Ca’ Matilde è l’esempio del sogno realizzato: lo Chef Andrea Incerti Vezzani e sua moglie Marcella Abbadini, direttrice del ristorante, sono riusciti ottenere l’ambito riconoscimento della stella Michelin, ma anche a realizzare una locanda per accogliere i loro ospiti. Andrea nasce come chef autodidatta, tanto studio, ma soprattutto passione e forza d’animo, l’hanno portato a raggiungere i numerosi riconoscimenti e traguardi che condivide con Marcella, amante del mondo enologico e ottima padrona di casa. All’interno di ogni piatto si percepisce l’amore per la loro terra ricca di tradizione culinaria, quale è l’Emilia Romagna, così come lo spirito che si respira, sempre cordiale e allegro.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin Michelin assegna una stella e due coperti 
Espresso segnala il ristorante con scheda (nel 2016 altro sistema di valutazione
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 46
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/Patron: Andrea Incerti Vezzani
Capo Partita antipasti e dessert: Takada Hirosci
Capo Partita primi e secondi: Francesco Olibbi
Lavaggio: Maiuratan Thirukelvam
Lo staff in sala
Direttore: Marcella Abbadini
Maître: Nicolò Ferrari
Responsabile accoglienza: Romina Abbadini
Sommelier: Gaetano Palombella
Aiuto Sommelier: Leonardo Dal Pont
Commis: Baba Car
L’ingresso del Ristorante Locanda Ca’ Matilde
L’ingresso del Ristorante
La sala
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione. Il ristorante ha scelto di non proporre un menu alla carta, ma solo dei percorsi di degustazione costruiti in base alla disponibilità del mercato.
Gli intramontabili € 65,00
Il percorso della nostra storia
Culatello di Canossa “Canossello” e gnocco al vapore
Tortelli d’erbetta e di zucca mantecati al burro
Bomba di riso, ragù, funghi porcini e piselli
Stinchetto di maialino da latte con crema di patate e senape e finocchi
Il ricordo della mia torta di riso…
Acqua in bocca…
È una degustazione di pesce e varia giornalmente in relazione a ciò che offre il mercato ittico.
4 portate € 55,00
5 portate € 65,00
6 portate € 70,00
Con i piedi per terra…
È l’espressione stagionale dei piatti di terra in un viaggio di sapori.
4 portate € 49,00
5 portate € 60,00
6 portate € 65,00
Carta bianca
La sequenza di 7 creazioni a mano libera dedicato a chi desidera gustarsi la massima espressione della cucina di Andrea
7 portate € 80,00
4 diverse selezioni di vino al calice, in abbinamento al menu, rispettivamente da 30, 35, 45, e 55 euro a persona.
Pane
Tipologia di pane: cracker al burro di cacao, grissini all’olio extravergine, pane a lievitazione naturale e lo gnocco al forno.
Iniziamo con un aperitivo!
Nudo Rosé Metodo Classico – Cantina Arceto
In accompagnamento…
Tipologie di stuzzichini: tarte tatin di porro e limone candito, wafer con pancetta e noci, cialda farcita con Parmigiano Reggiano e balsamico tradizionale, culatello e pan brioches, frittella di baccalà con chips di riso e maionese alla vaniglia, roll di mortadella e pistacchi.
Il Sommelier Gaetano Palombella ci presenta l’etichetta
Nebbiolo Metodo Classico – Erpacrife
Piattoooo!!
La pizza con stracciatella, sgombro marinato e puntarelle
Vouvray Blanc La Dilettante – Domaine Breton
Uovo poché, spuma di Erbazzone e ciccioli all’alloro
Clos de Treilles Anjou 2012 – Nicolas Reau
Fianchetto di manzo stagionato con insalatina di carciofi
Trocken Riesling 2015 – Dr Fischer – Bocksteinhof
Tortelli di zucca, aceto balsamico tradizionale e soffritto
Il Sommelier avvina i bicchieri per il prossimo vino
Sfursat 2010 – Nino Negri
Tagliolini, scorfano, riccio, plancton e broccoletti
Stinchetto di maialino da latte, crema di patate ratte, finocchi croccanti e senape
Predessert!
Cremoso al frutto della passione, sorbetto e meringa di sedano.
Passito Moscato – Cantine Viola
Il ricordo della mia torta di riso
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: madeleine al cioccolato all’olio, canelette alla vaniglia, tartufo alla nocciola, cannellino alla crema, intrigoni.
VG con lo Chef Andrea Incerti Vezzani
… e con la moglie Marcella Abbadini!
È giunta l’ora di andare a dormire!
La camera di VG
TV e qualche coccola dolce prima di dormire
Amenities
Buongiorno! Si inizia la giornata con una lauta colazione
La sala colazioni
La colazione di VG
La vista dal nostro tavolo
Cucina
La cucina di Andrea riesce nel complesso compito di restare in perfetto equilibrio tra il raccontare con autenticità l’opulenta tradizione locale e aprire alla contemporaneità tramite tecniche moderne e ricerca sulla materia. Anche le scomposizioni più ardite non perdono mai l’identità territoriale, così come le ispirazioni “forestiere” vengono sempre declinate in una golosa ottica emiliana.
Servizio e accoglienza
Marito e moglie, rispettivamente in cucina e in sala, hanno la giusta sintonia per far vivere all’ospite una piacevole esperienza. Staff premuroso.
Conclusioni
All’interno del ristorante-locanda si rispecchiano gli animi di Andrea e Marcella: semplicità e passione costituiscono un connubio sempre vincente.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Locanda Ca’ Matilde
42020 Quattro Castella (RE)
Loc. Rubbianino, 14
Tel. (+39) 0522 889560
E-mail: info@camatilde.it
Sito internet: www.camatilde.it