Giovane e sorridente, lo chef Nicola Gronchi si è dimostrato all’altezza delle alte aspettative degli Amici Gourmet, curiosi di testare la sua cucina al Bistrot Ristorante, nuovissima tappa entrata a far parte del VG Roadshow. La nostra tavolata, allestita all’interno della luminosa sala principale, si è presto trasformata in un lauto, conviviale, convivio, dove ad accompagnare le tante portate ci è stata servita una ricca selezione di pane, grissini e focacce, tutti esclusivamente fatti in casa e ancora caldi dal forno a legna dove erano stati cotti. Apprezzatissimo il cocktail preparato prima del servizio del dessert, quando davanti a noi è stata eseguita un’impeccabile interpretazione del Sauterne Cobbler.
Archivio storico reportage:
-> Reportage dell’8 Luglio 2016
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Nicola Gronchi
Sous chef: Erjon Lleshi
Pastry chef: Giorgio Valentino
Lo staff in sala
Patron: David Vaiani
Maître: Stefano Perto
Sommelier: Emanuela Vitale
Commis: Anna Rkbi
La sala e il banner di VG
Il tavolo Amici Gourmet
La nostra mise en place
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Perlé 2009 Trento Doc – Ferrari Trento
Tipologie di stuzzichini: insalatina di farro della Garfagnana, giardiniera di verdure croccanti, ostrica in tempura; cracker alla nocciola, mousse di lardo di colonnata con caciotta Kremina Inalpi affumicato; baccalà marinato alla carrarina; scampo in crosta di mandorle, guazzetto di mela e sedano; alice croccante di fettina di formaggio Inalpi; tonno, vitello, salsa tonnata e cappero di Pantelleria.
Pane, ancora caldo dopo la cottura nel forno a legna
Tipologie di pane: bianco, all’uvetta, focaccina al pomodoro, baguette, girella al lardo e patate, pagnotta ai cereali, grissini, schiacciata al rosmarino.
Tutto pronto per il flambé
Piattooo!
Flambé di sparnocchio al brandy, crema di patata al curry
Panzanella di tonno
Perlé Rosé 2007 Trento Doc – Ferrari Trento
Prosciutto di ricciola marinato al lime, crema di porri, cocco e anice stellato
Crudo di gambero rosso, salsa cocktail e caviale beluga
Sugarello marinato, cipolla, pinoli, uvetta e lenticchie di foie gras
Calamaretto allo spiedo, broccoletti, ricotta e salsa di acciughe
Lo chef Nicola Gronchi ci raggiunge al tavolo
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari Trento
Lo chef prepara il risotto in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Risotto mantecato con burro, ricotta affumicata, rucola e granita di salmone affumicato
Virtus Magnum 2005 – Marchesi di Grésy
Spaghettone di Gragnano, crudo e cotto di gambero rosso, polvere di olive e bottarga di muggine
Aragosta, porcini, lime e crema di patate cotte al forno
VG, lo chef e il guanciale di vitello!
Guanciale di vitello brasato, salsa di ostrica, sedano rapa
Il Momento Cocktail: Sauterne Cobbler
Professionisti all’opera
Il nostro Sauterne Cobbler
Tiramisù
Passione Strevi 2005 – Bragagnolo Vini Passiti
Caffè e coccole finali
Caffè Jamaica Blue Mountain.
Tipologie di piccola pasticceria: finanziere alle mandorle, gelatina al cassis, macaron ai lamponi.
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 595esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Bistrot
55042 Forte dei Marmi (LU)
Via della Repubblica, 14
Tel. (+39) 0584 89879
Chiuso il martedì e a pranzo dal lunedì al venerdì da ottobre maggio; sempre aperto da giugno ad agosto
E-mail: bistrot@bistrotforte.it
Sito internet: www.bistrotforte.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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