Grazie alla magnifica vista sul lago di Lugano, La Terrazza, ristorante gourmet dell’hotel cinque stelle Parco San Marco, sa come conquistare i suoi clienti sin dal loro arrivo. Gli ospiti del ristorante però avranno presto modo di scoprire che oltre alle ottime premesse della location anche la cucina dello chef Michele Pili confermerà il giudizio positivo sul locale. Sardo di nascita, una carriera nei ristoranti degli hotel a cinque stelle di tutto il mondo, la cucina di Michele porta in tavola i sapori dei paesi cui è maggiormente legato. Ad accompagnare i piatti, le etichette custodite nella cantina dell’hotel, La cava di Plozza, che oltre a vini internazionali custodisce la selezione premium dell’azienda vitivinicola valtellinese Plozza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage dell’11 Luglio 2013
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Michele Pili
Sous Chef: Gennaro Simonetti
Chef Guard manger: Rafael Montesino
Chef entremetier: Christian Krawczyk
Chef saucier: Domenico Tesone
Lo staff in sala
F&B Manager e sommelier: Andrea Rera
Maître: Angelo Lentinio
Chef de Rang: Salvatore D’Addetta
Bar Manager: Marco Biancucci
VG con il sommelier e F&B Manager Andrea Rera all’ingresso della cantina dell’hotel, La Cava di Plozza
Il tavolo di VG
La grande passione per la qualità del team di Parco San Marco ha fatto sì che si dotasse di ingredienti personalmente selezionati tra i produttori della Penisola, come l’olio extravergine biologico dell’Az. Agr. umbra di Ferruccio Iannarilli. Inoltre, la pasta servita in tutti i ristoranti dell’hotel è realizzata con i grani antichi provenienti dalla tenuta siciliana di proprietà di Parco San Marco, acquisita in adesione al progetto Terre Frumentarie a tutela delle biodiversità del Mediterraneo.
VG con lo chef Michele Pili
Qui con il sommelier e F&B manager Andrea Rera
Menu
Antipasti
Carpaccio di cavolfiore, carote, zucchine e finocchi con uovo biologico affogato profumato al tartufo e pomodorini confit 12 €
Tentacoli di polpo arrostito all’aglio e rosmarino su hummus di ceci di Spello 16 €
Tris di praline di gambero farcite alla spigola mantecata al sentore di lime su specchio di crema acidula all’erba cipollina 16 €
Terrina di fegato grasso d’oca ai fichi di Chia in mantello di lamponi 17 €
Tartare di vitellone alla provenzale con mandorle e veli di uovo marinato al sale e aromatizzato alla vaniglia Bourbon 16 €
Le Zuppe
Crema di sedano rapa con capperi disidatrati e tonno a mezza cottura su cialda croccante di fior di sale 9 €
Zuppa fredda “230” di avocado Haas e cetrioli con yogurt di soia italiana e lenticchie rosse al senatore di cumino 9 €
Vellutata di carote e zenzero con gocce di caprino ai pistacchi di Bronte 9 €
Primi
Risotto Acquerello in crema verde di favette e piselli finissimi con punte di asparagi bianchi di Bassano, mantecato al bitto invecchiato 16 €
Finto cannellone di pacchero di grano antico da trafila in bronzo farcito alla ricotta e scarola, con salsa all’anatra e olivette di Taggia 17 €
Tortelloni agli scampi e lime in salsa di pomodoro all’arancia e rosmarino 18 €
Spaghetto di farina integrale di grano antico da trafila in bronzo con straccetti di salmone selvaggio d’Alaska affumicato in salsa di olio essenziale di yuzu 18 €
Le nostre paste di grano antico da trafila in bronzo al pomodoro, al pesto, al ragù di carne e alla carbonara 15 €
Pesci e crostacei
Secondo la disponibilità del mercato specialità di pesce fresco pescato all’amo e astice 9 € /100 gr
Trancio di tonno di Carloforte in manto di sesamo bianco e nero in salsa al “salmorigghiu” su caponata in agrodolce 26 €
Trancetti di ombrina su spirale di pomodoro Camone fresco e secco con crumble di olive nere, capperi e cipolle caramellate al profumo di origano 25 €
Cartoccio in trasparenza di cernia con frutti di mare e le sue verdure profumato alle erbe di macchia e aglio dolce 25 €
Calamari scottati in padella con aromi su variazione di piselli fini e patate al naturale 26 €
Carni e pollame
Medaglione di manzo in crosta di grissini torinesi su verdurine al burro con salsa al Sassella 26 €
Carré d’agnello in crosta di pan d’erbe con salsa agrodolce su spinacina novella al peperoncino e patate al salto 27 €
Petto d’anatra laccato al miele con la sua salsa e cipollotti rossi brasati allo Sfurzat 27 €
Tenero di vitello da latte in salsa allo scalogno e balsamico invecchiato 23 €
Dessert
Cremoso di pesca su fondo di frolla con sorbetto al cocco 9 €
Mousse ai frutti di bosco su biscotto morbido alle mandorle 9 €
Mezza sfera di mousse al cioccolato nero su guazzetto di lamponi 10 €
Cubo di bavarese alla vaniglia del Madagascar su spugna al cioccolato bianco e salsa gianduia 9 €
Sorbetto al latte di mandorle e menta su mosaico di frutta fresca guarnita con gelée di limone di Sorrento adagiato su una crema verde al pistacchio 9 €
Gran selezione di Parmigiano con aceto balsamico Tradizionale di Modena DOP 13 €
I grandi formaggi con le nostre confetture 13 €
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il Bar Manager Marco Biancucci prepara il cocktail in abbinamento al nostro aperitivo
Aperitivo in terrazza
Tipologie di stuzzichini: frozenbasilico e ciliegia con aria al pomodoro; frutta in manto di sesamo bianco e nero; caprino alla nocciola; tonno con crema di piselli.
Gin Mare con frutto della passione al profumo di agrumi
Pane
Tipologie di pane: di grano antico con farine Parco San Marco (Strazzavisazzi, Senatore Cappelli e Margherito); alla carota; agli spinaci; con cipolle; allo sfurzat; alle olive; grissini; crackers e fococcia. In abbinamento olio spalmabile all’extra vergine d’oliva biologico umbro dell’Az. Agr. Ferruccio Iannarilli.
Servito dal maître Angelo Lentinio
Piattooo!
Humus con polpo arrosto; quenelle di baccalà su crema di peperone oliva nera disidratata; crema di porlezzina con pomodoro confit
Franciacorta satèn – Plozza
Terrina di fegato grasso d’oca ai fichi di Chia in mantello di lamponi e crostini di farro
Franciacorta Rosé – Plozza
Tris di praline di gambero farcite alla spigola mantecata al sentore di lime su specchio di crema acidula all’erba cipollina
Andrea Rera avvina i calici per il prossimo vino
Chardonnay Whitedition Igt – Plozza
La pasta trafilata in bronzo Parco San Marco, realizzata con i grani antichi della tenuta siciliana di proprietà dell’hotel
Tortelloni agli scampi e lime in salsa di pomodoro all’arancia e rosmarino
Friulano Colli Friulani doc 2013 – Livio Felluga
Risotto Acquerello in crema verde di favette e piselli finissimi con punte di asparagi bianchi di Bassano, mantecato al bitto invecchiato
Una chicca custodita nella Cava di Plozza stappata per VG
N°1- Numero Uno rosso Igt/Trs 2011 – Plozza
Medaglione di manzo in crosta di grissini torinesi su verdurine al burro con salsa al Sassella
Vin Ruspo 2015 – Capezzana
Trancetti di ombrina su spirale di pomodoro Camone fresco e secco con crumble di olive nere, capperi e cipolle caramellate al profumo di origano
Predessert – Babà in bagna di rum e anice stellato
Muffato della Sala 2006 – Antinori
Mezza sfera di mousse al cioccolato nero su guazzetto di lamponi
Sorbetto al latte di mandorle e menta su mosaico di frutta fresca guarnita con gelée di limone di Sorrento adagiato su una crema verde al pistacchio
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: frollini con farina Parco San Marco aromatizzati alla cannella, cantucci, viennesi, sablée al cioccolato.
Caffè Mokafior (70% Arabica Costa Rica, 30% Robusta Indonesia)
Cucina
La cucina di Michele Pili presenta una piacevole varietà di proposte che spaziano nella tradizione regionale italiana con qualche spunto dalle cucine tipiche di tutto il mondo, riflesso della carriera professionale dello chef. Una carta che varia spesso, attenta alle primizie di stagione, scelte accuratamente dallo chef in tutto lo Stivale.
Servizio
Solerte senza essere invasivo, capace di guidare i clienti nella scelta delle portate e di raccontarle al meglio, valorizzando così la cucina dello chef e consentendo ai degustatori di comprendere e apprezzare al meglio i piatti serviti.
Conclusioni
Una terrazza sul lago di Lugano, aperta solo a cena, da cui deliziare occhi e palato, rimirando il panorama circostante e assaporando la cucina gourmet di Michele Pili e gli ottimi abbinamenti al calice proposti dal sommelier Andrea Rera.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Ristorante La Terrazza
22018 Cima di Porlezza (CO)
Località Cinì 29
Tel. (+39) 0344 629132
Chiuso a pranzo
E-mail: info@san-marco-hotels.com
Sito internet: www.ristorante-la-terrazza.com