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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 553mo Meeting VG @ Geranium – Copenaghen – Chef Rasmus Kofoed

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La passione di due amici per la cucina, i vini naturali e i prodotti del loro territorio; l’idea di creare un luogo in cui tutto questo prendesse forma, concretizzandosi in un ristorante di gran classe, dagli interni elegantissimi e moderni e dal servizio impeccabile. Ecco il Geranium. Nella bella Copenaghen, nuova meta dell’innovazione enogastronomica da parte delle giovani generazioni, come del resto lo è tutto il Nord Europa, questo ristorante ha fatto subito parlare di sé, la cucina all’avanguardia dello chef Rasmus Kofoed e la bravura di Søren Ledet nel dirigere la sala e selezionare i vini da inserire in cantina hanno fatto sì che in pochi anni il ristorante tagliasse tutti i traguardi fino al riconoscimento, nel 2016, della terza stella Michelin. Un’esperienza avvincente e completa, quella che abbiamo vissuto in occasione del nostro pranzo nel locale: ospiti nell’esclusiva Inspiration Kitchen, la sala privata del Geranium, gli Amici Gourmet hanno potuto osservare la giovanissima brigata di cucina all’opera, grazie alla cucina a vista dove ogni piatto del menù degustazione è stato creato, come una vera e propria opera d’arte.

L’entrata

La cella dei salumi

Il trofeo Michelin 2016

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata Inspiration Kitchen

La cucina a vista

Il nostro menù personalizzato con le annotazioni dello chef Rasmus Kofoed

Il benvenuto presentato dal direttore di sala e sommelier Søren Ledet

Champagne Gran Cru Blanc de Blancs – Guiborat Fils

Prima di cominciare… ci si deterge le mani con i Napkin

Aperitivo preparato nella cucina a vista

Foglie croccanti di topinambur, olio d noci e aceto di segale

Verdure primaverili e acetosa

Lo staff completa la portata successiva al tavolo

Acqua di pomodoro, lardo ed erbe aromatiche

Søren ci introduce alla portata successiva

Astice, latte e succo di carote fermentate, olivello spinoso

I giovani chef all’opera

Patate alla brace in aroma di corteccia e burro di latte di pecora

“Ciottoli” di aneto e rafano, granita di aneto e cetrioli sottaceto

Vongola rasoio con panna acida e prezzemolo

Lo chef Rasmus Kofoed ci raggiunge al tavolo per presentarci il menù che ha pensato per noi

Nella cucina a vista, la brigata di cucina procede instancabile

Piattooo!

Ostrica e gamberetti dei Fiordi, uova di lompo, formaggio di crema fresca e ostrica essiccata

Saint Romain Combe Bazin Bourgogne 2014 – Mark Haisma

Pronti per la portata successiva

VG sorride pregustando ciò che assaggerà

Nasello salato, germogli di prezzemolo, caviale finlandese, latticello

Riesling Basalt Mosel Germania 21012 – Odinstal

Cereali croccanti, pane ai grani antichi, pane alle alghe senza glutine

Introduzione alla portata successiva, uno dei piatti forti del nuovo menù di primavera

Porri, erbe selvatiche, lardo fuso, aglio orsino salato e formaggio Vesterhavs fuso

Søren ci presenta lo champagne in abbinamento alla portata successiva

Champagne Entre Ciel & Terre 2007 – Françoise Bedel

Lavori in corso per la prossima portata

Capasanta con alga söl, succo di sedano, uova essiccate di capasanta e bacche di sambuco sottaceto

Beaujolais Fleurie 2014 – Domaine de la Grand Cour

Spugnole, topinambur, semi di girasole e tartufo

Flaccianello della Pieve Colli Toscana centrale Igt 2012 – Fontodi

Le bottiglie vengono aperte con una pinza arroventata…

… e poi decantate

Ultima portata prima dei dessert

Maiale, pera e porcini sottaceto

Un attimo di requie per la brigata di cucina

Ed ecco i dessert!

“Piccolo assaggio di primavera”

Barbabietola, rabarbaro, yogurt e tagete.

Grüner Veltliner Eiswein Burgenland 2012 – Tschida

E tra un brindisi e l’altro…

… è finita la bottiglia!

Gelato di cera d’api, polline e miele con camemoro

Sapori della foresta

Acetosa di bosco e asperula.

La preparazione del caffè

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: caramello con semi aromatici e tè alle foglie di ribes nero; torta all’olio di semi di zucca; cioccolato con avena e olivello spinoso; ovetto verde di resina; marshmallow con rosa canina.

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 553esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Geranium
2100 Copenaghen
Per Henrik Lings Allé 4
Tel. (+45) 69 96 00 20
Chiuso da domenica a martedì
E-mail: info@geranium.dk
Sito internet:
www.geranium.dk/en

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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