Restaurant Manager: Gennaro Esposito
Head Sommelier: Rosario Landi
Chef de Rang: Natascha De Feo e Andrea Alfieri
Sous Chef: Emanuele Anastasio
Pastry Chef: Alessandro Bisceglie
Il Benvenuto…
Benvenuto a Marennà, un luogo incontaminato dove il confronto e la condivisione si intrecciano al vino, mescolandosi in un crescendo di sapori e vivida passione per ciò che offre.
Il nostro menù è un viaggio che parte dall’Irpinia, terra ricca di tradizione e un patrimonio culturale ed enogastronomico unico e profondamente radicato, in perfetto equilibrio tra cantina, cucina e la natura nel quale è immerso; la chiave per tutto ciò, e offerta dallo Chef Roberto Allocca che ricerca con sperimentazione continua e amore per la tradizione, ogni singola materia prima interpretandola nel pieno rispetto della sua origine.
Come per il vino, che il tempo migliora nelle botti, così questo luogo è per noi “Atto a Divenire”, ovvero in continua evoluzione.
Un vero e proprio continuum fra linee temporali sovrapposte: presente, passato e futuro; ognuna legata dalla medesima attrazione.
Ci accomodiamo al tavolo, al centro della stanza colpisce il Nido e la sua intimità…
Iniziamo con una bollicina per stuzzicare l’appetito: Spumante Metodo Classico Dosaggio Zero “DUBL ESSE” – DUBL
Straordinariamente elegante, austero e dal corpo pieno, nasce solo dalle migliori uve greco e ne esprime a pieno il potenziale, con un affinamento sui lieviti di circa 36 mesi. Si presenta di colore dorato adornato da un perlage fine e persistente. Al naso si esprime con decisi sentori di fiori gialli, note di frutta tropicale e toni minerali. Al palato è elegante, fresco e di ottima persistenza.
Ad accompagnare focaccia con Mister O. olio evo biologico di loro produzione (vincitore di cinque gocce Bibenda per migliore olio extravergine d’Italia – anno 2022 e 2023)
E a seguire una selezione di amuse bouche:
- Waffle ai cavolfiori del nostro orto, cremoso di caprino biologico e uova di trota salmonata
- Cecina sale, pepe e salsa all’arancio
- Bao al basilico con battuto di dentice
- Anello di cialda di cannolo, emulsione d’acciughe e marinato di agnello
- Animella alla Milanese con emulsione affumicata
- Babà rustico con formaggio caciocavallo e prosciutto beneventano
BENVENUTO DELLO CHEF: cremoso di lenticchie biologiche beneventane e nocciole “Mortarella” Avellinesi
LIEVITATI, BURRO: burro demi-sel della Normandia, pane al lievito madre, al grano arso e di farina di grani antichi biologica “Romanella”, grissini all’olio evo e taralli sugna, pepe e mandorle
ANATRA: marinata e affumicata, cous cous di broccoli, wafer con paté di fegatini alla nocciola e chutney di mela annurca
In abbinamento Birra Sta Belga – Belgian Golden Strong Ale – Birrificio Artigianale Stimalti
Il sorso è di corpo medio, con un a discreta dolcezza che ricorda il miele e la frutta matura.
ANGUILLA: laccata con agrodolce di peperoni arrosto, il consommé con Gyoza di scarola ripassata
In abbinamento con Sylvaner 2020 – Südtirol Eisacktaler DOC – Taschlerhof
L’aspetto presenta riflessi verdognoli su giallo chiaro, il naso è fruttato con note fresche che ricordano il fieno appena essiccato. Il sorso è potente e pieno, di buona struttura e grande armonia.
spezziamo…
Proseguiamo con VITELLONE: lingua scottata, finocchio brasato e shoyu al caffè
Deliziosamente accompagnato da un sorso di Pecorino 2018 – Colli Aprutini IGT – Emidio Pepe
Giallo paglierino intenso, al naso stupisce per profondità e per stoffa: note floreali e fruttate si rincorrono e si fondono con toni erbacei in un tutt’uno di grande fascino. Il sorso è materico, fresco, appagante. È assaggio vivo, lungo e sfaccettato, di grande tattilità ed equilibrio. Chiude con un finale indimenticabile per persistenza.
RISOTTO: cacio e pepe, carciofi, menta ed alici
PAPPARDELLE: aglio, olio e peperoncino, cavolo nero e zuppa forte di lumache
In abbinamento con “Montmains” 1er Cru Chablis 2017 – Jean-Claude Bessin
Brillante giallo paglierino intenso con vivaci riflessi dorati. Al naso è minerale, mielato, con sentori di frutta tropicale e tostata. Il sorso è ampio, energico, iodato.
A seguire PLIN: di pasta all’uovo, ripieni di “friariello”, ristretto e battuto d’agnello, latte di provola. Delicato ma deciso allo stesso tempo, con una grande e piacevole persistenza.
Accompagnato da Serpico 2015- Irpinia Aglianico DOC – Feudi di San Gregorio
Rosso rubino scuro, al naso esprime tutta la profondità grazie ad un bouquet che spazia dalla confettura di ciliegie alla vaniglia, dalla liquirizia al caffè ed il cacao. In bocca è equilibrato, composto eppur potente. Un assaggio dalla spiccata mineralità che non fa sconti e che conquista, senza se e senza ma. Grande anche sul finale, dalla lunghissima persistenza.
CAVOLFIORE: come una bistecca cotto alla piastra, insalatina, emulsione al prezzemolo ed aglio nero
Molto ben pensato in abbinamento con Pinò 2015 – Rosso Terre Siciliane IGT – Gulfi
Rosso rubino, al naso esprime piacevolissime note di mirtillo, lampone, mora, timo e cannella. Al palato è finissimo, piacevolmente fresco e caratterizzato da una trama tannica di grande precisione. Ottimo anche il finale, pulito e persistente.
RAZZA: cotto in ghisa ai profumi mediterranei, accio, patate e prugne fermentate
Intramezziamo con un ottimo gin tonic a base di Gin Malfy!
MANZO: glassato alla fava tonka, verza piastrata e caramello di melograno
Ed ora ci immergiamo in un calice di Taurasi Riserva DOCG “Gulielmus” 2015 – Tenute Capaldo
Rosso rubino profondo alla vista. Ampio e complesso il profilo olfattivo che apre su note di frutti rossi e neri in confettura unite a sensazioni di fiori macerati, che aprono la strada a sfumature tostate, balsamiche e minerali. Caldo e corposo in assaggio, evidenzia un tannino vigoroso ma perfettamente integrato. Gli aromi fruttati e speziati caratterizzano il lungo sviluppo gustativo.
…e un gran carrelllo dei formaggi!!
Dal carrello scegliamo:
- Provolone del monaco stagionato 12 mesi
- Pecorino Carmasciano stagionato 6 mesi
- Blu di capra biologico
In accompagnamento alla selazione dei formaggi:
- pan-brioche allo zafferano del nostro orto, miele e coriandolo
- confettura di prugne e aglianico
- confettura di percoca e greco di tufo
…e finalmente il PRE DESSERT: sorbetto al limone della costiera Amalfitana con spuma alla cannella
BOSCO D’AUTUNNO: soffice ai porcini, terra di Grue di cacao e gelato al ginepro, tisana di sottobosco
Accompagnato da Barolo Chinato – Barolo DOCG – Ceretto
Di colore rosso rubino con riflessi granati. Al naso si avvertono note di spezie, cioccolato e tartufo. L’impatto amaro in bocca, tipico della china, è ben bilanciato dallo zucchero e dall’alcool. Un prodotto estremamente interessante con una varietà di sapori e una lunga persistenza che si chiude con una nota amarognola.
SOUFFLÈ: al limone “Sfusato Amalfitano”, gelato alla vaniglia
Dal carrello dei cioccolati abbiamo selezionato: Cioccolato 62% di inconfondibile cacao dall’immenso patrimonio paesaggistico del Brasile
CAFFÈ MISCELA INVERNALE – MESSICO E BRASILE: Una fusione di speciality provenienti dalle migliori colture di Messico e Brasile con sentori di biscotto, cannella, cioccolato e frutta rossa.
Che viene preparata e servita nella moka napoletana al tavolo
Ed infine le immancabili dolci coccole:
- Zeppola zucchero e cannella
- Bignè con crema chantilly
- Meringa al limone e lampone
- Cioccolatino ripieno con ganache alla liquirizia
- Tartufino al cioccolato e nocciole
Un saluto!
Un grazie sentito a tutta la squadra!! A presto!
Viaggiatore GourmetL'articolo MARENNÀ – Chef Roberto Allocca – Restaurant Manager Gennaro Esposito – Sorbo Serpico (AV) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.