La “Caracol” è la conchiglia, la cui avvolgente presenza è più di un decoro o un elemento grafico. La conchiglia rappresenta l’ascolto del mare, è tutta l’esperienza nel ristorante è pensata per portare questo concetto alle estreme conseguenze. Siamo infatti al cospetto di una delle più privilegiate viste sul Golfo di Napoli, affacciati sulla cala Moresca e con l’isola di Procida sullo sfondo: una mare senza intermediari di cui si percepisce l’impeto, e la cui vibrazione è il punto di forza della cucina di Angelo Carannante. Classe 1979, tecnica solida e ormai veterano del fine dining campano: sous chef nella brigata di Paolo Barrale al Marennà, ammaliato dalla Costiera alla Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento, la sua cucina di mediterranea ama unire l’essenzialità primigenia dei crudi a un grande lavoro sulla concentrazione delle ricette classiche, risultando tanto golosa quanto elegante e rispettosa.
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti 
Espresso assegna 2 cappelli 
(nel 2019 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 82, cucina 42 (nel 2019 80, cucina 48)
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Angelo Carannante
Pastry chef: Felice Pragliola
Lo staff di sala
Maître/Sommelier/Restaurant Manager: Ciro Sannino
L’insegna e l’ingresso del ristorante
La cucina a vista
Dettagli della sala
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Degustazioni
Miseno € 90
5 portate per tutti i partecipanti al tavolo
Baia € 110
7 portate per tutti i partecipanti al tavolo
Wine tasting
Procida € 30
3 calici di vino
Ischia € 60
5 calici di vino
Champagne experience € 80
4 calici di Champagne
La carta
Antipasti
Gambero rosso, Tosazu, cicerchie e lime € 26
Pazza acqua € 25
Uovo alla pizzaiola e tartufo nero € 24
In un sol Polpo € 25
Manzo ostriche e rafano € 24
Primi
Tortelli alle castagne, zucca, scampi e porcini € 28
Ceci e baccalà € 26
Spaghetti iodati € 26
Linguine, burro nocciola, battuto di ostriche ed estratto di finocchietto marino € 30
Risotto con succo di cipolla, aringa affumicata e tartufo nero € 30
Secondi
Pescato del giorno dalla padella alla brace € 30
Baccalà e cavolfiore, tartufo nero e succo di friarielli € 30
Astice, fagioli e caffè € 45
Rombo e frutti rossi € 30
Pescatrice al miso, carote e castagne affumicate € 30
Dolci
CaraCol…ato € 18
Il Mandarino € 18
Come uno strudel € 18
Soufflè al limone € 18
Millefoglie crema e amarene € 18
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Ci accomodiamo al tavolo per l’aperitivo
Acqua Ferrarelle.
Champagne Nature Dosage Zero – Encry
Tipologia degli stuzzichini: crackers cipolla e limone.
Focaccia pomodoro e pecorino
Coralli di Parmigiano con mosto cotto
Tipologia degli stuzzichini: pelle di rombo soffiata e mayo alla zanzero; guancia di maiale fondente e ponzu.
Pomodoro e zucchine alla scapece
Bao con crème fraîche e caviale Mujjol
Les Pierres Blanches – Pierre Luneau-Papin
Pane
Tipologia di pane: lievito madre (misto farina 00 e mix cereali) 24h lievitazione; lievito madre alle olive; babà salato con friarielli, tartufo e acciughe. Burro demi-sel aromatizzato ai carboni vegetali e acciughe.
Champagne Première Cuvée – Bruno Paillard
Piattooo!
Pazza Acqua
Spaghetti freddi con colatura di alici e limone, sashimi di orata e caviale di storione bianco, salsa fredda di orata all’acqua pazza a completamento, il tutto affumicato al momento con trucioli di leccio.
Gamberi, tosazu e lime
Battuto di gamberi rossi marinati al tosazu, spuma di cicerchie e lime.
ChèChà Chenin Blanc e Chardonnay – Cascina Baricchi
Linguine, burro nocciola, battuto di ostriche ed estratto di finocchietto marino
Sauvage Champagne Brut Nature Brut Zéro – Famille Delouvin
Risotto Acquerello con succo di cipolla, aringa affumicata e tartufo nero
Il servizio della prossima etichetta
Lafóa 2017 Chardonnay – Colterenzio
Spaghetti iodati
Spaghetti Pastificio dei Campi mantecati dopo cottura con nero di seppia, colatura di alici, ricci di mare, ostriche e cozze, caviale di aringa e lattuga di mare.
Tortelli alle castagne, zucca scampi e porcini
Tortelli con farina di castagne farciti con zucca, crudi di scampi e porcini dorati e fritti.
Uovo alla pizzaiola
Uovo poché con migas de pan, polvere di pomodoro e origano, spuma di patate e lamelle di tartufo nero.
In un sol polpo
Carpaccio di polpo con spuma di patate e salsa alla Luciana.
Strione 2013 – Cantine Astroni
Rombo e frutti rossi
Rombo chiodato, salsa ai frutti rossi, spinaci. In seconda battuta, salsa finanziera di mare.
Solera Champagne Extra Brut Premiere Cru – Pouillon
Pescatrice al miso, carote e castagne affumicate
Pescatrice marinata al miso con castagne affumicate e purea di carote acidule, carota baby, salsa aioli e salsa al prezzemolo.
Astice, fagioli e caffè
Astice scottato con salsa miso e fagioli e bisque aromatizzata al caffè.
Baccalà e purea di cavolfiore, perlage di tartufo nero e succo di friarielli
Quintessenza Tonic Mediterraneo
Pre dessert: Mela verde, sedano e lime
Il Mandarino
CaraCol… ato
Soufflé al limone
Come uno strudel. A parte, sidro di mele.
Caffè e coccole finali
Tipologia piccola pasticceria: frollini con ganache al limone; tartufo alla nocciola; lampone con bavarese al tartufo nero; mandorla con mousse al tè matcha; arachidi con crema di grano.
VG insieme allo chef Angelo Carannante e il restaurant manager Ciro Sannino
Cucina
In un continuo botta e risposta tra concentrazioni golose, spunti aromatici sorprendenti e note marine di grande impatto, la cucina di Angelo Carannante è una summa di concretezza campana e ricercatezza moderna, con un occhio di riguardo al carboidrato.
Servizio e accoglienza
Ciro Sannino si esprime ad altissimi livelli, seguendo il servizio con malizia ed empatia, classe e mestiere da vendere, proponendo abbinamenti che dialogano in modo impeccabile con la cucina.
Conclusioni
Un’ambientazione di bellezza commovente, in cui design, atmosfera e una cucina d’autore dalle idee chiarissime fanno del Caracol un ristorante da cui non si vorrebbe mai andare via.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Caracol Gourmet
80070 Bacoli (NA)
Via Faro, 44
Tel. (+39) 081 523 3052
Chiuso lunedì, domenica a cena, sabato aperto anche a pranzo
E-mail: info@caracolgourmet.it
Sito internet: www.caracolgourmet.it
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