Il luogo ideale per chi è alla ricerca di un’atmosfera raccolta e familiare, la cui mission è far star bene l’avventore, riscoprendo insieme il territorio attraverso la cultura del cibo e la sua valorizzazione tramite la cucina della tradizione, proponendo anche ricette completamente dimenticate e ingredienti poco conosciuti, con un controllo di qualità totale su tutta la filiera.
La Trattoria Visconti è situata nel centro storico di Ambivere, un piccolo paese a pochi chilometri da Bergamo. La famiglia Visconti ne segue direttamente la gestione da quattro generazioni, attenta alle evoluzioni del gusto e alle esigenze di una clientela di cui cerca di stimolare la curiosità con iniziative speciali come serate a tema, incontri con produttori, osti, amici e vignaioli. “Bergamasca e consapevole” (Cit.) La tradizione gastronomica bergamasca ha un ruolo non trascurabile nel contesto dell’eccellenza italiana. È nella cucina più schiettamente locale che si rispecchiano i tratti di una provincia distribuita fra pianura e montagna, laghi e colline e quel suo preciso modo di intendere la vita dove l’attitudine al fare prima che parlare è ormai proverbiale. Bravi! Bis!
La squadra
Staff di cucina
Head Chef Roberto Caccia
Chef Alessandro Rota – Michael Gambirasio
Staff di sala
Patron Fiorella Visconti
Maitre / Sommelier Daniele Caccia
L’insegna all’ingresso…
Menù
ANTIPASTI
Antipasto del Visconti
Selezione di salumi nostrani e il tipico salame bergamasco, torta salata di verdure, formaggio Agrì di Valtorta e ortaggi in agrodolce € 12,00
Baccalà
Polenta di nostro mais abbrustolita e baccalà mantecato alla veneziana € 16,00
Insalata d’inverno
Scarola dei colli, insalata riccia, melograno, arancia, finocchi, cavolo, sedano e semi € 9,00
Tonno di coniglio
Insalata di coniglio nostrano con broccoletti e olive taggiasche € 12,00
PRIMI PIATTI
Casoncelli della nonna Ida
… come da tradizione della nostra famiglia dal 1932 € 12,00
Busecca
Trippa e Foiolo con verdure dell’orto e fagioli borlotti € 12,00
Risotto allo Strachitunt (min. 2 pp.)
Carnaroli con Strachitunt erborinato, miele di castagno e nocciole € 12,00
Pappardelle al ragù di 3 carni e caldarroste
Pasta fresca con ragù di manzo, pollo e coniglio con castagne al fuoco € 14,00
Tortelli di zucca
Ravioli con zucca mantovana, amaretto e burro di montagna € 12,00
SECONDI PIATTI
Stracotto di manzo
Polenta di nostro mais con bocconcini di manzo brasato al Nebbiolo e prugne € 16,00
Cassöeula
Verza brinata dell’orto con cotechino, costine e polenta di nostro mais € 16,00
Salmerino
Filetto di salmerino con topinambur brasato € 18,00
Chisöl al nero di Bracca
Palla di polenta come in alpeggio con cuore di Formai de Mut su crema di stracchino all’antica delle Valli orobiche con tartufo melanosporum € 18,00
Gran Carrello del Bollito Misto
7 tagli, 7 salse servito direttamente al tavolo con pure e verdure cotte € 29,00
Girandola di formaggi vaccini con le nostre composte
3 assaggi
€ 9,00
6 assaggi
€ 15,00
Strachitunt di Guglielmo Locatelli con pane all’uvetta e miele Bio di Fontanella € 9,00
L’ingresso fronte orto…
L’orto della Trattoria presenta le più svariate erbe aromatiche da utilizzare come basi e condimenti per le ricette: dalla santoreggia fino al rabarbaro, passando per liquirizia e borragine. In questo orto antico, tenuto in vita da generazioni per rifornire la trattoria con ingredienti genuini e davvero a km 0, si coltivano anche svariati ortaggi che si alternano nelle stagioni e c’è persino uno spazio dedicato alla varietà autoctona di mais rostrato dell’Isola, varietà Ambivere.
Alcuni prodotti appena colti dall’orto.
Il nostro tavolo e mise en place…
Funghi porcini freschissimi appena colti!
Iniziamo con un calice di Champagne Grand Cru Blanc De Blancs Brut Zero – Voirin-Jumel
Colore brillante con bordi dorati, si presenta con delicati toni di mandorle e biscotti al burro. Al palato sorprende per la sua elevata mineralità, purezza e freschezza con toni di ribes bianco e fiori di tiglio.
Stuzzichini.
Passiamo a Vino bianco Cornellino – Cantina Le Corne
Zucca in arrivo!
Abbiniamo l’anima rosè del Nebbiolo: Piemonte doc Rosato 2019 Cosa Seria – Cà del Bric
Tipologia pane:
Passiamo a Colleoni DOC Merlot 2016 “Driadi Felici” – Le Driadi
Driade felice è la parte di uva vendemmia 2016 affinata in acciaio. Un Merlot che ha nel frutto e nella freschezza la sua forza.
Degustiamo Bergamasca Cabernet Franc IGP – Le Corne
100% Cabernet Franc, di colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso profumi di frutta fresca, ciliegia e prugna con una marcata sensazione speziata. Il sorso è fresco, armonico con un’ottima persistenza che richiama le sensazioni percepite all’olfatto.
In abbinamento a
Per il prossimo abbinamento Merlot della Bergamasca IGT “Tessére” 2015 – Sant’Egidio
Di colore rosso rubino intenso, al naso si presenta potente, con sentori di frutta matura, confettura di frutti rossi, note speziate con ricordi di vaniglia. Prosegue spinto anche al palato, risulta complesso, elegante, morbido ed equilibrato.
Abbinato a Inferno D.O.C.G. 2014 – Cantine Nobili
Di colore rosso rubino, fresco, fruttato con predominanza di frutti di bosco, erbe aromatiche, spezie. Al palato risulta asciutto, lievemente tannico.
E a Valtellina Superiore Sassella Grisone 2015 – Alfio Mozzi
Vino rosso secco, vinificato da uve Nebbiolo, caratterizzato da tenore zuccherino e alcolico e da buona acidità fissa, la quale contribuisce ad esaltarne i profumi e a mantenerli nel tempo.
In abbinamento:
Stracotto di manzo
Polenta di nostro mais con bocconcini di manzo brasato al Nebbiolo
Arriva il carrello dei formaggi!
Ci deliziamo con una degustazione di sei tipologie…
Per lasciarci la “bocca pulita” ci viene servita la dolce uva dell’orto.
Vino da uve surmature dolce “Tre Filer” 2016 – Cà dei Frati
Di un intenso giallo dorato con riflessi ambrati si apre al naso fragrante e dolce con sentori di miele, di frutta secca e di albicocca passita. L’assaggio è di buon corpo, morbido e attraversato da una sottile vena sapida, di lunga persistenza ed elegante in chiusura.
E il Moscato di Scanzo DOCG 2010 – Biava
Rosso rubino brillante e carico. Inebriante con i ricchi sentori fruttati impreziositi da incenso, rosa appassita, salvia, cannella e miele di acacia. Di ottimo corpo, pieno e complesso, garbatamente dolce e incredibilmente persistente.
Passiamo ai dessert!
Coccole finali: caffè Lavazza, uva dell’orto e piccola pasticceria.
Accanto al ristorante c’è l’orto con le più svariate erbe aromatiche e ortaggi.
Oltre al loro impiego immediato in stagione, le verdure vengono utilizzate spesso sotto forma di conserve che ne consentono la degustazione anche nei mesi più freddi. C’è posto anche per un piccolo frutteto con marasche, susine, cachi, fichi, nespole, lamponi, fragole, more, kiwi, ribes…
Uno scatto con tutto il team!
Non manca il frutteto, indispensabile per realizzare le conserve casalinghe, insieme a quello che la famiglia Visconti definisce il “giardinpollaio”: 300 metri quadri di terreno per far scorrazzare polli e galline, davvero nostrani. Per tutte le altre carni proposte nel menù, la trattoria si rifornisce da piccoli allevatori locali selezionati.
Un grande GRAZIE e…a presto!
Cucina
Una cucina schiettamente locale in cui si rispecchiano chiaramente i tratti delle tipicità territoriali che vengono valorizzate al meglio. Attenzione nei dettagli e gusto, materie prime emozionanti. Nota di merito la zucca, che nella sua semplicità ha toccato il cuore di VG.
Servizio ed accoglienza
L’accoglienza è curata per far sentire l’ospite come a casa, in un’ambiente rilassato e familiare. Offre una cantina fornitissima con circa 900 etichette, delle quali un centinaio bergamasche.
Conclusioni
Una famiglia con un unico obiettivo: far star bene l’avventore. Dall’accoglienza alla carta dei vini, dall’orto alla scelta dei produttori e alla cucina, tutto è curato nei minimo particolari per donare un’esperienza intensa.
Trattoria Visconti
Via De Gasperi, 12 – Ambivere (BG)
Telefono: +39 035 908 153
E-mail: info@trattoriavisconti.it
Sito web: www.trattoriavisconti.it
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