Ai Portici Hotel di Bologna nella cornice del teatro che ospita il Ristorante I Portici abbiamo partecipato ad una bellissima cena a sei mani con pacchetto #Staycation (Cena con pernottamento e colazione). Gianluca Renzi ha accolto nella sua cucina gli chef Daniele Bendanti di Oltre Bologna e Massimiliano Poggi di Massimiliano Poggi Cucina per contribuire alla valorizzazione della ristorazione bolognese in un momento così difficile. E’ stata una serata che ci ha fatto respirare voglia di ripresa, di ripartenza. Ritornare a tavola a cena anche solo per una sera è una esperienza che contribuisce a farci respirare normalità, e aiuta il nostro mondo a crederci e andare avanti. Non dobbiamo fare mancare il nostro supporto e contributo in questo momento. Al Ristorante dei Portici Hotel propongono un calendario di belle serate con chef ospiti che si trovano con i ristoranti chiusi causa Dpcm. Una rassegna di serate che ci sentiamo davvero di consigliarvi! Come quella di questo prossimo Venerdì 4 Dicembre 2020…
Il benvenuto che troviamo ad aspettarci in camera…
Dettagli che fanno la differenza, come il caricatore wifi sul comodino.
O il temperamatite a manovella sulla scrivania.
Amenities.
Aperitivo al Bistrot dell’Hotel.
Gnocco fritto della tradizione e tigelle ad accompagnare un tagliere misto di salumi e formaggi.
Come beverage abbiniamo un Americano ed un Negroni.
Bruschetta con salsa verde e pomodorini confit.
Prima di sederci a tavola, cogliamo l’occasione di visitare l’incredibile Ghiacciaia de I Portici.
Al suo interno si organizzano eventi privati e cene.
E scendendo ancora più in profondità, vi è ospitata la cantina.
Eccoci pronti per accomodarci a tavola ed iniziare l’esperienza della cena a sei mani.
La Sala del Ristorante I Portici, ristorante stellato dell’Hotel I Portici.
La Squadra
F&B Manager e Sommelier Luigi Bonomo
Chef Gianluca Renzi
Maitre Marco Farina
Riportiamo, come di consueto, anche la proposta dei menù degustazione ed alla carta del ristorante.
Emozioni dello Chef
Menù Degustazione 5 portate
€ 85,00
Abbinamento vino 3 bicchieri
€ 55,00
Menù Degustazione 7 portate
€ 105,00
Abbinamento vino 5 bicchieri
€ 85,00
Menù à la carte
ANTIPASTI
Panzanella scomposta con ricciola marinata al lime e pomodoro € 27,00
Carpaccio di spigola con banana, basilico e curry verde € 28,00
Tartare romagnola, cachi e maionese di prosciutto € 28,00
Animella su consistenze di parmigiano reggiano 36 mesi € 27,00
PRIMI PIATTI
Raviolo d’anatra, spuma di patate e porcini € 29,00
Fusilloni, frutti di mare e ristretto di prezzemolo € 31,00
Spaghettone Felicetti con acciuga marinata delle Valli di Comacchio,
cime di rapa e pecorino € 30,00
Riso Acquerello con Tartufo nero, zucca e anice verde di Castignano € 30,00
Tagliolino, scorzanera e tartufo bianco dell’Appennino € 38,00
SECONDI PIATTI
Piccione, miele fermentato e bieta € 45,00
Lombo di agnello, acqua vite ai frutti rossi e rapa € 47,00
Filetto di Rombo, besciamella di mare, broccoli e nduja € 43,00
Astice blu con radici e funghi dell’Appennino € 45,00
Maialino, patata dolce e yuzu € 43,00
Entrecote di razza romagnola (per 2 persone) “Grass-Fed”, pastinaca,
porcini e castagne € 70,00
Coperto € 4,00 – Acqua Panna o San Pellegrino 75 cl € 5,00 – Espresso € 4,00
Lorenzo Costa, patron di numerosi locali cittadini di successo (Oltre, Ahimè, Nasty Burger Club, Sentaku Ramen) ci dà il benvenuto.
Iniziamo con la degustazione dei vini in abinamento al calice.
Ferrari trento DOC Perlè Nero – Annata 2010 – in formato Magnum.
In arrivo il cestino del pane fatto in casa.
In abbinamento l’olio Varignano di Varignana ottenuto da una cultivar di Nostrana.
Nel cestino abbiamo: Pagnotta a lievitazione naturale con grani antichi locali, grissini acqua di pomodoro e pepe, Carta musica e Taralli con cipolla e olive.
Aperitivo a base di vari snack preparati dal resident chef Gianluca Renzi.
Obulato al pecorino e pepe, chips di topinambur, fegatini e lampone, tartelletta con ricotta e visciola, ravanello in agrodolce.
Mousse di mortadella, prosciutto e ricotta.
Bao ripieno di ragù e besciamella alla salvia.
Crescentina ripiena di crema di zucca e mostarda bolognese.
Pappa al pomodoro.
Amouse bouche, sempre preparato da chef Renzi:
“Ricordo di Pan Dorato” . Pane raffermo immerso nel latte, passato nell’uovo e fritto nel burro chiarificato e servito con panna acida, caviale e foglia d’oro. In accompagnamento, brodo di cipolle bruciate.
Il secondo vino in abbinamento alla prima portata è lo Champagne Latitude Extra Brut di Larmandier- Bernier.
Come antipasto abbiamo la Ricciola cruda, curry verde, basilico e banana by Chef Gianluca Renzi.
Spaghettone Felicetti con acciuga marinata delle Valli di Comacchio,
cime di rapa e pecorino.
Raviolo d’anatra, spuma di patate e porcini.
Prosegue l’abbinamento al calice.
Gli iconici Tortellini con il “nostro” ripieno tradizionale in brodo di cappone by Chef Daniele Bendanti di Oltre.
Filetto di Rombo, besciamella di mare, broccoli e polvere di nduja by Chef Gianluca Renzi.
Un calice di rosso in abbinamento ai secondi in arrivo.
Astice blu con radici e funghi dell’Appennino by Chef Gianluca Renzi.
Filetto di manzo alla Bolognese by chef Massimiliano Poggi.
Ed eccoci al dessert: Cocco e Lime by Chef Gianluca Renzi.
Un saluto agli chef… Congratulazione a tutti!
Caffè 100% Arabica di montagna, Torrefazione Manuel Terzi e piccola pasticceria per concludere in bellezza.
Un dolce risveglio con la colazione in camera!
Un GRANDE GRAZIE a tutti! Bella serata da ripetere. Eccovi la prossima!
L'articolo #Staycation @ Hotel I Portici – Bologna (BO) – Chef Resident Gianluca Renzi, Chef Ospiti Daniele Bendanti & Massimiliano Poggi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.