Da Gorini è una casa. Una casa che abbraccia fra le sue mura un angolo di Romagna molto più grande di quello che potrebbe fisicamente contenere. L’abbraccio viene esteso da un cuoco, allo stesso tempo “cuciniere” e artista, in grado di raccontare di sé stesso e del suo territorio, facendo assaggiare le sue idee e rendendole qualcosa di concreto. Artista, oltre che cuoco, perché le sue creazioni riescono ad essere arte in una dimensione più ampia del riduttivo ambito estetico, l’arte è ciò che allontana i nostri limiti verso nuovi orizzonti e ci rende diversi.
Ogni volta che torniamo a trovare Gianluca Gorini nella ridente San Piero in bagno, ci immergiamo in un viaggio che ripercorre la sua “Romagna bella” omaggiandola con le grandi tradizioni e rinfrescandola con creazioni uniche ed innovative senza paura di osare, tracciando un filo rosso tra nord e sud, est e ovest del pianeta. Gianluca ha un animo gentile ed un mostruoso talento, un palato sicuramente fuori dal comune ma che sa raccontarsi e divenire comprensibile e apprezzabile da tutti, sino a fare innamorare. Grazie al supporto di un fantastico team, sia in sala che in cucina, al ristorante da Gorini si va “in pellegrinaggio” per emozionarsi ed ampliare i propri orizzonti come in pochi altri posti in Italia.
La squadra
Lo staff di cucina
Chef/patron: Gianluca Gorini
In cucina
Sous chef: Gianluca Durillo
Riccardo Toniolo, Filippo Ballani, Juri Poli, Filippo Virginio
Lo staff di sala
Maitre: Sara Silvani
Sommelier: Raffaele Izzo
Fabrizio Angelini, Valentina Batani, Alessandro Binda
L’ingresso del ristorante
I dettagli dell’ingresso…
Sala e mise en place.
Lo Chef Gianluca Gorini viene a darci il benvenuto.
In arrivo il pane a lievito madre, che ci viene presentato prima di essere tagliato e servito.
Snacks di benvenuto!
Nel dettaglio: Cuore di spinacino, semi di zucca e mandarino, Rapa marinata, burro all’acciuga e limone, Gelatina di orzata, mela verde e liquirizia, Tartelletta alle zucchine, squacquerone e dragoncello, Capperol: gelèe all’aperol e fiore di cappero
Tipologia di pane: a lievitazione spontanea con farina tipo 1 integrale; grissini all’olio di oliva; crackers al sale di Cervia.
Iniziamo con un coloratissimo cavolfiore marinato in rosso, bottarga di tonno, polline e maionese al miele.
A seguire un proseguio cromato di capriolo marinato, salsa alla senape, tropea, olive di taggia e frutti rossi.
Abbinato a Trento DOC Brut Millesimato Riserva – Maso Martis
Pomodoro ripieno alla brace, acqua di pomodoro e pesto di erbe tostate.
Spiegato direttamente dallo chef!
Segue un intrigante porro fondente, nocciola, patè di fegatini, timo e tartufo nero.
Un salto tra i sapori con il budino alla mandorla, aneto, cipolla alla brace e latte di aringa.
In abbinamento con Vecchio Samperi – Marco De Bartoli
È caratterizzato da un colore giallo dorato luminoso, con riflessi ambrati. Il naso è incentrato su note di erbe aromatiche e frutta tropicale, arricchite da albicocca disidratata e dattero fresco, mentre il palato è secco e avvolgente, piacevolmente morbido e speziato.
Animella, capperi, caffè e passion fruit.
Impreziosito dal Vermouth bianco del Professore.
Proseguiamo con dei speciali tagliolini tiepidi di rapa rossa, battuto di gamberi rosa e bergamotto candito.
Accompagnato da Blues Grillo – Paolo Cali
Un vino fresco dal colore giallo paglierino carico con riflessi dorati e un dolce profumo floreale con spiccate note agrumate e speziate tipiche del vitigno, caratterizzato da un sorso elegante, sapido con finale lungo e rinfrescante.
Per il prossimo primo piatto degustiamo ‘Luna Nuova’ 2016 – Paolo Francesconi
Dalle limpide tonalità giallo paglierine, emana profumi di fiori freschi, frutta bianca, agrumi e delicate erbette aromatiche. Il gusto piacevole ed equilibrato, è fresco, snello e dinamico, attraversato da una buona sapidità.
Risotto al finocchio, estratto di camomilla e limone.
A seguire un tripudio di cappelletti di coniglio allo spiedo, infuso di erbe speziato.
Tortelli di melanzane affumicate in brodo di melanzane, menta e aglio bruciato.
Anguilla alla brace, birra scura, scalogno, rapa bianca e tarassaco.
Agnello alla brace, stridoli, salsa di acciughe e tartufo nero.
Pancia di Agnello alla brace speziata con paprika, cumino e menta
Interpretatati come fine percorso salato/pre dessert… Spaghetti al burro di genziana, caciotta di capra e bergamotto candito
Un passaggio che osa con delicatezza: rognone panna e fragole.
In arrivo i dessert!
Semifreddo al raviggiolo, amarene sciroppate, croccante alle noci e vermut rosso.
Torta al caramello, frutto della passione e fava di cacao.
Accompagnato da un calice di Passito DOCG – Romagna Albana: intenso, caratteristico e al palato risulta pastoso, morbido, dolce.
A seguire “Fucsia”, a base di rabarbaro al gin, crema di mandorle armelline e sorbetto di lamponi.
Albicocche marinate al barolo chinato, cioccolato e timo limonato abbinate al Barolo Chinato di Cappellano.
Pesca, vino bianco e verbena.
Per concludere al meglio le coccole finali: piccola pasticceria!
Nel dettaglio: Crostatina al limone e menta, Tegolina alla frutta secca, Marsh mallow all’anice, Gelèe al frutto della passione, Cocomero al rhum e arancio
Prima di andare via, uno sguardo alla cantina!
Un saluto a tutto il team!
Un immenso GRAZIE e….a prestissimo!
Cucina
La cucina di Gianluca Gorini mette d’accordo proprio tutti. Grazie al suo talento ed intuito riesce a regalare momenti magici con piatti di una eleganza e complessità uniche, pur mantenendo una grande umiltà. Si possono riconoscere facilmente note sapide, amare e contrappunti aromatici gestiti con grande maestria.
Servizio ed Accoglienza
Da Gorini vanta un team molto unito che porta insieme il cliente in un viaggio esperienziale. Si possono apprezzare la cura e la dedizione dietro ogni gesto, dall’accoglienza al saluto finale.
Conclusioni
Ogni volta che sentiamo nominare Da Gorini non ci possono che venire i più saporiti ricordi. Gianluca ha tutti i presupposti per stupire e crescere nel tempo, permettendoci di non smettere mai di stupirci.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante daGorini
47021 San Piero In Bagno (FC)
Via Giuseppe Verdi, 5
Tel. (+39) 0543 1908056
Chiuso martedì e mercoledì a pranzo
E-mail: info@dagorini.it
Sito internet: www.dagorini.it
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