Siamo tornati a trovare Marco Visciola e il team all’ultimo piano di Eataly Genova, per godere della vista sul Porto Antico e della sua cucina sempre esteticamente impeccabile e gustosissima.
Marco si fa portavoce di una cucina dall’alto valore etico e ambientale, all’interno dei suoi piatti, infatti, spesso il protagonista è il pesce povero, o parti meno nobili del pescato sempre rigorosamente di provenienza locale. Durante questa nostra ultima visita abbiamo avuto il piacere di assaggiare nuove interessanti creazioni sviluppate sul tema della maturazione, delle marinature e del “dry aging” dei pesci.
Ci hanno colpito le cotture, che vengono sempre gestite in maniera magistrale, che hanno la grande capacità di esaltare tutti gli ingredienti trattati. Grazie ad un eccellente lavoro di squadra in cucina e ad una abilissima organizzazione del servizio di sala tutto al femminile, in questa terrazza suggestiva, si gode nel rispetto di tutto ciò che di più bello il Mar Ligure sa regalare.
Archivio storico reportage:
-> Meeting dell’11 ottobre 2014
-> Reportage del 6 luglio 2015
-> Meeting dell’11 luglio 2015
-> Meeting del 12 agosto 2016
L’ingresso del Marin con l’incredibile cucina a vista
La Squadra
Chef: Marco Visciola
Sous Chef: Marco Isola
Maitre: Maddalena Profice
Sommelier: Gabriella di Dio
La sala…
Un saluto dallo chef Marco!
La terrazza…
Mise en place.
Focaccia bianca ligure.
Iniziamo con un calice di Dom Jurosa Brut Blanc de Blancs – Lis Neris
Colore giallo vivace con un perlage fine. Il naso pulito e complesso, buon equilibrio tra crosta di pane, erbe aromatiche e frutta tropicale. Al palato è sapido, fresco e cremoso con un finale lungo e persistente.
In arrivo una bellissima sfilata di amuse bouche.
Cappon magro “da passeggio”.
Cappuccino di baccalà mantecato con polvere di olive taggiasche e gelato al baccalà.
Tipologia di pane:
Passiamo al Champagne Brut Premier Cru La Jolie Fillette – Philippe Gilbert
Dai profumi di frutta come albicocca, ananas e agrumi, ma anche crosta di pane, burro fuso. Palato ben bilanciato con sentori di ananas, cedro, una nota amara di pompelmo giallo e burro fuso.
“FUMO”: sugarello al fumo di pigna, ciliegie e taccole.
Le ragazze al pass!
“CAPPONMAGRO 2.0”: pesce, crostacei, verdure fermentate e salsa verde.
“SEPPIA”: marinata come lardo e insalata di finocchio.
“CARBONE”: calamaro e verdure al nero.
In abbinamento al prossimo piatto Riesling 2017 – Domaine Marcel Deiss
Convincenti e complesso, straordinariamente intenso con una stabilità davvero notevole. Si tratta di un Riesling tonico e rinfrescante, arricchito da eleganti note minerali e di agrumi.
“POLPO”: tentacolo in… salata, testa croccante, timo e maggiorana.
Andiamo a dare una sbirciata in cucina nel regno di Marco!
“CENERE”: gnocchi di patate al cartoccio, gambero biondo, pinoli e maggiorana.
Un impiattamento speciale al tavolo!
“SPAGHETTO MARTINI”: olive verdi, gin taggiasco e caviale Ars Italica.
“PESCATO ASADO”: lattuga romana e pistacchio.
Toni tenui per una saporito guancia di ricciola arrosto e fichi.
“FINANZIERA DAL MARE”: quinto quarto dal mare e verdure all’agro.
Sfizioso assaggio dei fritti…
In arrivo i dessert!
“L’asinello” Vino aromatizzato – Il vero Corochinato
Terminiamo con un assaggio di Cuvèe Léon Parcé 2015 – Domaine de La Rectorie
E di Port “Terra Prima” – Fonseca Porto
Di colore ambrato intenso, con riflessi color ruggine. Al naso superbo con sentori di frutti rossi maturi che sono arricchiti da caramello e cannella. Un vino potente, di copro e strutturato in bocca, con un finale lungo e glorioso.
In ottimo abbinamento con i dessert in conclusione.
Terminiamo con piccola pasticceria e caffè.
Un grande grazie…e a presto!
Cucina
Grazie alle capacità dello chef Marco Visciola il locale oggi vanta una cucina gourmet all’insegna della cucina di mare. Il protagonista è, infatti, il pesce locale crudo, cotto o marinato, trattato con esperienza con tecniche all’avanguardia.
Servizio ed Accoglienza
Appena si varca la soglia del ristorante Il Marin si viene accolti dalla luminosa sala con ampie finestre che si tuffano sul mare, il tema marittimo è ripreso anche nel design interno e nel servizio: una mise en place essenziale. La squadra in cucina e in sala è giovane e ben preparata, in grado di offrire con il sorriso una cucina fresca, di carattere.
Conclusioni
Un’esperienza che non lascia proprio delusi, priva di fronzoli e diretta, Il Marin regalerà intense emozioni a tutti gli amanti del mare e dei suoi ricchi tesori, grazie all’estro e giuste intuizioni di Visciola per abbinamenti e consistenze.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Il Marin @ Eataly Genova
16126 Genova
Porto Antico Calata Cattaneo, 15
Edificio Millo
Tel. (+39) 010 869 8722
E-mail: ilmarin@eataly.it
Sito internet: www.eataly.it
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