Francesco Oberto racconta un Piemonte totalmente a proprio agio sulla scena gastronomica contemporanea, forte di tradizioni ugualmente popolari e nobili, tanto compiute nella loro forma più rigorosa quanto predisposte a essere ripensate e aggiornate. Gli stilemi locali ci sono tutti, carne cruda, fonduta, lumache… accomodanti e riconoscibili, ma lo chef non è timido nell’apporre la sua firma, mantenendo sostanza e gusto anche nelle composizioni più esotiche, come l’anguilla laccata o gli gnocchi di bufala, salsa di soya e guacamole. La maestosità della sala affrescata da Pietro Paolo Oberti e le attenzioni e il sorriso di Francesca Panetto, l’altra “F” dell’azzeccato logo del locale, fanno il resto: su Da Fancesco non poteva che brillare la stella Michelin, meritatamente conquistata proprio quest’anno. Noi ci siamo subito catapultati in quel di Cherasco per un pranzo in compagnia dei nostri associati, ecco come sempre il nostro racconto…
La squadra
Lo staff in cucina
Chef e Patron: Francesco Oberto
Sous chef: Brian Soto Abreu
Chef de partie: Andrea Marengo, George Uta e Michela Quaglio
Lo staff in sala
Patron e direttore di sala: Francesca Panetto
Chef de rang: Sara Genta
Sommelier: Fabio Aimar e Raise Alessandro
L’arrivo al ristorante
L’insegna
Alcuni dettagli degli interni
Il tavolo Amici Gourmet
Il soffitto affrescato
La vista dalla finestra della sala
Il tartufo bianco c’è!
Il nostro menu personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Uno scorcio della cucina con la brigata all’opera
Francesca, maître e patron del locale, accoglie i nostri Amici Gourmet
Aperitivo
Franciacorta Brut Millesimato Ebb Docg 2010 – Mosnel
Un brindisi!
I finger food
Tipologie di stuzzichini: rape e salsiccia di Bra; pane, burro di panna fresca Inalpi, acciughe del Cantabrico; bacio di dama salato, formaggini di latte Inalpi.
Zucca, crema di Fettine di latte Inalpi, scampo scottato
Pane
Tipologie di pane: al burro, ai cereali, bianco, focaccia al timo, grissini di semola.
Primo calice in abbinamento alla degustazione dello chef
Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco
Piattooo!!!
VG presenta il piatto con lo chef
Filetto, verdure croccanti, Caciotta Kremina Inalpi
Seconda portata…
Ostriche e pepe rosa
Tartare di gamberi rossi, caviale, spuma di Rocchetta
Riesling Langhe Doc 2011 – G. D. Vajra
Uovo, cardi di Andezeno, fonduta
Anguilla caramellata, popquinoa
Barbera d’Alba Superiore Bricco delle Viole 2009 – G.D. Vajra
Gnocchi blu di bufala, salsa di soia, guacamole
VG con la patron Francesca Panetto
In sala arriva lo chef che prepara la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli
… tocco finale
E il piatto è pronto… VG lo presenta con lo chef
Risotto all’aglio nero, lumache, scorza di limone
Monfalletto Barolo 1981 – Cordero di Montezemolo
Maialino scottato, topinambur, liquirizia
La Serra Moscato d’Asti Docg 2015 – Marchesi di Grésy
Eccoci al dessert: Francesca vaporizza dell’essenza di terra umida
Germoglio: mousse al cioccolato bianco, frutto della passione, terra di cacao
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari
Seconda sorpresa dello chef in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Tajarin al Tartufo Bianco d’Alba
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: meringhe con panna, gelatine al lampone, crostatine con crema pasticcera e coulis di frutti di bosco.
Caffè
Tipologia di caffè: Boasi “Amabile” (Torrefattori Associati).
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Partner della seicentoquattordicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Da Francesco
12062 Cherasco (CN)
Via Vittorio Emanuele, 103
Tel. 339 809 6696
E-mail: info@ristorantedafrancesco.com
Sito internet: www.ristorantedafrancesco.com
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