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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Cartoline dal 637mo Meeting VG @ Inkiostro – Parma – Patron Francesca Poli, Chef Terry Giacomello

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Entrare al Ristorante Inkiostro è come salire su un ottovolante: sapori decisi, delicati, cromature e profumi, riescono a fare del piatto l’opera principale. Il rigore del nord Europa acquisito dallo Chef Terry Giacomello durante il suo percorso, lo si percepisce chiaramente nei piatti, forme regolari, precisione e studio sono i fattori che più convincono e rendono il tutto bello da vedere e buono da assaporare. Il numero elevato di ingredienti in ogni sua creazione, così come la loro ricercatezza, riescono a stupire, fino a cercarli uno ad uno al palato. La sala, riservata solamente per Viaggiatore Gourmet, ha aperto un viaggio culinario piacevole e sorprendente concluso con la nostra classica merenda defaticante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 25 Gennaio 2016
-> Reportage del 30 Gennaio 2016
-> Reportage del 28 Luglio 2016
-> Reportage del 14 Febbraio 2017

L’arrivo al ristorante

L’ingresso

Il bancone del bar

Il tavolo Amici Gourmet

L’angolo dei Premium Partner VG

Il nostro menù personalizzato

Piatti Diva SuMisura personalizzati per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Terry Giacomello ci illustra i finger food protagonisti del nostro aperitivo

Tipologie di stuzzichini: chips di zenzero e lardo di Colonnata rosolato in burro Inalpi, ostia di olio extravergine, alga e riso soffiato, nido di pasta kataifi con mousse di formaggino e Caciotta Kremina Inalpi, melanzana.

Ci spostiamo nella cantina per l’aperitivo

Franciacorta Cuvée ’61 Magnum – Berlucchi

Ci accomodiamo al tavolo per l’inizio della degustazione

Il sommelier Daniele Molinaro presenta il primo calice in abbinamento al menu

Franciacorta Vintage Collection Satèn 2008 – Ca’ del Bosco

Un brindisi tutti insieme e si comincia!

Pane

Tipologie di pane: grissini all’olio, grissini al burro, crackers, baguette, focaccina all’olio, panini. Olio rancido di prosciutto crudo in accompagnamento.

Piattoooo!!

Crema di prezzemolo, acciuga marinata e caviale di olio d’oliva

Zucca marinata, nocciole, bottarga di tonno e colatura di alici

Prossimo abbinamento al calice

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Ultimo tocco in cucina…

Foie gras, polline e latte soffiato

Crudo di gamberi, pinoli tostati, yogurt magro, “unghie di gatto”, cristalli di lin

La Marimorena Albariño sobre Lías Rías Baixas 2014 – Casa Rojo

Ricordo di Cala Montjoi

Birra Hermes (Rossa al riso Ermes) – Hordeum

Illusione di riso allo zafferano, cavolfiore e uova di sperlano

In cucina lo chef Giacomello procede con le preparazioni…

… aiutato dalla sua brigata

Perlé Rosé 2007 Trento Doc Magnum – Ferrari

Tagliatella d’alga, wagyu e parmigiano

Ali di razza, prugna fermentata, sesamo nero e fico d’india

Maurizio Zannella Rosso del Sebino 2007 Magnum – Ca’ del Bosco

Terry Giacomello ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli 

VG presenta il piatto con lo chef

Lombo di Vitello, linfa di betulla e tuberi

Sogliola, humeboshi di albicocca, mentaiko, lattuga di mare e di terra

La Serra Moscato d’Asti Docg 2015 – Marchesi di Grésy

Pre dessert: Regina dei Prati

Corteccia

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: gelée, calippo all’ossicocco, popcorn di kamut, lecca-lecca con zucchero di viola, cioccolatino amarene-pistacchio, croccante pinoli e nocciole, tartufino cocco.

Piatto merenda “defaticante”: pennoni Benedetto Cavalieri, roquefort e noci

VG con lo staff dell’Inkiostro

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seicentotrentasettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Inkiostro
43123 Parma
Via S. Leonardo, 124
Tel.+390521776047
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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