Soriso è un piccolo comune piemontese che sorge nei pressi del Lago d’Orta, un borgo medioevale di soli 700 abitanti circondato dalle colline che congiungono la Pianura Padana alle Alpi. Nel 1981 questa cornice suggestiva fu scelta da Angelo e Luisa Valazza per costruirvi il loro Hotel Ristorante Al Sorriso. Maestro dell’accoglienza lui, con alle spalle anni di esperienza in importanti realtà internazionali, in cucina lei, laureata in lettere alla Cattolica di Milano, ma cuoca per passione. Un locale elegante a gestione familiare, in cui negli anni si è aggiunta la fondamentale presenza di Paola Valazza, figlia di Angelo e Luisa, nel ruolo di sommelier.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 15 marzo 2007
-> Meeting del 3 marzo 2010
-> Meeting del 26 ottobre 2011
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna due stelle e quattro coperti 
Espresso assegna due cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso segnala il ristorante, ma non assegna un punteggio
L’insegna del locale
Il fuoriclasse di VG
Sala e mise en place
Il tavolo di VG
Il servizio del’acqua
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Note d’Autunno
Sapori d’autunno e la gallina faraona al melograno
I fagioli borlotti, baccalà di fresca salatura, polvere di olive taggiasche
Riso Carnaroli riserva con zucca gialla zola dolce, amaretti e balsamico T.di M
Il branzino d’altura finocchio glassato e finocchietto
I formaggi delle valli piemontesi
Il dessert del Sorriso
La piccola pasticceria
€ 135
La stagione
Puntarelle romane, gamberi rossi, emulsione di uovo e senape, pop-corn di capperi
Cavoli e capesantai, profumo di acciuga cantabrica e caviale Oscietra
La terra, la natura e il fungo porcino alla nepitella olio e aglietto di Vessalico
Soffio di zucca gialla e patate con Parmigiano 24 mesi, nocciole e tartufo bianco
Il piatto storico del Sorriso: Fassone al Barolo, consommé con plin al midollo
I formaggi delle valli piemontesi
Il dessert del Sorriso
La piccola pasticceria
€ 150
L’autunno – La carta
La battuta di fassonella, peperoni di Cuneo, topinambur e tartufo bianco 40€
La patata al sale, rosso d’uovo, Parmigiano e tartufo bianco d’Alba 50€
Puntarelle romane, gamberi rossi, emulsione di uovo e savora, crumble di riso 44€
Sapori d’autunno, la gallina faraona al melograno 38€
Cavoli e capesante, castagne, acciughe Cantabriche e caviale Oscietra 48€
La terra, la natura e il fungo porcino alla nepitella, olio all’aglietto di Vessalico 36€
Crema di topinambur, blu di capra, pere e polvere di cioccolato alla cipolla 38€
Soffio di patate e zucca gialla, nocciole, Parmigiano 24 mesi e tartufo bianco 42€
Plin al papavero con gallina faraona, spezie, sfoglie di mele e lamelle di fungo 38€
I tradizionali, ravioli con “Bettelmatt” di Formazza erbe e profumi di montagna 34€
Risotto con zucca gialla, gorgonzola dolce aceto balsamico T.di.M e amaretto oppure Risotto con porcini, gamberi rossi e mele (per 2 persone – 20 minuti) 72€
Il chiodato del Mediterraneo, scalogno, carciofi e funghi porcini 44€
Il branzino d’altura finocchio glassato e finocchietto 44€
I fagioli borlotti, il baccalà di fresca salatura, polvere di olive taggiasche 42€
Lo stinco di vitello castrato a lenta cottura, zucca e porri di Cervere 36€
La sella di capriolo a cottura rosata, mirtilli rossi, finferli e confettura di ribes 42€
Lo storico del Sorriso: Fassone al Barolo, cipollotto, consommé con plin al midollo 44€
Carré di giovane agnello da latte, profumi, aglio in camicia e timo 42€
La pernice rossa, il crostone al fegato d’oca e il tartufo bianco 50€
Ampia scelta di formaggi piemontesi e le composte di frutta e verdura
Aperitivo con stuzzichino
Il Dessert
I sorbetti del Sorriso di frutta aromatizzati 20€
Giocando con la natura e la freschezza di limone e menta d’acqua 20€
La trasparenza, pesche, lamponi e crumble di cioccolato 20€
Sformatino goloso di morbido gianduja e allegoria di frutti di bosco 20€
La crema cotta al sambuco, albicocche confit e soffice di cioccolato 20€
Zabaione al mMoscato, gelato di vaniglia, fragole e savoiardi 20€
Il gelato al basilico, pepe nero e caramello di pomodoro 20€
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Il patron Antonio Valazza ci serve il vino in abbinamento agli antipasti
Blanc de blancs Comtes des Champagne 1999 – Taittinger
Piattooo!
Soffio di zucca gialla e patate con Parmigiano 24 mesi, nocciole e tartufo bianco d’Alba
Riesling Cuvée Frédéric Emile Alsazia 2003 – Trimbach
Puntarelle romane, gamberi rossi,emulsione di uovo e senape pop-corn di capperi
1er Cru Les Champs Canet Puligny-Montrachet 2004 – Louis Carillon et Fils
Cavoli e capesanta, profumo di acciuga cantabrica e caviale Oscietra
1er Cru Nuits Georges aux Murgers 2005 – Domaine Méo Camuzet
Pronti a degustare la portata successiva
La patata al sale, rosso d’uovo, Parmigiano e tartufo bianco d’Alba
La terra la natura e il fungo porcino alla nepitella, olio e aglietto di Vessalico
Soffio di patate e zucca gialla, nocciole, Parmigiano 24 mesi e tartufo bianco
I tradizionali ravioli con Bettelmatt di Formazza, erbe e profumi di montagna
Paola Valazza decanta il prossimo vino
Barolo Brunate 2000 Bricco Rocche – Ceretto
Risotto con zucca gialla, gorgonzola dolce, aceto balsamico tradizionale di Modena e amaretto
Lo storico del Sorriso: fassone al Barolo, cipollotto
Consommé con plin al midollo
Cantagal Appassimento Autunnale 2008 – Barni
Formaggi piemontesi serviti con composte di frutta e verdura
La degustazione di VG
Il pane servito in abbinamento
Sorbetto defaticante
Rheingau Riesling Oestrich Lenchen Eiswein 2002 – Peter Jakob Kühn
Zabaione al Moscato, gelato di vaniglia, fragole e savoiardi
Caffè e coccole finali
Alla prossima!
Cucina
Tutti i sapori del Piemonte declinati nelle quattro stagioni; è la stessa Luisa a occuparsi della selezione delle materie prime, compito che svolge con attenzione maniacale. L’eccellenza degli ingredienti si combina poi la vivace creatività della chef, che rielabora la materia prima in portate che colpiscono occhi e palato.
Servizio
Angelo Valazza è uno dei grandi patron d’Italia, una persona che conosce l’arte dell’accoglienza e sa come mettere a proprio agio l’ospite. Il servizio sotto la sua regia e quella della figlia Paola è impeccabile.
Conclusioni
Autenticità, schiettezza e una grande passione, questi gli aggettivi migliori per descrivere l’Hotel Ristorante Al Sorriso, un ambiente accogliente e familiare dove vivere un’esperienza all’insegna del gusto e della tradizione.
Valutazioni: [* * * * *]
Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole
Viaggiatore Gourmet
Hotel Ristorante Al Sorriso
28010 Soriso (NO)
via Roma 18
Tel. (+39) 0322 983228
Chiuso lunedì e martedì
E-mail: info@alsorriso.it
Sito internet: www.alsorriso.com