Eleganza, raffinatezza e ricercatezza sono forse gli aggettivi che più rispecchiano il Ristorante VUN e i piatti che lo Chef Andrea Aprea crea e propone. Nel cuore pulsante di Milano lo chef partenopeo riesce ad amalgamare sapientemente i sapori del Nord con quelli del suo Sud, creando un connubio riuscitissimo. Esempio lampante di questo modo di interpretare la cucina è Riso Carnaroli Riserva San Massimo Nord… e Sud, che i nostri associati hanno potuto degustare in anteprima durante il pranzo che abbiamo organizzato presso il VUN. Il percorso proposto dallo chef per il nostro evento è stato un viaggio sensoriale a 360°, che si è concluso con un dessert molto scenografico, in cui i protagonisti sono stati i limoni della Costiera Amalfitana, e una merenda “defaticante” evergreen come gli spaghetti, aglio, olio e peperoncino. Ultima coccola per gli Amici Gourmet è stato il cocktail ideato e preparato in sala da Alessandro Iacobucci Vitoni, Bar & Lounge Manager dell’Hyatt. Un doveroso plauso anche al servizio, come al solito impeccabile sotto la direzione di un grande uomo di sala come Nicola Ultimo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 8 Novembre 2011
-> Meeting del 14 Novembre 2011
-> Meeting del 18 Luglio 2012
-> Reportage del 1 Febbraio 2013
-> Degustazione Dom Pérignon del 25 Novembre 2013
-> Meeting del 18 febbraio 2015
-> Reportage del 22 Settembre 2015
-> Meeting del 27 aprile 2016
Eccoci arrivati al Park Hyatt Milano, al cui interno si trova il Ristorante Vun
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La lounge dell’hotel
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La scenografica cupola
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Ed eccoci al ristorante!
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Il tavolo Amici Gourmet
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Il nostro menù personalizzato
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Piatti Diva SuMisura personalizzati per Viaggiatore Gourmet da Royale.
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Riprese video durante il nostro evento…
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Intervista allo Chef Andrea Aprea
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Aperitivo servito da Nicola Ultimo, Restaurant Manager del VUN
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Metodo classico Blanc de Blancs – Villa Parens
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Tipologie di stuzzichini: Spritz frizzante e ostrica; tartellette alle olive nere e arance.
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Tutti a tavola per la prima portata
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22 Artesian Water La Rioja, distribuita in Italia da Compagnia dei Caraibi
Brindisi d’inizio!
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Franciacorta ‘61 Nature Docg 2009 – Berlucchi
Pane
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Tipologie di pane: cafone con lievito madre, strie al pepe nero, grissini all’olio e sale Maldon. Servito con olio extravergine di oliva (cultivar nocellara del Belice) Mandranova.
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Piattooo!
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Caprese dolce salato…
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Selezione di pomodori sulla base del piatto, crema di basilico, crostini di pane, filetti di acciughe, spuma di mozzarella di bufala, sfera di zucchero isomalto, olio Mandranova, pepe Sarawak, sale Maldon.
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Uovo di Selva, castagna, liquirizia, Parmigiano Reggiano 90 mesi “Selezione Gennari”
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Riesling Langhe 2011 – G. D. Vajra
In cucina gli ultimi ritocchi alla prossima portata
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Ecco lo Chef giunto in sala per spiegarci il piatto
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Riso Carnaroli Riserva San Massimo Nord… e Sud
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VG in posa con Andrea Aprea e il suo nuovo risotto
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Prossima portata!
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Tortello cacio e pepe, cipolla caramellata
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Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2015 – Tenute Santa Maria
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Pier Francesco Fracassi, patron della cantina Tenute Santa Maria, ci spiega il vino
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Immortaliamo il momento!
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Calamarata “Selezione Gentile”, coda alla vaccinara, pecorino, zafferano dell’Aquila
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Fuori pista! Fettuccia all’uovo di Selva, tartufi di mare, bagnetto verde
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In arrivo la prossima portata…
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San Pietro alla mugnaia
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Secondo fuori pista! Baccalà alla pizzaiola disidratata e olive verdi
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In cucina fervono i preparativi per il prossimo piatto!
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Ruché di Monferrato Laccento 2013 – Montalbera
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Cappello del prete alla cacciatora… pioppini aciduli
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Ed ecco lo scenografico dolce!
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Intensità di limone
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La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy
Diplomatica napoletana
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Ora non ci resta che prepararci per la merenda defaticante!
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Birra Evo (Gluten Free) – Hordeum
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VG, Roberto Lentini, Patron di Hordeum e il sommelier Michele d’Emilio
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Lo chef prepara la merenda in Pentola d’oro Agnelli
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Spaghetti aglio, olio e peperoncino
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Gran finale a sorpresa!
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Alessandro Iacobucci Vitoni, Bar & Lounge Manager, prepara un cocktail di sua creazione a base di Malfy Gin, importato in Italia da Compagnia dei Caraibi
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Gin Malfy, liquore alle rose Monin, zenzero fresco, orange bitter di produzione propria, limone e zucchero.
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VG con Alessandro Iacobucci Vitoni e Simone Della Mura presentano il cocktail
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Coccole finali in arrivo!
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Tipologie della piccola pasticceria: tartelletta con banana, capperi e cioccolato bianco, lollipop mascarpone e lampone, meringa caffè e mandorla.
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Caffè
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Scatto di gruppo con tutto lo staff!
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Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 638esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante VUN – Park Hyatt Hotel
20121 Milano (MI)
Via Silvio Pellico, 3
Tel. 02 88 21 1234
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì tutto il giorno
E-mail: restaurantvun.milan@hyatt.com
Sito internet: hyatt.com/corporate/restaurants/vun/it/vun-home
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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