (semi dello shiso).
Lo chef all’opera
Tradizione di Kyoto
Tonno rosso siciliano, nori soia, daikon e wasabi al naturale.
Zeitaqu ae
Asparago verde piemontese, capasanta giapponese, crema di mostarda kabosu e mandarino, wasabi aromatizzato all’aceto balsamico.
Lo chef presenta la ricciola, protagonista del piatto che andremo a degustare
Ricciola nascosta in Puglia
Ventresca di ricciola giapponese, emulsione jalapeno, sale Maldon, pepe del Punjab, Caciocavallo pugliese di Martina Franca.
Oriental Sicilia
Gambero rosso di Mazara del Vallo, tartare di tonno siciliano, caviale nero di storione, foglia di daikon marinata con aceto di riso e salsa allo yuzu.
5 continenti
Salmone canadese, salsa di soia, agrumi, spezie da tutto il mondo scottato con olio al sesamo
Triangolo tonno siciliano leggermente scottato, salsa di senape giapponese e pepe del Punjab
Dal Giappone alla Sicilia
Ricciola giapponese, pâté di capperi di Pantelleria, indivia marinata con aceto di mele, pomodoro datterino, bottarga di muggine, salsa yuzu-soia.
Wicky in Puglia
Capperi di Salina, anguilla affumicata, gelatina di melanzane perline, baccalà mantecato, burrata pugliese di Martina Franca, polvere di barbabietola, salsa yuzu-soia.
Miniburger
Miniburger al carbone vegetale, salmone marinato con soia e zenzero, polpetta di cime di rapa, panna acida allo yuzu e crema dolce alla barbabietola.
Somen
Spaghetti di grano saraceno, dashi soia e mirin, cipollotti e alga nori.
Annamaria Clementi Franciacorta Rosé 2009 – Ca’ Del Bosco
Kaiseki tempura
Tempura di baccalà accompagnata con antico brodo della tradizione giapponese: con acqua, alga kombu palamita essiccata, funghi shitake e salsa di soia.
Shabu shabu
Carpaccio di kobe giapponese con salsa al sesamo tradizionale, consommé di scalogno, cipollotti freschi. Scottato con dashi giapponese (acqua alga kombu e palamita essiccata).
In arrivo le prossime portate!
Oss bus
Maki di riso giallo allo zafferano, tempura di verdure, polpa di granchio. All’interno osso buco alla milanese, chips di Parmigiano, chips di patata viola, olio di scampi.
Maki salmone
Maki di salmone avocado, scottati con salsa dei 5 continenti e caviale di salmone.
Carpaccio di angus
Carpaccio di angus scozzese, salsa di soia lavorata con aceto di champagne, crema di yuzu e erbetta cipollina.
Lo chef ci serve il prossimo piatto
Sushi kan
Sapore di mare terra
Filetto di branzino della Laguna di Marano, cotto al forno al vapore, farcito con curcuma, lemongrass e zenzero, scottato con salsa 5 continenti e servito su una crema di asparagi.
Merluzzo nero
Merluzzo d’Alaska marinato nel miso per 72 ore. Termina la cottura in salamandra, bok al vapore e finocchi.
Bourgogne Pinot Noir 2016 – Domaine Bouhey et Fils
Wikakuni Kyoto
Maialino nero dei Nebrodi lessato per 16 ore nell’arco di tre giorni con soia sake e mirin, daikon, senape giapponese e mela caramellata.
Moon stone
Mousse al cocco, gelatina al mango, crumble alla fava di cacao, spugna al pistacchio di Bronte, e composta di passion friut.
Miquit
Biscotto morbido al cioccolato fondente. All’interno perle croccanti di wafer, composta di lamponi.
Gin tonic: Akori Gin, East Imperial Yuzu Tonic
Caffè Lavazza
Una sorpresa per festeggiare il compleanno di uno dei nostri Amici Gourmet!
Cucina
Wicky Priyan non è solamente uno chef, ma un maestro di cucina kaiseki, uno stile giapponese identificato attraverso tante piccole portate realizzate con precisione. Con il supporto dell’abile sous chef Masa Ono, i piatti che escono dalla cucina non sono puramente belli e buoni, ma racchiudono un’anima in grado di emozionare.
Servizio
Con percorsi gastronomici così strutturati non si può non degustare un buon bicchiere o una buona bottiglia di vino. Ecco che entra in scena Christian Dissanayake, maître e sommelier del locale appassionato del suo lavoro e abile narratore delle storie e aneddoti che si celano dietro le singole etichette.
Conclusioni
A Milano è possibile fare il giro del mondo in ottanta piatti.
Sono numerosi i locali che vantano radici esotiche per attrarre i bongustai occasionali, ma fidatevi di noi se vi diciamo che per i veri amanti del pesce fresco, della creatività e della cucina dall’anima nipponica Wicky’s è il posto giusto.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 923esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Wicky’s
20122 Milano
Corso Italia, 6
Tel. (+39) 02 89093781
Chiuso domenica tutto il giorno, sabato e lunedì a pranzo
E-mail: reservation@wicuisine.it
Sito internet: www.wicuisine.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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L'articolo Cartoline dal 923mo Meeting VG @ Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano – Chef Wicky Priyan proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.