Uno spazio realmente poliedrico, dove condividere, incontrarsi e vivere esperienze. L’atmosfera piacevole e rilassata di una bella e moderna location ispira chiunque a sentirsi a proprio agio, che sia sorseggiando un ottimo cocktail preparato dal barman Cristian Kumar , una gustosissima pizza del maestro Marcello Costanzo o vivendo una esperienza di degustazione Gourmet al bancone dello chef Corrado Michelazzo.
Tutto è pensato per far sentire gli ospiti sempre e comunque al centro dell’esperienza. Anche l’accoglienza è gestita in modo molto capace, così da poter consigliare e guidare chi giunge con le esigenze più diverse. Dopo molti anni di esperienze in Oriente, la cucina di Corrado, affiancato dalla mano del suo secondo Giorgio Bresciani , risulta essere una perfetta sintesi tra tecniche e ingredienti di angoli opposti del mondo, sempre però mantenendo un focus su prodotti italiani di impareggiabile qualità.
La stessa filosofia è seguita per quanto riguarda le proposte della pizzeria (con la consulenza esperta in materia del General Manager Francesco Tafuro): italianità e qualità eccellente al primo posto.
Insomma sono moltissimi i motivi che possono portarvi a scoprire N10 Milano, ultimo dei quali la speranza di incrociare il “personaggio” che ne ha ispirato il nome …
Un locale di punta, in questo momento al centro di quella che è la nostra bellissima Milano del “life sharing”.
La Squadra
In sala:
Restaurant manager – Marco michelazzo
Bartender – Cristian Kumar, Mattia Minciotti
Chef de rang – Vincenzo Mosca, Maksym Holubashenko
In Cucina:
Executive Chef – Corrado Michelazzo
Sous Chef – Giorgio Bresciani
Pastry Chef – Granasingha Ranino
Il tavolo imperiale dei Viaggiatori Gourmet. 
Riportiamo, come di consueto i menù proposti al ristorante del piano terra.
Tasting Menu 70 euro bevande escluse
Benvenuto dello chef Corrado Michelazzo
Sarde “come in saor” cipolla, uvetta, pinoli, gelato al carpione
Zuppa di miso, astice, alghe
Fegato d’oca scaloppa, crema di riso, anguilla affumicata e laccata
Risotto affumicato al legno di ciliegio, salmi di lepre, melograno
Piccione nelle sue variazioni, barbabietola, erbette
Dolce dalla nostra pasticceria
Alla Carta – Menu Bancone
PER COMINCIARE
Sarde “come in saor” cipolla, uvetta, pinoli, gelato al carpione € 14.00
Baccalà mantecato, salsa ricci di mare, patate, tè affumicato € 16.00
Pancia di maialino capesante, purea di zucca, caffe, whisky torbato € 20.00
Fegato d’oca scaloppa, crema di riso, anguilla affumicata e laccata € 18.00
Uovo “sessanta” spuma di pecorino, guanciale, pasta soffiata, pepe nero € 15.00
PASTA E RISO
Risotto affumicato al legno di ciliegio, salmi di lepre, melograno € 18.00
Ravioli carbonara broccoli, guanciale, pecorino € 16.00
Misto di Gragnano Gentile aglio, olio, peperoncino, ricci di mare € 16.00
Plin al branzino, brodo di caciucco € 18.00
CARNE E PESCE
Zuppa di miso, sgombro al cannello, alghe € 16.00
Filetto di rombo salsa di agrumi, spinacino, spuma di patate al plancton € 22.00
Calamaro panatura piccante, nero di seppia, stracciatella di bufala, cime di rapa € 18.00
Tonno rosso nocciole, zucca, bietoline € 22.00
Quaglia farcita di scampi, coscette laccate al miele, millefoglie di patate € 24.00
Piccione nelle sue variazioni, barbabietola, erbette € 28.00
Agnello camomilla, carciofi € 24.00
Intercosta di Vaca Vieja laccata alla paprika affumicata, patate € 25.00
Cassoeula: salsiccia di bra, musetto, costine, verza € 18.00
VERDURE
Patate alla cenere, scamorza affumicata € 10.00
Zuppa del giorno € 10.00
Verdure: misto di stagione cotte e crude € 12.00
DOLCI
Choconuts: sformato di cioccolato, roches di nocciole, vaniglia, arancia €9.00
Saturno: cioccolato bianco, frutto della passione , mango, pepe rosa € 9.00
Banana e nutella € 8.00
Tatin di pere al pepe nero, cremoso di ricotta, gelato alle noci € 8.00
Torniamo presto… ma ci aspettano di sopra per un aperitivo “rinforzato”!
Il restaurant manager Marco Michelazzo apre la prima Magnum di Satèn Vintage Collection 2014 di Cà del Bosco e fa un brindisi insieme a noi.
Il Maestro Pizzaiolo Marcello Costanzo ci introduce al suo lavoro ed alla degustazione di pizze che stiamo per fare.
Riportiamo di seguito il Pizza Discovery , le proposte della pizzeria ideate da Marcello Costanzo e dal General Manager Francesco Tafuro:
Bufala, passata Flagella, fiordilatte, basilico €10.00
Prosciutto cotto, fiordilatte, carciofi freschi, patate soffiate €11.00
Nduja di maialino nero, passata Flagella, stracciatella d’Andria, basilico €11.00
Salsiccia di Bra, fiordilatte, cime di rapa, cacio cavallo €12.00
Crudo di Parma “Giovanni Ferrari”, fiordilatte, datterino giallo Flagella, stracciatella d’Andria €13.00
Mortadella Bonfatti, fiordilatte, cacio cavallo, limone, pistacchio €13.00
Salame Piccante, filetto Flagella, fiordilatte €10.00
Speck altoatesino, passata Flagella, fiordilatte, casatica di bufala, rucola, noci speck €12.00
Capocollo Martina Franca, fiordillatte, stracciatella d’Andria capocollo, fiordilatte cheese, stracciatella d’Andria cheese € 14.00
Formaggi: fiordilatte, gorgonzola, parmigiano reggiano 24 mesi vacche rosse, ricotta di bufala, casatica di bufala, salvia € 11.00
Zucca mantovana, fiordilatte, gorgonzola, parmigiano reggiano, timo € 10.00
Spinacino fiordiolatte, ricotta di bufala, bufala affumicata € 12.00
Verdure fiordilatte, bufala affumicata, datterino giallo Flagella, purea di zucca, spinacino, cavolo viola, pomodori semisecchi, sedano rapa, finocchi € 10.00
Acciughe sicilia sottosale, fiordilatte, datterino Flagella, frutto del cappero € 12.00
Tonno scottato, semi di papavero, fiordilatte, cipolla di Tropea caramellata, datterino giallo Flagella € 15.00
Tofu filetti Flagella, melanzane impanate, zucchine, capperi, basilico € 10.00
Focaccia Crudo di Parma “Giovanni Ferrari, sale Maldon, stracciatella d’Andria € 10.00
Focaccia Lardo d’Arnard, zucca Mantovana € 10.00
Piadina Crudo Parma “Giovanni Ferrari, fiordilatte, misticanza, cialda al parmigiano € 10.00
Piadina Prosciutto Cotto fiordilatte, datterini rossi, datterini gialli, misticanza € 10.00
Piadina Salmone salmone, pomodorini, ricotta, misticanza € 11.00
Piadina Verdure mozzarella di bufala affumicata, verdure, pesto Trapanese, misticanza € 10.00
Mentre vengono preparate le prime pizze… un brindisi!
Tutte le pizze di N10 sono ad alta digeribilita’ e basso contenuto di glutine grazie alla lunga lievitazione di farine con un mix di cereali. La mozzarella che utilizza il maestro proviene da Agerola e il pomodoro selezionato è quello di Ciro Flagella.
Partiamo con i primi due assaggi:
Verdure: fiordilatte, bufala affumicata, datterino giallo Flagella, purea di zucca, spinacino, cavolo viola, pomodori semisecchi, sedano rapa, finocchi;
Crudo di Parma “Giovanni Ferrari”, fiordilatte, datterino giallo Flagella, stracciatella d’Andria.
In preparazione un altro round!
Acciughe sicilia sottosale, fiordilatte, datterino Flagella, frutto del cappero.
La Margherita con Bufala, passata Flagella e basilico fresco.
Base rossa di passata Flagella, stracciatella d’Andria, ‘nduja di maialino nero, scorza di limone e basilico fresco.
Gli ultimi due assaggi:
Crema di zucca mantovana, fiordilatte, Gorgonzola e zucca in carpaccio,
Mortadella Bonfatti, fiordilatte, cacio cavallo, limone, pistacchio.
Torniamo al piano di sotto e anche qui l’aperitivo è in preparazione: sia al bar…
Riportiamo ancche le proposte di signature cocktail del bar:
10.Uno bacardi carta blanca succo d’arancia fresco succo di limone fresco sciroppo di miele € 13.00
10.Due antica formula campari bitter bitters ferrari maximum € 13.00
10.Tre gin jinzu st. germain cointreau succo di limone fresco € 16.00
10.Quattro segnana alto rilievo succo di limone fresco sciroppo di zucchero albumina € 13.00
10.Cinque vodka beluga aperol angostura bitter lime arancia basilico ginger beer € 14.00
10.Sei bulleit bourbon zucchero angostura bitter thomas henry bitter € 14.00
10.Sette berto old tom succo di limone zucchero angostura soda € 16.00
10.Otto vodka tito’s succo di lime fresco lamponi miele ginger beer € 14.00 Cocktails
10.Nove metzcal beneva jose cuervo especial grand marnier agave beso succo di lime fresco spezie € 15.00
10.Dieci tanquery 10 infuso al pompelmo yu gin bitter campari pompelmo bitter lime cordial succo di limone fresco € 16.00
Anche in cucina sono in preparazione gli snacks dell’aperitivo…
Il barman Cristian Kumar ci prepara un Torino.Torino a base di Vermuth Carlo Alberto e bitter Rouge!
ce lo racconta al tavolo…
Intanto arriva qualche snack dalla cucina:
Macaron ai peperoni e caprino, pelle di rombo soffiata con mayo al phantom, praline di parmigiano reggiano 24 mesi.
Amouse-bouche: tartar di gambero rosa, mango e miso.
Piattooooo!!
Scampo in crosta di riso verde e salsa allo yuzu.
Noodles di capesante, brodo di pomodoro speziato e sesamo.
Arriva lo chef Corrado ad illustrarci il prossimo antipasto…
intanto passiamo a degustare un calice di Ferrari – Riserva Lunelli annata 2007
Ecco il pane a lievito madre con la farina di semola di grano duro del Molino Quaglia.
ultimando la preparazione…
Calamaro, stracciatella, cime di rapa aglio, olio e peperoncino.
Piatto golosissimo e molto piacevole, soprattutto per i giochi di consistenze.
Fegato d’oca, anguilla affumicata e crema di riso. Una personale interpretazione del Nigiri Sushi secondo Corrado Michelazzo.
Insalata di spinacino, kiwi e bottarga. Ottimo equilibrio in questa proposta vegetariana di tutto rispetto!
Passiamo al prossimo vino…
Questo primo piatto viene completato a tavola dallo chef.
Plin di baccalà, scarola liquida, pinoli tostati, uvetta e polvere di pomodoro.
Un piatto ideato dal sous chef Giorgio Bresciani in memoria della sua terra d’origine.
In arrivo il risotto!
Impiattamento al pass.
Carnaroli Riserva San Massimo affumicato con melograno e salmì di lepre.
Storione Calvisius, dashi e alghe.
Passiamo al rosso, in formato Magnum Maurizio Zanella annata 2006.
Piccione, barbabietola e spinacino.
Pre-dessert: macaron al pomodoro e granita al basilico.
In abbinamento ai desserts…
Tatin di pere, pepe nero e gelato alle noci.
Il prossimo dessert viene preparato espressamente al tavolo!
Cupcake di lamponi all’azoto liquido con lamponi freschi e mousse al cioccolato.
Caffè torrefazione Mokalba e piccola pasticceria:
Frolla con mousse alla banana, Roche di cioccolato e nocciola, cucchiaino con latte e menta.
Non ce ne andiamo però senza una golosissima merenda!!
Misto di Gragnano Gentile aglio, olio, peperoncino, ricci di mare.
Una autentica delizia!
Un GRANDE GRAZIE e alla prossima tappa!
L'articolo Cartoline dal 942mo Meeting VG @ Restaurant N10 – Milano – Chef Corrado Michelazzo proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.