Questa volta VG non è andato molto lontano, ma ha scelto di approfondire il suo legame con la frenetica Milano, andando ancora una volta a far visita al Liberty Milano. Uno di quei posti diventati ormai una “tana” sicura dove sai già che ti sentirai come a casa. Gli spazi moderni e accoglienti fanno da cornice alla cucina di Andrea Provenzani le cui proposte abbracciano i sapori confort della nostra tradizione interpretati con approccio moderno e creativo.
Lo staff, come una grande famiglia, si coordina al meglio ricoprendo le varie mansioni e accompagnando l’ospite nella degustazione per soddisfare ogni piccolo desiderio.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 25 Gennaio 2007
-> Reportage del 13 Luglio 2017
Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin 
(nel 2019 )
Espresso (nel 2019 )
Gambero Rosso (nel 2019 )
La squadra
Lo staff di cucina
Patron/chef: Andrea Provenzani
Sous chef: Paolo Valentino
Lo staff di sala
Maitre: Patricio Molina
Sommelier: Marius Dumitru
Commis de rang: Andrea Lorenzini
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Sala e mise en place
Menù degustazione
Illibertymilanomenù 55,00€
Mondeghili di vitello “cotto-crudo”
Patata soffice, salsa verde leggera e nocciole
Risotto alla Milanese zafferano “Oro di Navelli Aquila” e ristretto di vitello alla liquirizia
Risotto mantecato con burro acido e Grana Padano riserva 20 mesi
Costoletta alta di vitello “rosa” alla Milanese
Millefoglie di patate alla senape, crema di zucca e il nostro ketchup
“Libertyramisù”
Crema al mascarpone, semifreddo al caffè, crumble alle nocciole e cacao
Abbinamento vini 25,00€
Menu a mano libera
Per tutto il tavolo
Andrea comporrà il vostro percorso,
a voi la scelta…
Con 3 portate 50,00€
Con 5 portate 65,00€
Con 7 portate 80,00€
E per concludere
Pre dessert
Abbinamento vini
3 calici da 24,00€ oppure 38,00€
5 calici da 42,00€ oppure 55,00€
Menù alla carta
Gli Antipasti
Acciughe del Cantabrico su mozzarella in carrozza con pomodorino confit e insalata di rinforzo di puntarelle* 20,00€
Salmone marinato agli agrumi
Mini sandwich croccante di pan brioches integrale
Crema di formaggio vaccino all’anice stellato, cetriolo allo yuzu, uova di salmone e coriandolo 20,00€
Fegato di vitello alla Veneta “doppio” e polenta fritta
Cubo di fegato fondente con cipolle e paté, crostino ai cereali e cipolla rossa speziata 19,00€
La tartare di Wagyu…classica
Condimento: tuorlo d’uovo, cipolla rossa, capperi, cetriolini, acciuga, senape, limone, worchester e tabasco 22,00€
Carciofo croccante al pecorino siciliano “Calcagno” cicoria ripassata al peperoncino e pane alle olive 19,00€
I Primi
Super chitarrino all’uovo alle doppie acciughe
Acciughe, alici gratinate, uvetta e pinoli con mollica tostata al finocchietto* 19,00€
Tortelli di zucca e curcuma alle vongole veraci
Con brodetto di vongole, cime di rapa, bottarga di tonno di Carloforte e katsuobushi* 22,00€
Spaghettone Benedetto Cavalieri
Al cipollotto stufato, peperoncino, basilico e Grana Padano* 19,00€
Quasi una … lasagna
Cappelletti di semola arrosto ripieni di ragout alla Bolognese
Spuma soffice alla besciamella e macis* 19,00€
Risotto topinambur fondenti e croccanti mantecato al fiore Sardo e burro bourguignonne 19,00€
Chips di mais e focaccia sono di nostra produzione
I Secondi
Black cod, spuma di patata e carciofi
Carbonaro dell’Alaska fondente, carciofi alla griglia e spuma soffice di patata al cardamomo* 32,00€
Branzino, gambero rosso, finocchi e arance
Branzino e finocchi in tempura, gambero crudo, wasabi fresco e insalata di arance, capperi e olive nere* 30,00€
Il Nostro bollito…alla plancia e consommé di pollo julienne
Accompagnato da salsa al prezzemolo, mostarda, maionese al rafano, cipolla in agro e patata vapore* 28,00€
Rostin negàa di vitello al Marsala e grue di cacao con ortaggi glassati al burro e zenzero* 26,00€
Costoletta alta di vitello “rosa” alla Milanese
Millefoglie di patate alla senape, crema di zucca e il nostro ketchup 32,00€
Parmigiana di melanzane “incartata” con stracciatella e fili di zucchina croccanti 23,00€
Selezione di formaggi di diverse stagionature
Accompagnati da pan brioches, mostarde e confetture 20,00€
I Nostri Dolci
Crema bruciata con lamponi freschi 10,00€
“Smoke”. Cilindro croccante ripieno di cremoso al tabacco aromatico su gelato al fior di panna e crema inglese al caffè 10,00€
“Libertyramisù”. Crema al mascarpone, semifreddo al caffè, crumble alle nocciole e cacao 10,00€
Tarte tatin di pere alla cannella con gelato alla crema e cognac di pere vaporizzato 10,00€
“Cioccolato e clementine”. Doppia frolla al grue di cacao e cremoso al cioccolato extra fondente gel di clementine al Grand Marnier e candito 10,00€
Dolcissimo
Tutti i nostri dolci in formato assaggio 20,00€
Piattooo!
Aperitivo: Panzerotto ripieno di fave e cicoria e sbrisolona al grana padano, arachidi e mostarda di frutta senapata
Cocktail: “Bianco e Rosso” Vermouth rosso, Vermouth Bianco, bitter, orange bitter e rosmarino
Pane paesano, pane nero di Sicilia tondo panificio Grazioli di legnano
Acciughe del Cantabrico su mozzarella in carrozza con pomodorino confit e insalata di rinforzo di puntarelle
Calamari, broccoletti e olive. Calamari arrosto, doppio broccoletto, olive fresche e pane tostato all’acciuga
Risotto cacio, pepe e scampi. Risotto cacio pepe, scampi marinati al lime e curcuma
Risotto, mandorle e ricci di mare. Risotto al latte di mandorla, ricci di mare, curcuma e polvere di caffè
Quasi una … lasagna. Cappelletti di semola arrosto ripieni di ragout alla Bolognese, spuma soffice alla besciamella e macis
Gnocchi, castagne e fontina d’alpeggio. Gnocchi di patate arrosto, ripieni castagne su fonduta d’alpeggio e ristretto di porcini secchi
Dentice cotto-crudo e zucca doppia. Dentice al vino bianco, tartare con alga nori e zucca in agro, soffice di zucca alla curcuma
Triglia, brodetto e salmoriglio. Triglia a vapore, il suo brodetto, battuto di olive, capperi, pomodori confit e crostino
Pluma di maiale Iberico BBQ, peperoni alla fiamma, pane all’acciuga e capperi
Sorbetto al limone e gel ai lamponi
Banana, gelato al caramello, ganache al caramello e crumble al cacao e sale
Semifreddo ai marroni canditi e salsa di cachi al cioccolato
Macarons con ganache al cioccolato e polvere di caffè, tartufi al cioccolato fondente e torta di carote
VG con lo chef/patron Andrea Provenzani
Cucina
Quella di Andrea Provenzani è una cucina dai valori profondi. Spinto dalla curiosità – con cui è cresciuto da bambino- per il panorama gastronomico italiano, svolge costanti ricerche per migliorarsi e scoprire nuovi tesori culinari per dare un tono sempre nuovo ai propri piatti.
Servizio e accoglienza
Se provenzani è a capo della cucina, Patricio Molina e Marius Dumitru regnano in sala. Il primo, il maître, sorveglia il ritmo della sala mentre il secondo, il sommelier, consiglia e accompagna nelle degustazioni gli ospiti seduti al tavolo.
Conclusioni
Il Liberty Milano è una grande famiglia che ha scelto di aprire le porte ai milanesi. A volte, tra le vie della città e le innumerevoli insegne che vi prendono vita, nascono luoghi dove si decide di andare per concedersi una piccola pausa; ed è per questo che noi al Liberty continueremo a tornare.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Il Liberty
20124 Milano
Viale Monte Grappa, 6
Tel. (+39) 02 29011439
Chiuso sabato a pranzo, domenica
E-mail: info@il-liberty.it
Sito internet: www.il-liberty.it
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