In provincia di Belluno, a pochi chilometri dall’Austria, e circondato dalle imponenti vette dolomitiche, troviamo il romantico Ristorante Laite, consolidata stella Michelin. In cucina, la “cuoca autodidatta” Fabrizia Meroi prepara piatti pieni di sapori e tradizione, che rispettano le stagioni e il territorio unico sappadino. In sala, il compagno Roberto Brovedani accoglie gli ospiti con cordialità e trasmette la passione per la sua cantina frutto di anni di ricerca. Sul loro sito si usa l’espressione “due cuori e un ristorante” e noi non troviamo parole migliori per descrivere l’armonia di questo luogo. Ecco la nostra magica esperienza…
Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e due coperti 
Espresso assegna 18/20
Gambero Rosso assegna 92 – cucina 55
La squadra
Patron
Fabrizia Meroi e Roberto Brovedani
Lo staff di cucina
Chef: Fabrizia Meroi
Lo staff di sala
Maître e Sommelier: Roberto Brovedani
Gli esterni
Gli interni
La nostra mise en place
Menù
Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.
Menù degustazione da otto portate
Menù completo € 90
Il menù alla carta
Antipasti
Giro di zucca: consistenze, abbinamenti e sfumature con la zucca
Piave: salmerino marinato, jogurt alla camomilla di fiume, salsa di patata dolce e caramella effervescente
Cadono le foglie: cervo fondente, foglie di rape e radici, crespino e licheni, kasus caverna e corteccia alla resina
Trippa di vitello in umido con tartufo nero e saurnschotte
Animelle di vitello con vellutata di fagioli gialet e fieno bruciato
Foie gras, champignon e creste di gallo su vellutata di patate dolci e zafferano
Primi piatti
Tagliolini di riso venere con speck, capucci e kümmel
Tortello della tradizione con pasta di patate, rape sappadine e saurnschotte
Info@ristorantelaite.com: zuppa di lumache, lattuga, baccalà e tartufo nero
Tortello all’uovo con broccolo fiolaro, latte d’acciuga e pomodorino confit
Granotto di saraceno con cavolo nero e funghi autunnali
Gnocchetti di canapa con latticello affumicato, oca e il suo brodo
Secondi piatti
Vitello con topinambur e champignon
Maiale: guancia e mela cotogna; controfiletto con vinaccia e more di gelso; cotechino e caffè
Pernice grigia in salmì bianco con bacche, pinoli e melograno
Lepre all’olio di semi di zucca con mais e radicchio di campo
Sopa coada: piccione in due cotture
Tartara di capriolo con caviale
Dolci
Canederli di meringa e castagne con coulis di mandarino e salsa inglese all’alloro
Tiramisù della casa
Torta speziata di zucca con glassa all’amaretto e gelato all’olio di semi di zucca
Morbido di formaggio con fiori di sambuco, cioccolato e caramello di semi di papavero
Coppa golosa: cremoso al cioccolato con nocciola, vov, fave di cacao e chantilly
Crème brûlée all’ananas e cardamomo con granita al caffè d’orzo
Cioccolato e… fumo
Piatto dolci misti
Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Spumante Metodo Classico 2010 Bellaguardia; Cellarius JRE 2006 Berlucchi; Champagne 2004 Benoit Beaufort. Tra i vini bianchi: Malvasia 2010 Damian Podversic; Impero 2012 Mancini; Riesling Schieferterrassen 2008 Weingut Heymann Löwenstein. Tra i vini rossi: Barbaresco 2010 Roccalini; Schioppettino 2003 Bressan; Pinot Nero 2011 Masut da Rive. Tra i vini da dessert: Calcaia Barberani; I Capitelli Anselmi. Curiosità: la bottiglia più costosa è Château Pétrus 1988 (€ 2400).
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: bianco; di segale; farina di carrube; focaccia con cipolle; grissini al curry. Pane servito in accompagnamento con burro della latteria PlodarKelder di Sappada.
Riesling Spätlese Trocken Nierstein Oelberg 2013 – Weingut Louis Guntrum
Entrée di velluata di melone con cubetti di anguria e cetriolo
Piave: salmerino marinato e leggermente affumicato, erbe e radici del fiume
Cannolo di pomodoro con saurnschotte e polentina di semolino
A Carisio 2013 – Maurizio Menichetti (patron del Ristorante Da Caino)
Nel bosco: cervo fondente, salsa di radici e germogli, mirtilli e ribes nero, muschio, corteccia di semi di lino e olio alle punte d’abete
Tagliolini di riso venere con cumino, speck e cappuccio
Raviolo tipico sappadino al camoscio
Tortello all’uovo con funghi gialletti e pomodoro confit
Hamburger di cervo, olio di betulla e ketchup di rosa canina
Vitello da pascolo con sottiletta al cumino e composta di mele e rafano
Pre-dessert: macedonia di frutta e verdura con gelato di olio d’oliva
Piatto dolci misti
Torta di mandorle con mele e rabarbaro e crema inglese al bergamotto e macis
Zabaione ghiacciato, latte di fava tonca e ciliegia
Dolce di riso all’antica con coulis di fragola e salsa al pistacchio
Tiramisù della casa
Coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: bacetti di dama; fiammiferi al sesamo; grano saraceno e marmellata di mirtilli rossi; gocce al cioccolato e liquirizia; biscotti di soia e fave di cacao; frolla di cioccolato e granella di nocciole; cremini al cioccolato.
Caffè
Caffè Lavazza Crema e Gusto.
La chef Fabrizia Meroi
I patron
Cucina – Valutazioni [18/20]
L’essere totalmente autodidatta ha portato Fabrizia Meroi a essere una delle voci più uniche e riconoscibili della cucina d’autore italiana. La semplicità con cui, guardando semplicemente fuori dalla finestra, tratteggia un crudo di austerità ed eleganza scandinave è disarmante, la serenità con cui affronta i classici della cucina casalinga locale e non solo, scalda il cuore del gourmet più severo e navigato.
Servizio/Accoglienza
Sommelier premiato e preparatissimo, Roberto Brovedani ci ha accompagnati con abbinamenti ricercati ed efficaci, dirigendo la sala con cordialità e attenzione.
Conclusioni
Senza dubbio, uno dei nostri ristoranti del cuore: l’esperienza del Laite vale ogni kilometro facciate per raggiungerlo!
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Laite
32047 Sappada (BL)
Borgata Hoffe, 10
Tel. 0435 469070
Chiuso a giugno, ottobre, Mercoledì tutto il giorno e Giovedì a pranzo escluso alta stagione.
E-mail: info@ristorantelaite.com
Sito internet: www.ristorantelaite.com