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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Ristorante Berton – Milano Porta Nuova – Chef Andrea Berton

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Si narra che fosse il 15 Giugno 2006, giorno in cui aprì al pubblico di Milano il ristorante Trussardi alla Scala capitanato dallo Chef Andrea Berton. Fu il mio primo servizio/recensione “ufficiale”, da allora un percorso in crescendo per un ristorante lanciato a tre stelle Michelin. A pochi passi dal traguardo Tomaso Trussardi e Andrea Berton decisero di prendere strade diverse. Con Andrea, suo malgrado, che si vide costretto a ripartire da zero. Oggi il suo ristorante, che merita sicuramente almeno le due stelle, lo troviamo in forma smagliante, con un’ottima squadra tra sala e cucina, sicuramente e per sempre tra i nostri ristoranti del cuore, con la sua cucina rigorosa, dalla perfezione tecnica ci garantisce sempre una privilegiata esperienza golosa. Un grande grazie ad Andrea e tutto il team!

Archivio storico:

-> Reportage del 16 Dicembre 2013
-> Meeting del 15 Gennaio 2014
-> Meeting del 28 Novembre 2014
-> Reportage del 25 Novembre 2015
-> Meeting del 18 Dicembre 2015
-> Meeting del 14 Dicembre 2016
-> Meeting del 22 Novembre 2017
-> Reportage del 4 Luglio 2017
-> Reportage del 8 Maggio 2018
-> Meeting del 8 Febbraio 2019
-> Meeting del 15 Luglio 2019
-> Reportage del 20 Aprile 2020

La squadra

Staff di cucina

Chef – Patron: Andrea Berton
Chef: Simone Sangiorgi
Sous Chef: Giuseppe Cascio e Matteo Prandi
Pasticceria: Alessio Gallelli

Staff di sala

Direttore di Sala: Gianluca Laserra
Sommelier: Luca Enzo Berté
Secondo Maitre: Maurizio Perretta
Chef de rang: Francesco potena
Segreteria di direzione: Alessia Fiori

 

Mise en place.

Aperitivo con Champagne Brut S.A. – Bereche et Fils 

Di colore giallo paglierino, con un sottile perlage fine. Al naso note di pera essiccata, alternate a nuances minerali e tendenti all’erbaceo. Il sorso colpisce per l’incredibile finezza e per l’ampiezza, perfettamente equilibrato e appagante.

CROCCANTE: Sfoglie di patata e Grana Padano, Riso soffiato allo zafferano, Riso soffiato al nero di seppia.

Chef Berton viene a darci il benvenuto!

Stuzzichini in arrivo!

Cono di alga nori, panna acida e salmone.

Cannolo, ragú di carne e pecorino.

Tacos di sedano rapa, rucola e Grana Padano.

Macaron di meringa alla barbabietola.

Degustiamo un calice di Weissburgunder 2017 – Falkenstein 

Un vino di grande personalità ed espressività. Avvolgente ed elegante, con una bella nota sapida e con freschi aromi di agrumi ed erbe di campo.

In abbinamento con Cappon Magro di verdure.

A seguire Riccio di mare, salicornia, patate e prezzemolo.

Proseguiamo con Chardonnay Opoka 2017 – Marjan Simcic 

Vino bianco ottenuto da uve provenienti da viti di oltre 40 anni. Al naso si avvertono sensazioni fragranti di miele, frutta secca e dalle sfumature minerali. Di bella evoluzione al palato, dal sorso morbido e persistente.

In abbinamento con Brodo di prosciutto crudo e Trippa di baccalà con fagiolina del Trasimeno.

Tipologia pane: Pane bianco a lievitazione naturale, Pane sfogliato alle olive taggiasche, Sfoglie e grissini al mais.

Proseguiamo con Cardo gobbo, uovo di quaglia, bagna cauda e uova di trota.

Per il prossimo abbinamento optiamo per Venezia Giulia Bianco IGT “Breg Anfora” 2011 – Gravner

Corposo e intenso, molto longevo, vinificato in anfora e invecchiato per 72 mesi in legno. Il risultato è di straordinaria complessità aromatica: profumi ricchi, espressivi e inimitabili e un gusto morbido, caldo e setoso.

Brodo di cicale di mare, Ravioli aglio, olio e peperoncino.

A seguire Anguilla, rafano, zucca e mandarino.

Passiamo ai rossi: Barolo Cerretta 2014 – Davide Fregonese 

Dai tannini integrati e una trama setosa, si presenta morbido e floreale, sa di rosa canina, viola a frutti di bosco.

In abbinamento con Sfogliatella di sedano rapa e caviale Oscietra Calvisius.

Terminiamo con Brodo di Lepre, Lepre, cavoletti di Bruxelles e ribes.

Il momento dei dessert!

Toscanello di cacao, banana e sesamo nero.

Accompagnato da Passito di Pantelleria 2010 – Salvatore Murana 

Di colore giallo ambra, al naso si percepiscono profumi intensi di albicocca e pesca sciroppata, mela cotta e erbe aromatiche. Al palato è ampio, complesso, dolce con una nota finale d’incenso.

Torta margherita, latte di capra e vaniglia.

Brodo di cioccolato. Torta al cioccolato.

Soufflé al cioccolato, gelato al fior di latte.

Come coccole finali, una selezione di piccola pasticceria: Cioccolato al gianduia, Gelatina di mango e yogurt, Cioccolato al caramello salato, Cioccolato al te nero affumicato, Macaron al frutto della passione, Babá, Tartelletta al lampone

E Giamaica Café – Gianni Frasi – Chickmagalur Karnataka.

Un grande GRAZIE e…a presto!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Berton
Via Mike Bongiorno, 13, 20124 Milano MI
Tel. (+39) 02 6707 5801
Sito internet: www.ristoranteberton.com
E-mail: info@ristoranteberton.com

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