Forse l’espressione “risorgere dalle ceneri” in questo caso suona eccessivo, ma la metafora della fenice è indubbiamente efficace per descrivere l’incredibile evoluzione dell’Excelsior Hotel Gallia che oggi svetta imponente in Piazza Duca d’Aosta a Milano. A maggio 2015 infatti, dopo un progetto di ristrutturazione radicale frutto di un investimento multimilionario da parte della Katara Hospitality – proprietaria della collezione The Luxury Collection Hotels & Resorts – la struttura ha riaperto i battenti con un volto completamente nuovo, che la inscrive a tutti gli effetti nella cosiddetta rinascita del quartiere di Porta Nuova, che negli ultimi cinque anni si è affermato come uno dei centri più dinamici e attivi del capoluogo lombardo. Un intervento che ha saputo conservare tutto il fascino del palazzo originario, con l’atmosfera della Belle Époque che vi si respira, senza rinunciare a un tocco di modernità grazie all’ampliamento strategico che rende l’Excelsior Hotel Gallia perfettamente integrato con la vivacità avanguardista dell’ambiente che lo circonda. A seguire il restauro, lo studio dell’architetto milanese Marco Piva, che ha trasformato i 7 piani dell’hotel in una galleria d’arte contemporanea, con 500 pezzi unici appositamente realizzati da designer e artisti da tutto il mondo. Al piano terra il Ristorante Gallia offre ricche colazioni, una proposta variegata per pranzi veloci e aperitivi, mentre al settimo piano La Terrazza Gallia – il roof top coperto e riscaldato dell’hotel – è tanto ristorante gourmet quanto cocktail bar, dove l’offerta ristorativa è guidata dai fratelli Vincenzo e Antonio Lebano, coordinati da un trio di fratelli, Chicco, Francesco e Bobo Cerea, 3 stelle Michelin al Da Vittorio di Brusaporto (BG).
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin segnala come novità il ristorante e assegna il piatto e quattro coperti, all’hotel assegna 5 casette
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso assegna 83 – cucina 49
Lo staff dell’hotel
General Manager: Marco Olivieri; Director of Food&Beverage: Stefano Piantanida; Rooms Division Manager (Shiseido SPA): Michela De Biaggi; Director of Sales: Nadia Doardo; Milan Area Marketing Manager: Maria Vittoria Lucchese; Reception Manager: Claudio Ticozzi; Head Concierge: Maurizio Busani; Executive Housekeeper: Alberto Minuto Rizzo
La squadra al ristorante
Restaurant&Bar Manager (Ristorante Gallia, Bar Lounge Gallia): Marcello D’Agati; Supervisor (Ristorante Gallia, Bar Lounge Gallia): Antonino Grillo, Domenico Esposito, Vito Santeramo; Executive Chef: Vincenzo Lebano; Sous Chef (Ristorante Gallia): Luca Scoleri, Giuseppe Democrito; Chef de cuisine (Ristorante Terrazza Gallia): Antonio Lebano; Sous Chef (Ristorante Terrazza Gallia 7° Piano): Francesco Guarino; Restaurant&Bar Manager (Ristorante Terrazza Gallia): Stefano Carnelli; Sommelier: Valentina Bertini; Pastry Chef: Maria Di Fusco
L’hotel
Il nostro arrivo
L’ingresso
Lo staff è pronto ad accoglierci
La Reception
La Lounge
Le scale ai piani
Il lampadario in vetro di Murano di 30 metri firmato De Majo
La Cigar Room
Il Bar
I biscotti a forma di camelia simbolo della celebre maison giapponese di bellezza Shiseido
Le camere
Le tariffe delle camere variano da € 300 a € 1.500, quelle delle suite da € 600 a € 30.000.
I sette piani dell’Excelsior Hotel Gallia ospitano 182 camere e 53 suite, tra cui la Katara Royal Suite, che con i suoi 1.000 m2 di superficie è tra le più ampie in Italia. Le suite sono suddivise in 4 tipologie – Excecutive, Panoramic, Atelier e Signature – ciascuna caratterizzata da uno stile specifico. Se le Executive ricordano i loft milanesi e ospitano attrezzature Technogym e un bagno turco privato, le Panoramic, le cui ampie vetrate si affacciano su Piazza Duca d’Aosta, offrono un suggestivo panorama sullo skyline cittadino. Le Atelier invece si rivelano la scelta ideale per gli amanti dell’arte, mentre le Signature rendono omaggio ai grandi interpreti del design nati e vissuti a Milano.
La Katara Royal Suite
La camera da letto
Il salotto
L’area living
La SPA privata
L’idromassaggio
La sala da bagno
La sauna
La Princess Room
Le altre camere della Katara Royal Suite
La Suite di VG
La camera da letto
La vista sulla Stazione Centrale di Milano
Il salotto
Il benvenuto dell’hotel
Tipologie di piccola pasticceria: mousse al cioccolato e croccantino alla nocciola; bavarese alla vaniglia e frutti rossi; sablè breton con curd al limone e meringa; éclaire con crema al caffè; mousse con frutto della passione e yogurt alla pappa reale. In accompagnamento smoothie con kiwi e mela, fragola e ananas, carota e mango.
Champagne Brut – Ruinart
Il benvenuto del GM Marco Olivieri
Tipologie di stuzzichini: caprino con crudité di verdure su pane bianco; battuto di pomodori con manzo affumicato ripieno di gazpacho al pomodoro con basilico su pane bianco; salmone marinato con mango e granella di nocciole su pane bianco; cannolo con mousse al salmone e granella di pistacchio; gambero con cognac a purè di mela verde su pane bianco; speck e Philadelphia su pane bianco; quenelle di gorgonzola con semi di papavero su pane bianco; taleggio ripieno di marmellata di lamponi e aceto balsamico con anacardi su pane bianco; tacchino affumicato con cipolla rossa caramellata su pane bianco; tartelletta con crema di zucchine e menta e scapece di zucchine.
Il Mini-bar
La cassaforte
La macchina per l’espresso
La sala da bagno
Le amenities Trussardi
La Shiseido SPA
E la celebre maison giapponese del benessere, Shiseido, a firmare la SPA dell’hotel. Al suo interno oltre alle aree trattamento, sono presenti una piscina con area relax, un centro fitness, la stanza del sale e un Calidarium. Al settimo piano, la Private SPA Suite offre agli ospiti che lo desiderano la possibilità di vivere un’esperienza ancora più esclusiva, all’interno di uno spazio intimo e raccolto, dotato di una cabina dedicata ai trattamenti di coppia, una Jacuzzi e una cascata di ghiaccio.
Il listino dei trattamenti.
Ingresso
La responsabile Michela De Biaggi
L’area relax e ristoro
Il kit Shiseido riservato ai clienti
Il Calidarium
La piscina
La doccia emozionale
Le sale dei trattamenti
L’area fitness
Sale per meeting e riunioni
Il piano terra del nuovo palazzo offre 12 sale riunioni che coprono una superficie di 1000mq e 700 mq di foyer.
VG con lo chef Vincenzo Lebano e il Food&Beverage Manager Stefano Piantanida
Ci spostiamo al cocktail bar de La Terrazza Gallia per l’aperitivo
Cocktail Humo y pimiento (Del Maguey Mezcal Vida, succo di lime, nettare di agave, liquore al bergamotto, peperoncino fresco, rum di sale affumicato)
Tipologie di stuzzichini: chips di patate colorate; mandorle candite; olive verdi; mini mac (Hamburger di manzo, cheddar, insalata); mini toast (prosciutto cotto e formaggio); tartelletta con maionese, pomodoro, acciughe del Cantabrico; pallina di caprino con granella di frutta secca e ketchup di barbabietola.
Vento dell’Est (Sake, Polugar Hoseradish, salsa di soia, succo di yuzu, succo di pomodoro, pepe di Sarawak)
The Nutty Italian Man (Campari, succo di arancia, frangelico, pomodorino fresco)
Battuta di manzo garronese al coltello, limoni canditi, mandorla di Noto e cremoso al foie gras
Raggiungiamo il Ristorante La Terrazza Gallia per la cena
Sala e mise en place
La sala privata Maserati
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menù Degustazione € 95
Il nostro benvenuto
Gambero rosso di Mazara, estratto di pomodoro, pinoli e spuma di mozzarella di bufala DOP
Sgombro marinato all’aceto di Reims, crema di pastinaca e crescione
Spaghetto aglio, olio e peperoncino con corallo di gambero alla brace
Sorbetto al pompelmo rosa e vaniglia
Branzino al vapore di tè Lapsang, cuori di lattuga alla griglia e soffice di limone sfusato Amalfitano
Predessert
Il nostro Tiramisù
La carta
Antipasti
Insalata di verdure cotte e crude, olive taggiasche, sfoglie di quinoa e frittelle spinaci € 18
Battuta di manzo Garronese al coltello, limoni canditi, mandorla di Noto e cremoso al foie gras € 24
Sgombro marinato all’aceto di Reims, crema di pastinaca, crescione e uova di salmone € 20
Nudo e crudo così come il mare l’ha fatto € 36
Asparagi bianchi di Cimadolmo IGP bruciati alla liquirizia capesante e ketchup di barbabietola € 24
Primi
Risotto con cipollotto di Tropea IGP alla brace limoni e girello di manzo profumato alle erbe € 24
Paccheri Vicidomini alla “Vittorio” € 22
Risotto mantecato ai pomodorini gialli del Piennolo IGP baccalà e capperi di Salina € 24
Linguina alla carbonara di rombo, salsa di mandorle € 24
Ravioli al pecorino, calamari scottati, piselli e la loro acqua € 24
Secondi
Uovo poché, spuma di piselli, panelle di ceci e verdurine croccanti € 20
Rombo chiodato, asparagi, zabaione alle vongole € 34
Branzino al vapore di tè lapsang, cuori di lattuga alla griglia e soffice di limone sfusato amalfitano € 34
Filetto di manzo, il suo fondo ristretto all’anice stellato, scorzonera pastinaca e topinambur € 36
Lombatina d’agnello piccata alle olive, cassolette di verdure primaverili e carboni vegetali € 34
Cotoletta alla Milanese (per 2 pers.) € 80
Dolci
Degustazione di formaggi della penisola, servito con pan brioche cioccolato e fichi secchi € 14
Raggio di sole: caramella ghiacciata alla banana, coulis al frutto della passione, ananas, sorbetto al mango e limoni € 12
Pralina di mela verde, mousse allo yogurt e menta € 12
Vaniglia, cioccolato e liquirizia € 12
Il nostro Tiramisù € 14
Sinfonia al cioccolato: fondente 70%, gelée di liquirizia Opalys “Creation Gourmet” € 14
Selezione di sorbetti e gelati di nostra produzione € 12
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Champagne Première Cuvée – Bruno Paillard
Lo chef Antonio Lebano ci serve gli stuzzichini
Tipologie di stuzzichini: cialda di riso nero, burrata, pesto e pomodorini; finanziera alle olive taggiasche con maionese ai capperi; cannoncino al salmone e sesamo tostato.
Pane
Tipologie di pane: sfogliato al burro; pagnotta di pane semi-integrale al lievito madre; grissini con farina di mais; pan focaccine all’origano; sfoglie di pane croccanti al grano Solina e sale Maldon. Servito in accompagnamento a burro di malga.
Piattooo!
Sgombro marinato all’aceto di Reims, crema di pastinaca e crescione
Gambero rosso di Mazara, estratto di pomodoro, pinoli e spuma di mozzarella di bufala dop
Smaragd Riesling – Weingut Knoll
Pesce bandiera con melanzana affumicata e peperoncini verdi di fiume
Lo chef Vincenzo Lebano ci raggiunge al tavolo
Risotto mantecato ai pomodori gialli del Piennolo Igp, baccalà e capperi di Salina
Château-Chalon blancdoc 2009 – Domaine Berthet-Bondet
Branzino al vapore di tè Lapsang Souchong, cuori di lattuga alla griglia e soffice di limone sfusato amalfitano
Mossone Stefano Antonucci Marche Rosso Igt 2014 – Santa Barbara
Spaghetto Miseria e Nobiltà
Tartare di gambero rosso di Mazara con pinoli, fiori di zucca e pomodori confit
Cerasuolo d’Abruzzo doc 2014 – Az. Agr. Valentini
Croissant con gelato alla vaniglia
Pedro Ximénez Solera 1927 – Alvear
Il nostro tiramisù
Sfera di zucchero ripiena di spuma tiramisù, gelato al mascarpone con crumble al cioccolato e gruè di cacao, pan di spagna al caffè amaro, crema di caffè, cioccolato areato.
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: gelatine alla pera e limone di Sorrento; marshmellow bicolore con mango e frutti rossi; praline al cioccolato fondente al 70% e ganache liquida al cocco; cheesecake al lime e frutto della passione; cremino alle nocciole e sale Maldon; babà al rhum Jamaique; mini madeleine con cremoso al cioccolato e fava Tonka.
Caffè Illy
VG con la sommelier Valentina Bertini e il Restaurant Manager Stefano Carnelli
La couverture
Colazione in camera
La macedonia di frutta fresca
L’omelette
Colazione al Ristorante Gallia
Il buffet
La frutta fresca
Gli estratti
I dolci
Il salato: salumi…
…e formaggi
I croissant
Frech Toast con sciroppo d’acero
Uova alla Benedectine con salmone e salsa olandese
Cucina
I fratelli Cerea hanno individuato nei fratelli Lebano i perfetti collaboratori con cui dare forma a questo nuovo progetto. La carta de La Terrazza è pensata per soddisfare una clientela internazionale e costruisce un racconto gastronomico ispirato alla tradizione meneghina e lombarda. Al tempo stesso i piatti proposti offrono una panoramica sulla cucina italiana tout court con un occhio di riguardo a quella partenopea, cavallo di battaglia dei Lebano. Una proposta autentica ed elegante, che conserva il tocco raffinato ed equilibrato dei Cerea e riesce a sedurre anche i palati nostrani con la sua genuina immediatezza.
Servizio e accoglienza
Non solo fine dining: a La Terrazza Gallia la stessa cura dedicata all’aspetto gastronomico è rivolta verso la proposta delle bevande. Fine drinking dunque, grazie a un cocktail bar su cui la struttura punta molto, dove si sperimentano raffinate creazioni di mixology, da provare in abbinamento alle portate del menù, alle proposte gourmand del servizio di all day dining o semplicemente da assaporare da sole, godendosi la vista d’eccezione su Milano. Spaziando al di là del comparto Food&Beverage, il servizio dell’Excelsior Hotel Gallia è orientato alla massima professionalità, il che non può prescindere dalla qualificazione del personale, selezionato per mettere a disposizione degli ospiti uno staff competente e preparato.
Conclusioni
La nuova vita dell’Excelsior Hotel Gallia è stata sin dalla progettazione iniziale improntata al lusso. Architetti e artisti di fama internazionale sono stati coinvolti per portare questa struttura storica, già nota sulla scena meneghina, ai vertici dell’accoglienza di altissima qualità, per farne un punto di riferimento per la città di Milano, la più internazionale d’Italia. Ristorazione gourmet, design d’avanguardia, un centro benessere tra i migliori d’Italia e una posizione a dir poco strategica, a pochi passi dalla Stazione Centrale: la città del salone del mobile e della moda trova nell’Excelsior Hotel Gallia un validissimo alleato nel presentare la realtà del Made in Italy al mondo.
Viaggiatore Gourmet
Excelsior Hotel Gallia
20124 Milano
Piazza Duca D’Aosta, 9
Tel.(+39) 02 67851
E-mail: excelsiorhotelgallia.concierge@luxurycollection.com
Sito internet: www.excelsiorhotelgallia.com
Ristorante/Cocktail Bar Terrazza Gallia
Sempre aperto
Tel (+39) 02 67853514
Email: terrazza.gallia@luxurycollection.com