Andiamo alla scoperta della nuova avventura di Claudio Liu, imprenditore di origine cinese ma reggiano a tutti gli effetti: lui è il deus ex machina di IYO, primo ristorante giapponese, etnico, se così vogliamo chiamarlo, a fregiarsi della Stella Michelin. E per la seconda incarnazione della sua creatura non si è certo risparmiato: siamo in piazza Alvar Aalto, circondati da uno skyline imponente e suggestivo, affacciati sulla Biblioteca degli Alberi e sul Bosco Verticale, uno degli angoli dall’atmosfera più internazionale e cosmopolita del capoluogo lombardo. Qui Iyo Aalto si offre con la sua duplice indentità, il ristorante gastronomico guidato da Domenico Zizzi, la cui offerta nipponica è in grado di sbaragliare le convinzioni anche dell’appassionato più militante, e il sushi banco, in cui Masashi Suzuki propone un menù omakase servito secondo i riti del più classico edomae zushi. Un banco che punta ad offrire un’esperienza dei più blasonati ristoranti specializzati da New York a Tokyo, e di cui vi diamo la nostra approfondita cronaca, con qualche incursione dalla cucina di chef Zizzi.
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin 
(nel 2019 )
Espresso (nel 2019 )
Gambero Rosso (nel 2019 )
La squadra
Lo staff di cucina
Sushi Master: Masashi Suzuki
Assistenti sushi master: Sai Fukayama e Yasuhiro Fujiwara
Maitre sushi banco: Miwa Saito
Executive chef: Domenico Zizzi
Chef de rang: Pietro Blanco
Sous chef: Pietro Tiglio
Pasticcere: Luca De Santi
Lo staff di sala
Maître e Head sommelier: Savio Bina
Secondo Maître: Matteo Coltelli
Sommelier: Matteo Cino
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
UKIYO
MENU DEGUSTAZIONE / TASTING MENU
Mondo fluttuante.
Raggiungere l’apice in 9 passaggi, tracciati secondo stagione e disponibilità quotidiana.
Irasshaimase Benvenuto / Welcome
Ceviche Ceviche di ricciola, sedano e caviale / Yellowtail ceviche, celery and caviar
Lobster 2 Astice, mele e amaranto* / Lobster, apple and amaranth*
Calamaro Fukuoka Calamaro, edamame, topinambur e mentaiko* / Squid, edamame, Jerusalem artichoke and mentaiko*
Gyoza Gyuniku Ravioli di vitello, parmigiano e composta di cipolla / Veal dumplings with Parmesan cheese and onion compote
Gindara Black Cod con salsa di daikon e miso / Black Cod with daikon and miso sauce
Wagyu Sumibiyaki Manzo nobile giapponese, melanzane, aglio nero e yuzukosho / Noble Japanese beef, aubergine, black garlic and yuzukosho
Ichiban Dashi Brodo dashi, 12 cereali e tsukemono / Dashi broth, 12 cereals and tsukemono
Pre-dessert Omaggio al Giappone Sfera al cioccolato bianco, cuore di frutta rossa e sorbetto allo yuzu / White chocolate sphere with a red fruit heart and yuzu sorbet
euro 135
OMAKASE
Un percorso, scelto dallo chef, sulle orme della tradizione Edomae Zushi, il rituale più antico e rigoroso di Tokyo, dettato dalle stagioni.
NIGIRI melanzana aubergine – pagello / snapper OWAN zuppa / soup
NIGIRI branzino sea bream – ricciola / yellowtail
SASHIMI pesce crudo / raw fish
NIGIRI capasanta scallop – tartare di tonno / tuna tartare
GINDARA Carbonaro nero / Black Cod
NIGIRI scampo / scampi – temaki / temaki
SHIIZAKANA portata principale / main dish
NIGIRI toro fatty tuna – anguilla / eel
MISOSHIRU zuppa di miso / miso soup
DEZATO dessert / dessert
CHA NO YU tè matcha / matcha tea
EURO 150
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
L’ingresso da piazza Alvar Aalto di Milano, uno dei posti più esclusivi e moderni della città
VG e il padrone di casa Claudio Liu
La cantina a vista
VG con i due maître di sala e l’executive chef del ristorante gourmet
Sala e mise en place
Il bancone
Inizio del percorso Omakase Sushi Bianco: Kakinotane e piselli di wasabi
MIZU SHINGEN: gelatina con gambero rosso all’interno e sciroppo allo yuzu
AMAZAKE: bevanda a base di frumento di riso e sudachi
Purea di patate, polpo cotto a bassa temperatura e maionese al mentaiko
Roll di frittata giapponese all’uovo con foie gras e anguilla
Nigiri alla melanzana con zenzero fresco, erba cipollina e sesamo bianco
Nigiri di berice rosso con caviale non pastorizzato
OWAN: brodo di cannolicchio, polpetta di gambero, spinacino, fungo shiitake, daikon e buccia di yuzu
Nigiri di branzino con shiso fiammato e yuzukosho
Nigiri di ricciola con buccia di yuzu sotto sale
Sashimi di ventresca di tonno e ricciola
Nigiri di scampo e gambero rosso
Nigiri di canocchia con salsa ponzu
Gindara marinato nell’ hishio miso con castagna bollita
Nigiri di capasanta scottata sul carbone, limone, sale maldon e yuzukosho
Temaki, uova di salmone, granchio granseola
Wagyu in stile shabu shabu con sfilaccio di porro e peperoncino e tempura di soba avvolto nello yuba
Nigiri di ventresca di tonno con wasabi fresco
Nigiri con anguilla grigliata e salsa di anguilla
Abalone Teriyaki con crema di riso cotto in brodo di pollo (del ristorante gastronomico)
Zuppa di miso rosso con alga wakame, cipollotto e tofu
Calamaro Fukuoka con farcitura di edamame e crema di topinambur (del ristorante gastronomico)
Pan di spagna al chinotto con semifreddo alla castagna e castagna candita
Tè matcha con petit four, gelatina ai frutti rossi e biscotto con farina di ceci
Piccolo cadeaux: Cioccolatino fondente con alghe e menu Omakase della serata
Cucina
Entrambe le anime di Iyo Aalto, ristorante o banco sushi, offrono un’esperienza di gastronomia giapponese mai vista in Italia per autenticità, ricerca, varietà.
Servizio e accoglienza
Savio Bina è un veterano della scena ristorativa milanese, e dirige con mestiere e precisione una brigata impeccabile: tra sakè, cocktail e una cantina imponente anche dal punto di vista architettonico, il servizio è complesso ma puntualissimo, oltre che prodigo degli approfondimenti necessari per poter apprezzare appieno l’esperienza.
Conclusioni
Già a pochissimi giorni dall’inaugurazione, Iyo Aalto si pone come uno dei punti di riferimento per la cucina giapponese a livello internazionale. Un progetto di ampio respiro per design, location, gastronomia e cultura che mette Milano sulla mappa.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante
Piazza Alvar Aalto / Viale della Liberazione 15
Milano
Tel. (+39)
E-mail: info-aalto@iyo.it
Sito internet: www.Iyo.it
L'articolo IYO AALTO – Milano (MI) – Patron Claudio Liu – Sushi Master Masashi Suzuki proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.