Tra le vigne divenute patrimonio UNESCO, in quel pezzo di Piemonte ricco di storia e di sapori, proprio in Piazza Santo Stefano, in pieno centro storico a Casale Monferrato, dal 2016 esiste una nuova realtà, che si aggiunge alla lista di valide ragioni per cui programmare una gita fuori porta tra queste belle colline. Il Gubistrò è un progetto tutto casalese, nato da due giovanissimi amici, Maurizio Bido e Nicolò Guaschino, che a Casale Monferrato sono nati e che, dopo esperienze importanti nell’alta ristorazione di tutto lo Stivale, hanno deciso di tornare a casa e di inaugurare la loro attività, con un format decisamente originale.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/patron: Nicolò Guaschino, Maurizio Bido
Sous chef: Luigi Giaramita
Commis: Samantha Inglese
Pastry chef: Antonella Buscaldi
Lo staff in sala
Maître e sommelier: Valentina Inglese
Chef de rang: Maila Pinton
Commis di sala: Mattia Pinato
Ingresso
Il benvenuto all’ingresso
Sala e mise en place
Lo chef Nicolò Guaschino
Qui con VG
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Il menù della tradizione € 35,00
Percorso di 4 portate della tradizione monferrina
Il menù degustazione € 50,00
Percorso di 5 portate a mano libera dello chef
La carta
Antipasti
Tonno rosso del Mediterraneo, peperone in conserva, acciughe e spuma di salsa bernese € 15,00
Coniglio cotto morbido, nocciole, creme fraiche e chutney di pesche € 13,00
Coda di rospo croccante, soffice di cavolfiore, arancia e finocchi marinati € 13,00
Giardino d’estate! Verdure crude, cotte e marinate, in cotture e consistenze diverse, con zuppetta di pomodoro, carota e zenzero € 12,00
Coscia di fassona battuta al coltello, perlage di tartufo nero e pastinaca € 13,00
Primi
Raviolini alla cacciatora, finferli, broccolo nero e fondo bruno € 14,00
Carnaroli mantecato al pomodoro, stracciatella, acciughe del Mar Cantabrico e profumi del Mediterraneo € 15,00
I Vesuviani “Pastificio Gentile”, ‘nduja, lime e gambero di Mazara del Vallo € 15,00
Tortelli al taleggio di capra, catalogna, gocce di barbera e nocciole croccanti € 14,00
Plin e burro alle erbe € 13,00
Secondi
Ombrina alla plancia, guacamole, olive taggiasche disidratate, foglie di cappero e cimette di rapa € 21,00
Agnello islandese, asparagina, purea di mele e radicchio € 18,00
Guancia di vitello brasata, “bagnetto” alle foglie di sedano, mostarda di Cremona € 16,00
Maialino arrosto, olivello spinoso, scalogno glassato alla senape in grani ed estratto al dragoncello € 17,00
Animella dorata, scampo crudo, crema di piselli, porcini e tartufo nero € 20,00
Selezione dei formaggi
5 assaggi € 11,00
3 assaggi € 6,00
Dolci
100% Tonda gentile € 9,00
Mela verde, zenzero, mousse al cioccolato bianco e gruè di cacao € 9,00
Terra cacao e malto tostato, cremoso al caramello e gelato burro nocciola € 9,00
Viaggio in Sicilia… Tartelletta di mais, ricotta al miele, limone candito, capperi e gelato alla maggiorana € 9,00
I nostri sorbetti € 3,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Al tavolo, ci raggiunge Maurizio Bido, chef e patron al fianco di Nicolò
La maître e sommelier Valentina Inglese ci serve l’aperitivo
Chardonnay Brut Bio Vegan Dosaggio Zero VO – Vallarom
Tipologie di stuzzichini: trota iridea marinata, spuma al cren, aneto e chips di tapioca alle erbe; chips di riso alle spezie; ossobuco di pastinaca, porcini e caviale di tartufo nero.
Affiorato di pomodoro, stracciatella, acciughe del Cantabrico e crumble di pomodoro secco
Pane
Tipologia di pane: bianco con patate e lievito madre; di farina integrale e semi focaccia all’olio EVO; grissini stirati a mano con farina di mais; cracker al sale Maldon.
Piattooo!
Guancia di baccalà marinata al lime, spuma di patate e limone candito
Klausner Pinot grigio 2015 – Armin Kobler
Coda di rospo dorata, soffice di cavolfiore, finocchi e riduzione di arancia
Vitello, foie gras, fragole marinate e rucola selvatica
Riesling Kabinett Mosella 2015– Joh. Jos. Prüm
Lo chef completa il piatto al tavolo
Giardino d’estate
Verdure cotte, crude e marinate con zuppetta all’ACE.
Girotondo Nebbiolo Monferrato 2014 – Accornero
Tortelli al taleggio di capra, estratto di catalogna, gocce di barbera e nocciole
.G Grignolino del Monferrato Casalese doc 2015 – Vicara
I vesuviani Pastificio Gentile, ‘nduja, gambero e lime
Lacrima di Morro d’Alba doc 2015 – Luigi Giusti
Ombrina alla plancia, guacamole, olive disidratate, cime di rapa e foglie di cappero
Sella d’agnello islandese, purea di mele annurca, asparagi e radicchio alla brace
Predessert – Terra al cacao, sorbetto al kalamansi e shiso
Alpianae Fior d’Arancio Passito Colli Euganei Docg – Vignalta
Pesche al passito
Caffè e coccole finali
Caffè Lavazza qualità Tierra
Tipologie di piccola pasticceria: meringhe al pepe e limone; gelée al rabarbaro; tartufino al fondente Valrhona e zenzero candito; opera al caffè; frolla alle albicocche in conserva; krumiri rossi di Casale Monferrato.
Cucina
Maurizio e Nicolò, rispettivamente 27 e 25 anni, hanno portato nel Monferrato quell’aria di novità che forse da troppo tempo mancava. Il territorio ricchissimo da cui provengono è la base della loro proposta gastronomica, ma i piatti in carta prendono le distanze dal linguaggio rassicurante e un po’ aulico della tradizione e mostrano uno stile più moderno, leggero e dinamico, che porta il segno dei loro trascorsi professionali al fianco dei grandi della ristorazione italiana.
Servizio e accoglienza
Nel cuore del Monferrato, le colline del casalese, delle Langhe e del Roero non potevano che essere regine della cantina del Gubistrò. Durante la nostra degustazione però, accompagnati dalla sommelier Valentina Inglese, abbiamo avuto modo di assaggiare anche etichette interessanti da altre regioni d’Italia, con particolare attenzione alle piccole realtà d’eccellenza del Veneto e dell’Alto Adige.
Conclusioni
Tavoli in legno color carta da zucchero, parquet ai pavimenti, scatti d’autore in bianco e nero alle pareti e un’atmosfera piacevole e rilassata, favorita dall’illuminazione naturale e dai colori caldi delle luci. Il Gubistrò è innanzitutto un posto in cui si sta bene, ci si rilassa e ci si lascia sorprendere dalla cucina di Nicolò e Maurizio, foriera di un’eleganza fresca, giovane e leggera, totalmente inaspettata. Un bel progetto nato da due ragazzi intraprendenti e lavoratori che vogliamo sostenere.
Viaggiatore Gourmet
Gubistrò
15033 Casale Monferrato (AL)
Piazza Santo Stefano 7a
Tel. (+39) 0142 590179 / (+39) 331 7485548
Chiuso lunedì, domenica a cena
E-mail: info@gubistro.it
Sito internet: www.gubistro.it