Il Cascinale Nuovo di Isola d’Asti è una meta prediletta dagli Amici Gourmet, che vi tornano sempre con piacere.
Questo nuovo evento, onorato dalla presenza del presidente Enzo degli Amici Gourmet, ha messo in luce l’eccellenza del ristorante di Walter e Roberto Ferretto, immerso nella campagna astigiana. Con oltre 50 anni di attività alle spalle, dal 1968, quando erano i genitori dei fratelli Ferretto a gestirlo, molte cose sono cambiate: il totale rifacimento degli ambienti e la drastica riduzione dei coperti sono stati attuati per offrire un servizio superiore e un’esperienza gastronomica ricercata.
La squadra
Roberto Ferretto – Patron, direttore e sommelier (1955)
Walter Ferretto – Chef/Patron (1960)
Bianco Gabriele – Chef
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Apribocca in giardino
Il pranzo è iniziato con un aperitivo nello spazio esterno, creando un’atmosfera accogliente e rilassata. Gli ospiti hanno potuto degustare il pregiato vino Finigeto 2005 Pas Dosé, che ha arricchito l’esperienza conviviale e preparato i palati per i deliziosi piatti successivi.
Roberto Ferretto, direttore e sommelier
Il primo assaggio è un’ottima focaccia, soffice e fragrante, che esalta il sapore del prosciutto crudo, è dolce e saporito. Ogni morso offre un perfetto equilibrio tra la croccantezza della focaccia e la delicatezza del prosciutto.
Continuiamo con un Cristo di Campobello 2017 Extra Brut Metodo Classico è uno spumante siciliano di straordinaria finezza ed eleganza. Prodotto con uve selezionate e affinato sui lieviti, offre un bouquet complesso con note di agrumi, mela verde, e delicate sfumature di fiori bianchi e crosta di pane. Al palato, si presenta fresco e vivace, con un perlage fine e persistente che esalta la sua struttura minerale e la sapidità. Il finale è asciutto e armonioso, con una piacevole persistenza che richiama la freschezza degli aromi iniziali.
Enzo, il presidente
In accompagnamento, Cubo di bollito in salsa Verde e Millefoglie di lingua di vitello e foie gras e gelatina al porto
Lo chef Walter Ferretto
Il menù in esclusiva per Amici Gourmet
Proseguiamo il pranzo all’interno del locale degustando uno Tsarine Champagne Brut è uno spumante francese rinomato per la sua eleganza e raffinatezza. Prodotto con un blend di Chardonnay, Pinot Noir, e Pinot Meunier, presenta un bouquet aromatico complesso con note di frutti gialli, agrumi e leggere sfumature di brioche e nocciola. Al palato, è fresco e vivace, con un perlage fine e persistente che dona una texture cremosa e setosa. Il finale è lungo e armonioso, con una piacevole mineralità che bilancia la ricchezza del frutto.
La Collezione di Roberto!
E proseguiamo con un Langhe Bianco Ca’d’Gal 2019, un vino bianco piemontese di grande freschezza e aromaticità. Ottenuto principalmente da uve Moscato, offre un bouquet fragrante con note di fiori bianchi, agrumi e pesca. Al palato, è fresco e vivace, con una piacevole acidità che esalta i suoi aromi fruttati e floreali. La struttura leggera e armoniosa rende questo vino perfetto per essere gustato come aperitivo o in abbinamento a piatti a base di pesce, verdure e formaggi freschi. Il finale è lungo e rinfrescante, lasciando una sensazione di pulizia e eleganza.
E continuiamo con un Monte Colombo 2008 della Tenuta Cisa Asinari di Gresy è un vino rosso piemontese di grande struttura e complessità. Prodotto con uve Barbera, presenta intensi aromi di frutti rossi maturi, ciliegia, e prugna, arricchiti da note speziate di vaniglia, pepe nero e un tocco di tabacco. Al palato, è robusto e vellutato, con tannini ben integrati e una buona acidità che conferisce equilibrio e longevità. Il finale è lungo e persistente, con eleganti sfumature di cioccolato fondente e liquirizia.
Ed ecco sua maestà il risotto Carnaroli, tipico del territorio, con zucchine in fiore e gamberi, un piatto raffinato e delicato. Il riso Carnaroli, viene arricchito dalla dolcezza delle zucchine in fiore, dalla freschezza dei gamberi e da una leggera salsa di pomodoro che aggiunge una piacevole nota acidula. Le zucchine in fiore aggiungono una nota floreale e un tocco di colore vivace, mentre i gamberi, appena scottati, offrono un sapore marino succulento. Il piatto è armonioso e bilanciato, ideale per una cena elegante e leggera.
Ravioli del Plin nel Tovagliolo
Un piatto della tradizione piemontese che richiama le antiche usanze contadine. I ravioli del plin, piccoli e deliziosi, sono ripieni con ingredienti freschi e locali. Vengono serviti avvolti in un tovagliolo di stoffa, un modo autentico e nostalgico per mantenerli caldi e umidi, esaltando il loro sapore ricco e genuino. Un’esperienza culinaria che celebra le radici storiche e la convivialità della cucina piemontese.
Proseguiamo con un Barolo Tenuta Rocca 2002 è un vino rosso piemontese di grande eleganza e complessità. Prodotto con uve Nebbiolo, offre un bouquet aromatico intenso con note di frutti di bosco, ciliegia e prugna, arricchite da sentori di tabacco, cuoio e spezie dolci. Al palato, è strutturato e ben equilibrato, con tannini vellutati e una piacevole acidità che dona freschezza. La sua profondità e ricchezza di sapori culminano in un finale lungo e persistente, con sfumature di cioccolato fondente e liquirizia.
E per finire accompagnamo il dolce con un Passione 2021 Acqui, un vino rosso piemontese fresco e fruttato. Prodotto principalmente con uve Brachetto, offre un bouquet aromatico vivace con note di fragoline di bosco, ciliegia e rosa canina. Al palato, è leggero e aromatico, con una dolcezza equilibrata e una leggera effervescenza che lo rende piacevolmente vivace. Il finale è fresco e persistente, con una piacevole nota floreale.
Coccole Finali
Gin tonic rintemprante finale e… “piccola” merenda con spaghetti Monograno Felicetti al pomodoro
Le MERENDE “defaticanti” di VG.
Cucina
La cucina del Ristorante Il Cascinale Nuovo ad Asti è un viaggio gastronomico che fonde tradizione e innovazione.
Walter Ferretto in cucina è affiancato adesso dal giovane emergente Chef Gabriele Bianco, il ristorante offre piatti che celebrano i sapori del Piemonte con un tocco moderno. Gli ospiti possono scegliere tra un menu à la carte o un menu degustazione, ideale per assaporare l’essenza della cucina del ristorante.
La carta dei vini, curata con competenza da Roberto Ferretto, offre una vasta selezione di etichette locali e internazionali, garantendo abbinamenti perfetti per ogni piatto.
In un ambiente moderno, ben curato e accogliente, il servizio di sala, gestito da uno staff altamente qualificato, è sempre attento e disponibile senza mai risultare invadente. Questo equilibrio tra professionalità e discrezione contribuisce significativamente a rendere l’esperienza complessiva piacevole e rilassante per ogni ospite.
Conclusioni
Il ristorante Il Cascinale Nuovo è un punto di riferimento nel panorama gastronomico di Asti. L’ambiente caldo e accogliente, unito a una cucina che bilancia perfettamente tradizione e innovazione, rende ogni visita piacevole e soddisfacente. La cura del servizio, sempre attento e preparato, contribuisce a creare un’esperienza culinaria completa. La raffinata selezione di vini, attentamente curata, esalta ulteriormente i sapori dei piatti, facendo del Cascinale Nuovo una tappa imprescindibile per chi cerca eccellenza e creatività in cucina.
Albergo Ristorante Il Cascinalenuovo
14057 Isola D’asti (AT)
Statale Asti-Alba, 15
Tel. 0141.958166
Chiuso domenica sera e lunedì. A pranzo aperto solo su prenotazione
E-mail: info@ilcascinalenuovo.it
Sito internet: www.ilcascinalenuovo.com
L'articolo Il Cascinale Nuovo – Meeting VG Roadshow 2024 – Famiglia Ferretto – Isola d’Asti (AT) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.