Bolle Restaurant – Lallio (BG) – Chef Marco Stagi, Patron Angelo Agnelli

Il Bolle Restaurant è il nostro AWARD come Ristorante Emergente 2020.
Uno Chef Marco Stagi in pieno controllo e di grande personalità, una sala che accompagna con organizzazione e mestiere, una proprietà che a differenza di imprenditori che si improvvisano nel mondo della ristorazione attraverso sciagurate consulenze, contribuisce quotidianamente a fornire strumenti di lavoro di eccellenza a tutti i migliori stellati. Insomma un know-how di spessore, una forza, una voglia, una sana energia che entusiasma e ti fa stare bene. Proprio come piace a noi!

Ma veniamo al nostro abituale reportage dettagliato della nostra esperienza…

Al piano terra, troviamo il nuovo Show Room Agnelli, un vero “parco giochi” nei sogni di ogni Chef quanto di ogni bruciapadelle casalingo.

La squadra:

Chef : Stagi Marco
Sous Chef e Chef de partie secondi : Riccardo Palermo
Chef de partie primi : Nicholas Carrara
Chef de partie antipasti : Maicol Dellanoce
Pasticceria : Noemi Favero
Commis de cuisine : Riccardo Caputo
Plongeur : Hakim Bouslim

Direttrice : Fulvia Rota
Maitre : Michele Mazzola
Chef de Rang : Claudio Brembilla

MENÙ DEGUSTAZIONE

“Ebollizione”
Un concentrato di Bolle
5 portate per farvi scoprire la nostra cucina di terra. 55€
Con aggiunta di due portate di quinto quarto 70€
Vini in abbinamento
Percorso da 3 calici 25€
Percorso da 5 calici 40€

Il menu a Degustazione è consigliato all’intero tavolo

“Bollicine”
La nostra interpretazione del pescato in 5 portate. 55€
Con aggiunta di “Mare Crudo” 75€
Vini in abbinamento
Percorso da 3 calici 25€
Percorso da 5 calici 40€

Il menu a Degustazione è consigliato all’intero tavolo

LA CARTA

ANTIPASTI
Mare crudo, marinature e condimenti 30€
Soffice di patate e porri, ragoȗt di finferli e limone salato 14€
Capasanta arrosto, radicchio in carpione e crema di noci 18€
Merluzzo carbonaro in olio cottura, crema di cipolla rossa e finocchio, camouflage di pane speziato 18€
con l’aggiunta di 10g di caviale 32€
Pluma di maialino iberico, cavolini di Bruxelles alla senapee salsa verde ai capperi 16€
Caviale di storione siberiano 30g 50€

PRIMI
Risotto al Pomo d’Oro 18€
Risotto come un casoncello 18€
Spaghetto integrale turanico, fresco di capra, ostriche e caviale 22€
Pappardella ripiena di ragù d’anatra,succo di mela e sedano, lattuga marinata 16€
Mezzemaniche, ricci di mare,emulsione d’arrosto e zabaione ai funghi 18€
Tortelli di pinoli e castagne, gambero rosso, infuso di bosco e shiso 18€

SECONDI
Piccione, cime di rapa, polvere d’acciuga e mirtillo selvatico 30€
Ombrina mediterranea dorata, puntarelle di cicoria, basilico e spuma di patate e cozze 23€
Ricciola, olio di zucca, cardoncelli e aglio nero 23€
Animella di vitello arrostita, carciofi, emulsione di lattuga e pistacchio 25€
Lombata di cervo, rape, ibiscus e frutti rossi 24€

DESSERT
Breadmisù 9€
Achrome 9€
Mela al caramello, semifreddo alla vaniglia e frolla speziata 9€
Nocciola 3 9€
Sorbetto ai frutti rossi, pistacchio e meringa 9€

Acqua Oligominerale Frizzante o Naturale 3€
Caffe 100% arabica “selezione Bolle restaurant” con piccola pasticceria 2€
Spirits e Miscelazioni 12€
Pane con lievito madre e finger food di benvenuto 4€

Iniziamo con un aperitivo servito al tavolo dello Chef direttamente in cucina.

Canapè:

– Chips riso venere, senape e cipolla
– Chips amaranto soffiato e teste di gambero
– Ampolla con centrifuga di mela verde e sedano
– Spaghetto croccante, maionese alla soia, caffè ed erbe spontanee
– Meringa al curry, polvere di limone e aglio nero
– Finanziera alla zucca, acciuga e mandorle
– Cuscino di farina di Storo, bisque di gamberi e pesto in polvere
– Consommé topinambour e chinotto
– Sfera all’Amaro San Pellegrino.

– Sfera all’Amaro San Pellegrino.

Pane :

Pane al lievito naturale alla crusca di farro e segale.
Grissini all’ avena, origano e olio all’erba cipollina
Olio extra vergine d’ oliva, Monocultivar , Nocellara del Belice. Castelvetrano Sicilia.

Cavolo nero, fonduta al pecorino, mandorle e cialda di scalogno

Soffice di patate e porri, ragout di finferli, capperi fritti, maggiorana e limone salato

Calamaro,porri fondenti, aglio nero e tamarindo.

Capasanta arrosto, radicchio in carpione e crema di noci

Spaghetto integrale turanico, fresco di capra, ostriche e caviale.

Risotto come un casoncello

Risotto al Pomo d’Oro

Ricciola del mediterraneo all’ olio di zucca, crema di zucca, senape e carpione.

Animella di vitello arrostita, carciofi, emulsione di lattuga e pistacchio

Piccione, cime di rapa, polvere d’acciuga e mirtillo selvatico

Potevamo farci mancare una coccola con il Tartufo bianco ?

Uovo (Le Selvagge) in cocotte con fonduta di parmigiano.

Pre dessert :

Bon Bon castagna gianduia e mirtillo selvatico
Spuma tanaceto, lime e cassis
Ghiacciolo di pera. vin santo e consommè di pere

Passato di cachi, dulce de leche capperi fritti e cioccolato ghiacciato al caramello
Ouverture al Pistacchio ( Biscotto al pistacchio salato,Fragoline di bosco,spuma al pistacchio e calvados, tegole al the matcha e carbone nero.)