Dopo il successo di Verona, lo chef Italo Bassi ha deciso di raddoppiare in un’escalation di stile ed eleganza, aprendo il ConFusion Boutique Restaurant presso la Promenade du Port di Porto Cervo insieme alla moglie Tatjana Rozenberg. Un locale esclusivo, dalla cui terrazza si gode di una splendida vista su Porto Cervo e sulla Porto Antico, con arredi di design con cromature tendenti all’oro, dalle posate ai tavoli, dai vassoi alle sedie, il tutto per creare un’atmosfera di classe e di assoluto prestigio. Il locale si compone di una Champagneria, dove al bancone i clienti potranno degustare una selezione di ostriche sorseggiando i migliori champagne, di un Lounge Bar, dove fare aperitivi o trascorrere piacevoli serate sui comodi divanetti all’aperto, di uno shop, dove acquistare alcune delle prelibatezze enogastronomiche servite, oltre a tutti gli arredi del locale, e infine una terrazza dove i fortunati che riusciranno a prenotare lo Chef’s Table potranno vedere Italo Bassi e la sua brigata all’opera nella realizzazione delle portate a loro servite. Il Viaggiatore Gourmet non poteva mancare a questa importante anteprima e il suo pranzo al ConFusion Boutique Lounge si è concluso con una merenda tra amici, con gli chef Ciccio Sultano, Moreno Cedroni, i fratelli Cerea e Gianluca Fusco.
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Italo Bassi
Responsabile cucina e Pastry chef: Ivan Bombieri
Lo staff in sala
Direttore di sala e sommelier: Tatjana Rozenfeld
Responsabile sala e accoglienza: Massimo Derosas
Barman e sommelier: Marco Pavan
All’ingresso lo chef Italo Bassi “issa” l’insegna del ristorante
La terrazza
La mise en place
La vista su Porto Cervo e, sullo sfondo, il Porto Antico
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Signature menu di Italo Bassi € 135
Yin Yang di gamberi rossi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshò
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini conditi e coriandolo fresco
Branzino in crosta alle olive, capperi e pomodori secchi con purea di patate, scalogno e timo
Sfera di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione е frutti di bosco
La carta
Antipasti
Battuta di tonno con capperi, cipolla rossa, fiori di wasabi, tuorlo marinato alla soia e crostini di pane
€ 35
Insalata di mare con semi di basilico e crema di pomodoro e fragole € 45
Yin Yang di gamberi rossi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango € 50
Storione leggermente affumicato avvolto in carta di riso con guacamole, gelatina di ponzu, mandorle tostate e caviale Siberian € 55
Terrina di fegato grasso d’oca cotto al sale dolce di Cervia e marinato all’olio d’oliva extra vergine con gelatina di mele al frutto della passione € 65
Uovo in camicia impanato e fritto con verdure al sesamo e fonduta di parmigiano € 25
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshò € 45
Raviolo fritto ripieno di mazzancolle e guacamole con caviale di melanzane, salsa teriyaki e insalata di ravanelli € 50
Primi
Risotto con cipolla rossa di Tropea, capperi di Pantelleria, olio d’oliva e polvere di caffè € 25
Taglierini al tartufo con fonduta di pecorino € 45
Mezzi paccheri con cozze e vongole, pane all’aglio, bottarga di muggine e scorza di limone € 35
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini conditi e coriandolo fresco € 45
Agnolotti farciti di ricotta, menta e zafferano con scampi e pomodoro fresco€ 48
Spaghetti alla chitarra con astice, purea di zucchine e polvere di liquirizia € 65
Secondi
Salmone cotto a bassa temperatura con alghe Nori, curry verde, patate dolci e fiori di loto croccanti € 40
Branzino in crosta alle olive, capperi e pomodori secchi con purea di patate, scalogno e timo € 45
Zuppa di fagioli cannellini con mazzancolle leggermente scottate, tegole di pane nero e polvere di cardamomo € 55
Spiedini di gamberi, pane profumato alle erbe con melanzane e tzatziki € 50
Aragosta alla catalana con peperoni marinati al timo, spinaci novelli, cipolla alla barbabietola e salsa allo yogurt e rafano € 85
Astice gratinato agli anacardi, fegato grasso d’oca scottato con fichi all’anice e ananas allo zenzero € 95
Dolci
Sorbetto al finocchio con ananas caramellato al rosmarino, lime e biscotto alla nocciola € 20
Soufflé ghiacciato ai frutti di bosco con gelato alle fave di Tonka e crumble al pistacchio € 20
Praline di ricotta agli agrumi con pane carasau e sorbetto ai fichi d’India € 20
Tiramisu Confusion € 20
Crème brûlée alla vaniglia con gelato al caffè € 20
Sfera di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione е frutti di bosco € 20
Aperitivo alla Champagneria
Il barman e sommelier Marco Pavan ci serve l’aperitivo
Cocktail Madame Confusion a base di lamponi e champagne in omaggio a Tatjana Rozenfeld, moglie di Italo Bassi e direttrice del ristorante
Ostriche Cadoret
Lo chef Italo Bassi intanto ci affetta una selezione dei suoi migiori salumi
Champagne Authentic Nature – Canard-Duchêne
Il nostro tavolo
Il “trono” di VG
Ci accomodiamo e subito ci viene servita una salvietta umida per detergere le mani
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane presentato dallo chef
Tipologie di pane: grissini all’olio; focaccia con pomodori datterini, origano fresco e acciuga; piccole baguette; pane guttiau.
Continuiamo con lo champagne brut Authentic Nature Canard-Duchêne, servitoci da Tatjana
Benvenuto dello chef
Le nostre posate
Piattooo!
Sgombro marinato allo zenzero in sottoveste al nero di seppia con maionese agli agrumi
Yin Yang di gamberi rossi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango
Il responsabile di sala Massimo Derosas ci serve il vino in abbinamento alla portata successiva
Chardonnay 2012 – Ca’ del Bosco
Polpo cotto all’olio d’oliva e leggermente abbrustolito con crema di peperoni rossi dolci, fagiolini profumati all’aglio, sale di Cervia, olio extravergine toscano e yuzukoshò
Karmis Cuvée Bianco Tharros igt – Contini
Mezzi paccheri con cozze e vongole, pomodorini appassiti, coriandolo fresco, pane croccante, bottarga di muggine e scorza di limone
Lo chef ci serve la prossima portata
Astice gratinato agli anacardi, fegato grasso d’oca scottato con fichi all’anice e ananas allo zenzero
Vermentino di Gallura Incontru docg – Tenute Aini
Lo chef ci serve il vino in abbinamenti ai dessert
Italo ci presenta i dessert
Sfera di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione, cioccolato fondente e perle croccanti di cereali, servita con piccola insalatina di frutti di bosco
La rottura della sfera
Tiramisù ConFusion
Caffè e coccole finali
Caffè Leonardo Lelli, miscela ConFusion Porto Cervo 85 % arabica, 15 % robusta brasiliana
Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta di pistacchio con crema lemon curd, pepe di Sichuan e meringa; lollipop al wasabi e cioccolato fondente; tartufo al cioccolato al latte e zenzero; gelatina melone e melissa.
Gran finale con mirto e limoncello della casa
Quattro chiacchere tra VG, il direttore di sala Massimo Derosas e il responsabile di cucina e pastry chef Ivan Bombieri
Merenda con gli chef!
VG si improvvisa ristoratore dietro al bancone
Qui con il pastry chef Gianluca Fusto
E qui con Moreno Cedroni, chef della Madonnina del Pescatore di Senigallia (AN)
Alle prese con il taglio del salame
Sempre sotto l’attenta supervisione dello chef
Cucina
Quella di Italo Bassi è una mano che ha già fatto parlare di sè sin dall’esperienza all’Enoteca Pinchiorri, una garanzia tanto per la qualità della materia prima utilizzata quanto per l’armonia di sapori che riesce a regalare al palato. Tra gli ingredienti ha selezionato personalmente citiamo il caviale artigianale italiano Pisani Dossi, di cui Italo Bassi ha l’esclusiva, e il caffè Leonardo Lelli.
Servizio e accoglienza
La dolce cordialità di Tatjana Rozenfeld, grande esperta di ostriche e champagne, accoglie il cliente, invitandolo a proseguire la sua esperienza degustativa accompagnato dalla professionalità di Marco e Massimo.
Conclusioni
Un trionfo di oro e specchi, un ambiente dove il lusso regna sovrano e dove sentirsi coccolati e privilegiati come ospiti esclusivi di questo tempio del gusto. Il tutto godendo di una spettacolare vista sul Porto Antico in una delle località simbolo dell’eleganza e dello stile italiani.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
ConFusion Boutique Restaurant
07021 Porto Cervo (OT)
Via Aga Khan, 1 – Promenade du Port
Tel. (+39) 340 1209574