Una volta deciso che nella vita voleva fare lo chef, Hide Matsumoto ha cominciato a girare il mondo per collezionare esperienze di livello nei migliori ristoranti dell’epoca. Dopo una lunga permanenza in Francia, Hide è poi approdato in Italia, dove vive da ormai 17 anni. Un periodo determinante nella sua carriera, che lo ha visto appassionarsi al nostro Paese e alla sua cucina sempre di più, soprattutto grazie alla collaborazione con Davide Oldani, di cui per anni Hide è stato sous chef al D’O di Cornaredo. Ora, forte di queste esperienze, ha deciso di mettersi in gioco in prima persona, aprendo un locale a Milano, vicino al Tribunale. In sintesi, Le Api Osteria si potrebbe riassumere nel concetto di alta cucina in un’atmosfera informale, tipica di un’osteria appunto. La peculiarità del format però sta nella sua dimensione ridotta, solo 35 coperti, il che permette allo staff del locale di seguire il cliente con grande attenzione, guidandolo nella scelta dei piatti che vengono preparati nella cucina a vista da Hide e la sua giovane, affiatata brigata.
L’ingresso
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menù API € 37
Sgombro marinato confit alle spezie Colombo con caponata e cipolla rossa sottaceto
Risotto allo zafferano con seppie e capperi
Dessert a scelta
Degustazione € 50
Sgombro marinato confit alle spezie Colombo con caponata e cipolla rossa sottaceto
Risotto allo zafferano con seppie e capperi
Maialino da latte croccante, composta di pere al vino rosso
Dessert a scelta
La carta
Antipasti
Sgombro marinato confit alle spezie Colombo con caponata e cipolla rossa sottaceto € 14
Polpo arrosto con zuppa di pomodoro fredda, pomodorini, capperi e cetrioli € 14,50
Vitello tonnato con mirtilli rossi bagnati nella grappa e pera fresca € 14
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, germogli di soia alla curcuma e pesca € 20
Primi
Cavatelli con vongole, cozze, zucchine e limone € 15
Tagliolini al ragù di salsiccia, delicatamente profumati al rosmarino € 14
Astice e seppia con risotto marinato in salsa bisque e buccia d’arancia € 16
Ravioli d caviale e ricotta, emulsione di pomodori secchi e mosciame di tonno € 14
Secondi
Galletto Vallespluga disossato, preparato al forno con salsa al Marsala € 16
Maialino da latte croccante, composta di pere al vino rosso € 18
Faraona farcita al profumo di origano e fichi al cartoccio € 17,50
Calamari ripieni, zucchine, olive taggiasche con salsa Ciuppin alla ligure € 17
Dessert
Dolce soffice di ricotta, vellutata di fragole fresche e meringa € 9
Mousse al caramello, arancia fresca e pera, semi di basilico, sfoglia caramellata e salsa alle mandorle € 9
Crema bruciata allo zafferano e albicocche € 9
Tortino tiepido cioccolato e mandorle e sorbetto ai mirtilli € 9
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: farina di grano duro.
Piattooo!
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, germogli di soia alla curcuma e pesca
Sauvignon Myron Sudtirol Alto Adige doc – Weger
Tagliolini al ragù di salsiccia, delicatamente profumati al rosmarino
Vitello tonnato con mirtilli rossi bagnati nella grappa e pera fresca
Galletto Vallespluga disossato, preparato al forno con salsa al Marsala leggermente dolce
Maialino da latte croccante, composta di mele al Calvados, indivia, finferli salsa aromatizzata all’origano
Dolce soffice di ricotta, vellutata di fragole fresche e meringa
Mousse al caramello, arancia fresca e pera, semi di basilico, sfoglia caramellata e salsa alle mandorle
Caffè Costadoro
VG con lo chef Hide Matsumoto e il sommelier Cristopher Abarca Suarez
Cucina
Una brigata unita e pronta a dare il meglio di sé, diretta dalla mano sicura di Hide Matsumoto, che si muove con abilità tra la cucina della tradizione meneghina, golosa e di sostanza, e quella giapponese delle sue origini, delicata e attenta all’equilibrio e alla composizione.
Servizio e accoglienza
Lo staff de Le Api Osteria si prende davvero cura dei suoi clienti, coccolandoli con attenzione e passione. I giovani membri della brigata di sala conoscono nel dettaglio tutte le pietanze che escono dalla cucina e le raccontano al meglio, suggerendo in abbinamento etichette di nicchia di alta qualità.
Conclusioni
Vicino al Tribunale e a Corso XXII Marzo, un’osteria dove riscoprire tutta la convivialità propria di un locale che porta questo nome. Un ambiente piccolo e curato dove mettersi a proprio agio, lasciandosi coccolare dal servizio attento e dalle portate golosissime dello chef Hide Matsumoto, per assaporare l’alta cucina sentendosi come a casa propria.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet – Media Partner
Le Api Osteria
20135 Milano
Via Carlo Foldi, 1
Tel. (+39) 02 84575100
Chiuso domenica
E-mail: leapiosteria@gmail.com
Sito internet: www.piccololago.it