Il Roadshow itinerante del Viaggiatore Gourmet non è solo un itinerario privilegiato per vivere esperienze esclusive presso i migliori ristoranti italiani ed europei. Attorno al tavolo, tra i membri del club degli Amici Gourmet, nascono legami e rapporti, che fanno di questi appuntamenti settimanali l’occasione per condividere feste e celebrare in compagnia ricorrenze importanti. È stato il caso della tappa al Castello di Guarene, una delle mete predilette dal nostro Presidente, che con noi ha festeggiato il suo compleanno stappando a sorpresa a fine pasto una strepitosa Magnum di Dom Pérignon 2004. Se la location, all’interno di un antico castello medioevale che del suo glorioso passato conserva gli arredi d’epoca e l’atmosfera regale, conferma la sua affascinante storicità, nelle cucine del ristorante abbiamo trovato una piacevole novità, lo chef Gabriele Boffa. Una formazione tutta piemontese quella dell’intraprendente trentenne di Alba, cominciata a diciassette anni al Ristorante Guido degli Alciati e proseguita poi da Ribaldone, Crippa e Palluda, con qualche puntata oltre confine – Francia, Spagna, Messico e in Brasile – perché vedere il mondo allarga gli orizzonti e arricchisce i pensieri. Il suo progetto per Guarene è ambizioso: difendere l’identità culinaria di Langhe e Roero utilizzando materie prime, come il pesce, un tempo quasi assenti dalla tavola piemontese, perché difficili da reperire e da conservare. Una situazione di impasse ormai superata, che ha permesso allo chef di sperimentarsi in un ambito ancora poco esplorato, dove le vie da percorrere sono molte e ricche di stimoli.
La squadra
Lo staff di cucina
Chef: Gabriele Boffa (1987)
Sous chef: Leonardo Bielsa (1991)
Capo partita primi: Mattia Bino (1989)
Capo partita antipasti: Francesca Boano (1994)
Capo partita pasticceria: Gianluca Palomba (1993)
Commis antipasti: Ortze Ilijev (1989)
Commis pasticceria: Luca Colombo (1992)
Lo staff di sala
Maître: George Marica (1983)
Sommelier: Armin Van Buren (1989)
Chef de range: Nikole Dummermuth (1991)
Commis: Giusy Ambrosio (1994)
L’arrivo al castello
La vista dall’alto
I giardini
L’ingresso del castello
La cantina
La piscina riscaldata
Ci accomodiamo al tavolo riservato agli Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Pas dosé – Mosnel
Tipologie di stuzzichini: sgombro affumicato e chia affumicata; pollo e pomodoro; cima di rapa fritta, cetrioli e lardo; crusco e ricotta; uovo bella Rosina; romana e salsiccia di Bra.
Un bel brindisi tutti insieme e si comincia!
Pane integrale e grissini
Piattoo!!!
Ceviche all’italiana
Ribolla gialla 2013 – Villa Parens
Lo chef rifinisce l’ultima portata
Animella primavera
Asparago, seirass e tuorlo
Langhe Bianco 2011 Sauvignon – Marchesi di Grésy
Calamaro e spugnole
Ultimo tocco per la prossima portata
Cardoncello e gamberi
Franciacorta ‘61 Nature Docg 2009 – Berlucchi
VG con uno dei nostri Amici Gourmet
Riso, carota zenzero e anguilla
Rombo, limone e asparagi
Barolo Baudana 2006 – Luigi Baudana
Cime di rapa e acciughe
Entrecote, luppolo e senise
Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo
Lattuga, cioccolato e mandarino
Fieno, arancia e pompelmo
Fragola e yogurt
Fantastico fuori programma da parte del Presidente degli Amici Gourmet
Un brindisi a Enzo e buon compleanno!
Champagne Brut Vintage 2004 – Dom Pérignon
Caffè
Caffè Vergnano.
VG con lo staff
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 656esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Castello di Guarene
12050 Guarene (CN)
Via Alessandro Roero, 2
Tel. (+39) 0173 441332
Chiuso mercoledì tutto il giorno e giovedì a pranzo
E-mail: info@castellodiguarene.com
Sito internet: www.castellodiguarene.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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