È stata una bella sera di fine giugno, accarezzata da una brezza fresca che soffiava dal mare, ad accompagnare l’esordio di The Starring Nights, la rassegna gourmand che quest’estate animerà la costa ligure in uno dei suoi hotel più belli ed esclusivi, il Grand Hotel Alassio, il 5 stelle luxury guidato dal GM Davide Crema. La cornice sarà quella del Gazebo Restaurant di Roberto Balgisi, chef che di cui abbiamo già parlato in diversi reportage e di cui ci ha colpito la capacità di comporre una carta elegante e accattivante al tempo stesso, che si muove lungo il delicato confine che separa passato e futuro, tradizione e innovazione, senza mai perdere la propria rotta. Accanto a lui, ospiti speciali per questa serata d’eccezione, due altre nostre conoscenze tutte piemontesi: Maurilio Garola del Ristorante La Ciau del Tornavento di Treiso (CN) e Davide Palluda del Ristorante All’Enoteca di Canale (CN). Il primo, nel suo ristorante affacciato sulle colline della Langhe, tra i filari di Nebbiolo, è uno straordinario interprete della sua Regione e dei suoi prodotti, cultore appassionato delle tante eccellenze locali che sono alla base di piatti concreti, di grande gusto e sostanza. Il secondo invece parte dalla tradizione piemontese per darne poi un’interpretazione nuova, più moderna e aperta ad influenze e suggestioni dal resto d’Italia e d’Oltralpe, oltre che alla sua inarrestabile creatività. Ad accomunarli la stella Michelin, che da anni premia l’impegno e la devozione di entrambi per la loro professione. Nei calici, in abbinamento alle varie portate, un’esclusiva selezione di etichette della cantina Contratto di Canelli (AT), che il patron Giorgio Rivetti ci ha presentato insieme alla squadra di giovani sommelier che ha curato il servizio della serata.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
La spiaggia privata dell’hotel
Sala e mise en place
Il segnaposto di VG
Le ultimi direttive allo staff prima di cominciare
VG si accerta che tutto sia pronto
Menu
Abbinamento Vini
Selezione di etichette della cantina Contratto di Canelli (AT), Premium Beverage Partner della nostra serata.
Il GM Davide Crema presenta la serata insieme a VG
La parola a VG
VG con gli special guest della serata: da sinistra gli chef Davide Palluda (All’Enoteca, Canale) e Maurilio Garola (La Ciau del Tornavento, Treiso) insieme a Giorgio Rivetti, patron della cantina Contratto
I sommelier
Il duo che animerà la nostra serata
Arrivano gli ospiti
Lo chef Maurilio Garola de La Ciau del Tornavento
Aperitivo
Metodo Classico Riserva Special Cuvée Pas Dosé 2009 – Contratto
Si parte!!!
Il corner di Roberto Balgisi, resident chef del Gazebo Restaurant
Cubi di ricciola all’orientale con crema di borlotti, peperoni pequillo e rosmarino by Roberto Balgisi, chef Resident
Roast beef di manzo affumicato e marinato al wasabi, asparagi di mare e nocciole by Roberto Balgisi, chef Resident
Piovra con salsa verde, fili di peperoncino e chips di cipolle by Roberto Balgisi, chef Resident
Work in progress
Davide Palluda insieme a VG presenta il suo finger
Foglia di segale con vitello tonnato by Davide Palluda, chef All’Enoteca
Lumache al prezzemolo by Davide Palluda, chef All’Enoteca
Sfera di melanzana su terra di olive by Davide Palluda, chef All’Enoteca
Accanto a Palluda, il corner di Maurilio Garola
Con VG
Tartare di fassona by Maurilio Garola, chef del Ristorante La Ciau del Tornavento
In arrivo uno dei classici di Maurilio Garola
Gamberi di Sanremo impanati nella tonda gentile e grissini
Tartellette con paté di fegato di coniglio e nocciole caramellate
Dietro le quinte fervono i preparativi…
Lo chef Roberto Balgisi e l’aragosta
Balgisi, Palluda e Garola, i tre protagonisti della serata
Ci accomodiamo ai tavoli mentre VG presenta la degustazione che seguirà
Cominciamo con le bollicine
Metodo Classico Millesimato Extra Brut 2011 – Contratto
Pane
Tipologie di pane: bianco, pan corn, alle olive taggiasche, di mais, ai cereali e grissini bianchi.
Piattooo!
Salmone e mostarda 3.0 by Roberto Balgisi, Chef Resident
For England Rosé Brut 2011 – Contratto
Nel frattempo in cucina si preparano i ravioli…
Il fieno utilizzato per la cottura
Impiattamento
Plin di Seirass cotti nel fieno maggengo, burro e timo serpillo by Maurilio Garola, chef del Ristorante La Ciau del Tornavento
Metodo Classico Riserva Special Cuvée 2009 – Contratto
Lo chef Davide Palluda impiatta il secondo
Agnello laccato alla brace, limone e lattuga by Davide Palluda, chef All’Enoteca
Anche in cucina si brinda
Palluda e Garola con Giorgio Rivetti
Si aggiungono anche VG e Roberto
La brigata al gran completo
La Sacher di Roberto Balgisi, chef Resident
De Miranda Asti Spumante docg 2013 – Contatto
Davide Palluda distribuisce ai partecipanti un dolce omaggio
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: chupa-chups alle nocciole, tortina allo yuzu, tartufino alle noci e caffè, sablé con sfera liquida di lamponi, meringhette e panna, cremini ai cioccolati, brutti ma buoni.
La parola a Giorgio Rivetti di Contratto, Premium Beverage Partner della nostra serata
I ringraziamenti finali agli chef…
… alla brigata…
… e ai sommelier
Gran finale… caviale!
Bellissima serata!
Un grande successo per la prima serata di una rassegna che, con queste premesse, promette di essere uno degli appuntamenti più interessanti dell’estate 2017. Un sei mani tra grandi professionisti, accompagnato da musica dal vivo ed eccellenti bollicine tutte piemontesi nell’impagabile cornice del Grand Hotel Alassio. Prossimo appuntamento venerdì 21 luglio, per informazioni e prenotazioni visita il calendario.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Gazebo – Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel.(+39) 0182 641910
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
Email: ristorante@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it