Un piccolo tempio dedicato al culto del vino, in cui far rivivere il concetto di osteria accettando (e vincendo) la perenne sfida dell’equilibrio tra tradizione e contemporaneità. Bancone e mobili d’antan rivivono in un allegro caos, un tripudio di oggetti vintage, elementi di design, vignette, creando un’atmosfera che trasuda energia e passione. La stessa che ritroviamo nel patron Paolo Marelli e nell’incontenibile Arber Troci, ormai noto animatore della scena franciacortina, che hanno architettato il nostro percorso per farci divertire alla loro tavola. Ecco la cronaca della nostra esperienza.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff di cucina
Claudio Raimondo
Moris Dalola
Lo staff di sala
Paolo Marelli
Arber Troci
Geremia Pedecini
Sala e mise en place
Dettagli della sala
Sui muri dei disegni artistici
Il bancone
La cantina
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.
Antipasti
Salmone selvaggio d’Alaska affumicato con crostini di pane caldo e burro € 18,00
Sardina essiccata di Monte Isola alla brace con polenta € 17,00
Crostone di pane con stracciatella, acciughe del Cantabrico e pomodorini essiccati € 15,00
Jamon Iberico de Bellota (Extrem), pan brioche e composta di pomodori € 24,00
La nostra selezione di salumi, giardiniera, marmellata di cipolle di Tropea e i caldi dell’Osteria € 15,00
Tartare di fassona piemontese € 16,00
Lumache di Borgogna Romanzini rosolate al burro aromatizzato con crema di spinaci, gocce di gorgonzola e speck croccante € 13,00
Primi
Risotto carnaroli mantecato alla zucca, speck d’anatra e fonduta di robiola € 16,00
Spaghettone aglio, olio, peperoncino, broccoletti e battuta di gamberi rossi di Mazara del Vallo € 23,00
Casoncello bresciano tradizionale al burro versato e salvia € 10,00
I paccheri di Paolo (San Marzano, stracciatella e capperi di Pantelleria) € 12,00
Spaghetto di Gragnano con sarde di Monte Isola e pomodorino stufato € 16,00
Vellutata di zucca con capesante Boston scottate € 18,00
Pennone al salmì bianco di faraona e coniglio € 15,00
Fusillone “Pastificio Rossi” alla carbonara con guanciale croccante di maialino nero € 13,00
Secondi
Tonno rosso di Sicilia scottato alla brace con crema allo zafferano e pomodorini essiccati € 20,00
Croccante di polpo, crema di datterino, burrata e crostini € 17,00
Mantecato di baccalà con polenta € 16,00
Galletto cotto a bassa temperatura con maionese senapata € 15,00
Il manzo all’olio di Rovato con polenta € 13,00
Guancialino di manzo brasato al Curtefranca rosso € 15,00
Selezione di formaggi con confetture artigianali € 18,00
Carni alla brace
Kobe Wagyu beef € 27,00 l’etto
Black Angus USA beef € 13,00 l’etto
Pluma di maiale iberico Patanegra € 19,00
Fiorentina di manzetta prussiana € 5,50 l’etto
Filetto di manzo € 20,00
Tagliata di fassona piemontese € 14,00
Dolci € 8,00
Coperto € 3,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo con il patron e Arber Troci
VG e Arber con la bottiglia di Capovolto
Il capovolto non esiste in commercio, viene prodotto solo per Arber.
VG riprende in diretta l’apertura del Capovolto, che avviene nella glacette per fare l’operazione di degorgement al momento
Blanc de Blancs Non dosato 2012 – Contadi Castaldi
Pane
Tipologie di pane: rosette, all’olio e grissini.
Olio Laghi Lombardi Sebino Dop – Due Gelsi
Olio extravergine di oliva Laudemio – Frescobaldi
Lo staff è pronto per il servizio
Piattooo!
Selezione di antipasti dell’Osteria
Tartare di gamberi di Mazara del Vallo, lime ed erba cipollina
Jamón Ibérico Puro de Bellota Extrem, pan brioche e composta di pomodori
Tartare di fassona piemontese
La nostra selezione di salumi, giardiniera e marmellata di cipolle di Tropea
I caldi dell’Osteria
Crostone di pane con stracciatella, acciughe del Cantabrico e pomodorini essiccati
Sardine essiccate di Monte Isola alla brace con polenta
Lumache di Borgogna Romanzini rosolate al burro aromatizzato con crema di spinaci, gocce di gorgonzola e speck croccante
Salmone selvaggio d’Alaska affumicato con crostini di pane caldo e burro
Franciacorta Brut – Corte Fusia
Dall’ampia selezione dei piatti fuori menù… Pasta e fagioli
Risotto Carnaroli mantecato alla zucca, speck d’anatra e fonduta di robiola
Franciacorta Dosage Zéro Noir Vintage Collection 2007 – Ca’ del Bosco
Pennone al salmì bianco di faraona e coniglio
Spaghettone aglio, olio, peperoncino, broccoletti e battuta di gamberi rossi di Mazara del Vallo
Croccante di polpo, crema di datterino, burrata e crostini
Animelle di vitello su crema di riso carnaroli
Baccalà con polenta
Il manzo all’olio di Rovato con polenta
Guancialino di manzo brasato al Curtefranca rosso
Prima dei dessert ci raggiunge lo staff per un brindisi
Gran finale dolce
I dolci serviti nel dettaglio: tiramisù; cheesecake al lampone; bavarese tropicale con ananas caramellato e passion fruit; salame al cioccolato; sbrisolona; frittlelle.
Chiacchiere
Frutta secca
Pedro Ximénez – Romate
Caffè Vergnano
Foto di gruppo: VG con lo staff!
Cucina
Zero compromessi sulla materia prima a supporto di una cucina di grande golosità e impatto, in grado di mantenere focus e compiutezza sia nelle proposte terragne e territoriali che in quelle basate sull’ottimo pescato.
Servizio
In sala c’è un’energia contagiosa, l’ideale per un servizio informale, ma estremamente competente.
Conclusioni
L’osteria Quattro Rose è un locale che unisce ottimamente ricerca e accessibilità, in grado di offrire una grande esperienza sia ai gourmet che agli enofili, così come a un pubblico più generalista.
Viaggiatore Gourmet
Osteria Quattro Rose
25038 Rovato (BS)
Via Castello, 27b
Tel. 030 72 3027
Chiuso giovedì
E-mail: info@quattrorose.it
Sito internet: quattrorose.it