Un ambiente luminoso, dove la luce naturale, filtrando dalle ampie vetrate, illumina gli interni della sala, mettendone in risalto la raffinata eleganza, una cucina immacolata dove sedici persone – giovani ragazze e ragazzi da tutti il mondo – si muovono tra pentole e fornelli veloci e coordinati… Nella casa di Anne-Sophie Pic tutto porta il segno della sua personalità: precisa, pulita, elegante, in una parola essenziale. Ed essenziale è stato anche il nome della degustazione scelta dagli Amici Gourmet in occasione della nostra visita a una delle più interessanti interpreti della cucina francese contemporanea, una donna che, dopo due generazioni di uomini, ha preso le redini del ristorante di famiglia portandolo nell’olimpo dei tre stelle francesi. Lasciamo alle immagini del nostro dettagliato reportage il compito di raccontare la nostra bella esperienza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 22 Dicembre 2016
L’insegna
L’ingresso
La carta
Le foto delle tre generazioni della famiglia Pic che si sono succedute alla guida del ristorante
Le immacolate cucine del ristorante
Il ritratto di Madame Pic
Qui in carne e ossa dà il benvenuto a VG
Sala
Il tavolo Amici Gourmet
La nostra mise en place
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Cominciamo con le bollicine
Zero Champagne Brut Nature – Tarlant
Aperitivo
Perle al caffè, yuzu e anice ; marshmallow di anacardo e curry
Chips di barbabietola, zucca e topinambur
Pane
Tipologie di pane: al caffè, con impasto acido, alla birra Diwaz, alle segale con depositi di sakè.
Piattooo!
Amouse bouche: carote, yogurt al gelsomino e pepe Voatsiperifery
Chablis – Laurent Tribut
L’asparago verde di Roquehaute, crema ghiacciata alla birra, meliloto e limone Meyer
Saint-Péray 2015 – Pic & M. Chapoutier
Il capo sommelier Baptiste Gauthier ci presenta la prossima portata
Il servizio
La zucca e la bottarga
L’aggiunta del consommé a completamento del piatto
Confettura d’agrumi, brodo filtrato di zucca butternut con foglie di bergamotto e curcuma.
Saint Joseph Clef de Sol 2015 – Domaine Jolivet
I berlingot al caprino di Banon fondente, crescione, zenzero e bergamotto
Rully Maizières – Domaine Vincent Dureuil-Janthial
Lo scampo marinato al miele con kororima, angelica, yuzu fermentato
Hermitage 2013 – Domaine du Colombier
La preparazione dell’infuso in accompagnamento alla portata successiva
L’ostrica Gillardeau
Come un Irish coffee, al caffè Bourbon Pointu servita al Chemex, cremoso di topinambur.
Chateauneuf du Pape 2012 – Domaine de la Janasse
L’astice blu, barbabietole, infusione di ibisco al tè Amacha Buddha e liquirizia
Côte-Rôtie Les Triotes 2014 – Domaine Garon
La sogliola alla mugnaia al tè Lapsang Souchong, coriandolo vietnamita, lime di Tahiti e cavoli
Les Millères 2014 – Domaine Jean Gardiés
Manzo delle Highland frollato 70 giorni, marinato nel Rhum Zacapa, pepe Phu-Quoc e caffè Liberica di Sao Tomé, carote come un giardino
Pollo d’Armorica su letto di saké, shizo verde, verbena odorosa
Un infuso prima di passare ai formaggi
Brie di Meaux alla vaniglia Bourbon e carrello dei formaggi
In arrivo…
… il carrello dei formaggi!
La scelta è ardua
Il piatto di VG
Pre-dessert
Muscat de St Jean de Minervois Vino Naturale dop 2014 – Domaine de Barroubio
La millefoglie bianca ripiena di crema alla vaniglia, allo yogurt e gelatina al gelsomino, spuma di latte infuso in Voatsiperifery, glassa di albume, limone crows e zucchero a velo
Il cioccolato al miele amaro creato da Valrhona per Anne-Sophie Pic come un nido d’ape, panna cotta al miele amaro corso, cremoso e ganache al tè Hojicha Cubèbe
Il rabarbaro e il bergamotto, biscotto e meringa al Lapsang Souchong, purea e sorbetto al rabarbaro, crema e coulis al bergamotto
Coccole finali
Semisfere di cioccolato al wiskhy e al tè Genmaicha
Cioccolato, mandarino e mikan; perla di frutto della passione su base di macaron; tartelletta alla panna cotta, geranio rosa e cocco
Caffè
Miscela etiope della cooperativa Adado.
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 651sima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Anne-Sophie Pic
26000 Valence
Avenue Victor-Hugo, 285
Sempre aperto
Tel. (+33) (0)475441532
E-mail: contact@pic-valence.com
Sito internet: www.anne-sophie-pic.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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