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Ristorante Borgo Sant’Anna – Monforte D’Alba (CN) – Chef Pasquale Làera

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Paradiso per gli amanti del bon vivre la Langa è anche meta ambita dagli chef promettenti che decidono di sfoderare le proprie abilità.

Siamo oggi a Monforte d’Alba, dove VG ha incontrato Pasquale Laera che dopo sei anni dietro ai fornelli di Antonino Cannavacciuolo e altre esperienze internazionali ha dato vita all’insegna Borgo Sant’Anna insieme all’amico Fabio Mirici Cappa, ex maître del Boscareto.

Gli interni del locale rievocano le tipiche case piemontesi che emergono tra i vigneti, mentre mise en place e arredi sono realizzati dettagliatamente da artigiani locali.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

Sala e mise en place

La cucina a vista

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Langhe e Storia € 45

“Vitello tonnè”
Macaron del fret, anatra e cardamomo
Brasato alle erbe, cavolo nero all’agro e patate d’Alta Langa
Torta di nocciole, pere e zabaione

Passioni e Origini € 55

Alici marinate al verde e burro nero
Calamari, polenta e peperone di Senise
“Pasta e cozze”
Cinghiale, ramolaccio e capperi
Mela, caramello e vaniglia

Assolo di capriolo € 50

Capriolo marinato, zucca e mele
Raviolo di capriolo in civèt
Capriolo in salsa dolceforte e cavolo nero
Camomilla, cioccolato e salvia

La carta

Antipasti

Alici marinate al verde e burro nero € 16
Crudo di gamberi, mosto d’uva e radicchio € 24
Calamari e polenta € 18
Trota, cavolo riccio, zafferano e cedrina € 16
“Vitello tonnè” € 16

Primi 

Pasta dello Scambio, Bra duro e acciughe € 13
“Pasta e cozze” € 13
Risotto, chiocciole, lumachine e limone tostato € 12
Plin ai tre arrosti € 13

Secondi di pesce

Pescato del giorno, finocchi e vongole € 23
San Pietro in crosta di vinacce, salse e contorni (per 2 persone) € 80

Secondi di carne

“Piccione alla graticola” € 24
Vitella piemontese in crosta di midollo, topinambur e patate € 20
Animelle alla brace, acetosella e limone € 16
Cinghiale, ramolaccio e capperi € 22
Cappone e funghi € 20

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Riserva Giulio I 2009 Metodo Classico Alta Langa Docg – Tosti

Il servizio degli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: cialda di grano saraceno.

Frittatina piemontese alle erbe

Cime di rapa e maionese ai ricci di mare

Tartufino di pâté di gallina, Porto, cipolle e polvere di funghi

Chips di patata e salsa d’aglio in conserva

Pane

Tipologia di pane: con lievito madre; focaccia alle olive; grissini stirati a mano. In accompagnamento, spuma di olio e aglio.

Piattooo!

Alici marinate, spuma al verde, catalogna e burro nero

Il manager Fabio Mirici Cappa ci presenta la prossima bottiglia

Rossese Bianco Langhe Doc 2016 – Amalia

Una grattata di tartufo e il piatto è servito!

Zucca fondente, salsa alla nocciola e tartufo bianco d’Alba

Anguilla alla brace e peperoni al forno

Trota, cavolo riccio, zafferano e cedrina

Risotto, chiocciole e lumachine di mare

L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

Polenta, calamari, ragù di calamari, cialda di polenta e peperone crusco

Barbarossa 2018 Nebbiolo Langhe Doc – Il Falchetto

Ravioli di capriolo al civèt e spinacino

Lo chef Pasquale Làera ci raggiunge per un saluto

Pescato del giorno (in questo caso ombrina), finocchi e vongole

Pajana Barolo Docg 2009 – Seghesio

Cinghiale, ramolaccio, issopo e cima di rapa

Gamberi crudi, radicchio e mosto d’uva

Animella alla brace, acetosella e lime

È il momento dei dessert!

Zucca, cremoso al cioccolato bianco e caffè

Cheesecake al Blu del Moncenisio e sorbetto al sedano

Cremoso al caramello, mele e gelato alla vaniglia

Whisky Akashi, succo d’uva Vignaiolo Enrico Rivetto e Fentimans

Torta di nocciole, pere spadellate con cannella e anice stellato e zabaione

Caffè Nespresso e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: pasta di mandorle al limoncello; tartelletta al cioccolato; gianduiotti alle mandorle.

Tetta della monaca ripiena di crema chantilly

Cannoli siciliani con ricotta di Seirass e gelatina al Barolo Chinato

VG insieme a Pasquale e Fabio

Cucina

Pasquale Laera è giovane, dinamico, intraprendente e così si mostra attraverso i piatti che fa uscire dalla sua cucina. Le creazioni che vengono servite sotto forma di arte edibile incarnano il connubio perfetto tra i sapori avvolgenti del sud e quelli del nord; mostrando a tutti le sue capacità.

Servizio e accoglienza

Un progetto ambizioso e ben calibrato. Il ristorante ha aperto senza lasciarsi sfuggire il periodo del tartufo che a gran voce invita i più golosi, mentre nel prossimo futuro l’idea di creare un numero ridotto di camere è già in cantiere.

Conclusioni

Le capacità dello chef e del suo braccio destro sono chiare e hanno dato vita a un locale che da subito fa parlare di sé.

Esistono numerosi motivi al di fuori del vino per cui bisognerebbe visitare il Piemonte e sicuramente Borgo Sant’Anna sta procedendo a falcate per diventare uno di essi.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Borgo Sant’Anna
12065 Monforte D’Alba (CN)
Località Sant’Anna, 84
Tel. (+39) 0173 1950332
Chiuso lunedì, domenica a cena
E-mail: info@borgosantanna.it
Sito internet: www.borgosantanna.it

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