Grande ritorno di Viaggiatore Gourmet in terra francese, questa volta accompagnato dall’esclusivo club degli Amici Gourmet, con i quali VG ha deciso di condividere una nuova esperienza all’Auberge du Pont de Collonges, la casa del maestro Paul Bocuse. Il suo viaggio in “avanscoperta” nel 2016 infatti lo aveva lasciato entusiasta, sia per l’accoglienza sia per i piatti degustati, tanto da portarlo a pianificare una nuova tappa internazionale nel suo prestigioso Roadshow 2017. La scelta è ricaduta sul menù Grande Tradizione, la degustazione più ampia che include tutti i piatti icona messi a punto da Bocuse nel corso della sua lunga carriera, cui sono stati poi abbinati i vini selezionati dalla straordinaria cantina del ristorante, vero e proprio gioiello che conserva etichette vecchissime. Alla guida del servizio di sala abbiamo poi ritrovato il Restaurant Manager François Pipala, vera e propria istituzione nel ristorante, che ci ha accolti sin dall’inizio del nostro pranzo e che, con la sua supervisione, ha garantito la perfetta riuscita della nostra esperienza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 12 Dicembre 2016
La squadra
Lo staff in cucina
Chef Executive: Gilles Reinhardt, Christophe Muller
Head Chef: Olivier Couvin
Lo staff in sala
Restaurant Manager: François Pipala
Maître: Geoffray Teste
Maître: Eric Foreste
L’ingresso
L’accoglienza
Dettagli
VG con gli chef Olivier Couvin e Christophe Muller nelle cucine del ristorante
La sala
La mise en place degli Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
In questo caso abbiamo optato per il percorso di abbinamento al calice previsto per il menù da noi scelto.
Per cominciare… champagne!
Champagne Brut Réserve – Charles Heidsieck
Pane
Piattooo!
Entrée
Condrieu Les Grands Chaillées 2014 – Montez Stéphane de Monteillet
Scaloppa di foie gras scottato in padella, salsa al frutto della passione
Savigny-les-Beaune Borgogna 2014 – Château de Meursault
Zuppa al tartufo V.G.E. – piatto creato per il Presidente francese nel 1975
Les Chasseignes Sancerre – Domaine Fouassier
Filetto di sogliola alla Fernand Point
Sorbetto del vignaiolo di Beaujolais
VG assaggia il vino in abbinamento alla portata successiva
Aloxe Corton 2013 – Domaine Tollot-Beaut
In arrivo una delle specialità della casa
La brigata di sala alle prese con l’impiattamento, sotto la guida del Restaurant Manager François Pipala
Pollo di Bresse in vescica alla Mère Fillioux
Una tappa nella cantina del ristorante prima dei formaggi e dei dessert
VG e gli Amici Gourmet con tre “gioielli” della cantina
I trofei della Maison Bocuse
Torniamo al tavolo per riprendere la nostra degustazione
Côte Rôtie 2011 – Domaine Jamet
Il carrello dei formaggi
La scelta di VG
Coteaux du Layon 1er Cru Chaume Vignoble Branchereau – Domaine de Forges
Predessert
Il carrello dei dessert
François Pipala all’opera
La tartelletta ai lamponi
Babà tradizionale al rhum alla maniera della nonna di Paul Bocuse
Gelato alla vaniglia e frutti rossi
Rhum agricole Royal Ambré – St James
Caffè
La piccola pasticceria
Tutte le etichette della nostra degustazione e un ricordo di questa magnifica giornata
Prima di ripartire il saluto di VG al Restaurant Manager François Pipala
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Auberge du Pont de Collonges
69660 Collonges au Mont d’Or (LY)
Quai de la Plage, 40
Tel. (+33) 04 72429090
Sempre aperto
E-mail: reservation@bocuse.fr
Sito internet: www.bocuse.fr
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
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