Ne è passato di tempo dalla prima visita di VG a Il Liberty di Milano, 10 lunghi anni in cui il ristorante di Andrea Provenzani è stato il protagonista di una trasformazione radicale, in sala come in cucina. Resta l’ingresso il solo trait d’union con i tempi andati, ma è sufficiente varcare la soglia per avere la netta percezione che al Liberty qualcosa è cambiato, un’impressione confermata assaggiando la rinnovata proposta gastronomica del ristorante. Per gli affezionati del vecchio Liberty resta però la degustazione Speciale Milano, con i piatti storici che hanno costruito la fama del ristorante dalla sua apertura, nel 2002, e ai quali si deve lo zoccolo duro della clientela di Provenzani, che lo segue fedele nella sua evoluzione professionale.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 25 Gennaio 2007
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna un piatto e due coperti 
Espresso lo segnala (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 48 
(nel 2016 48)
La squadra
Lo staff in cucina
Patron/chef/sommelier: Andrea Provenzani
Sous chef: Paolo Valentino
Chef de partie ai primi: Nicolas Fregi
Chef de partie agli antipasti: Dario Marinaccio
Pastry chef: Francesco Cremonesi
Lo staff in sala
Responsabile di sala e sommelier: Patrizio Molina
Commis di sala: Gianluca Provenzani
Ingresso
L’insegna
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.
Menu alla cieca 3 portate € 45,00/5 portate € 60,00/7 portate € 75,00
Percorso composto dallo chef, con Gin tonic finale
Speciale Milano € 55,00
Risotto al salto – Risotto alla milanese al salto, salsiccia fresca e midollo arrosto
Costoletta alta di vitello “rosa” alla milanese – Patate croccanti e pomodoro dolce
Ciliegie, panna e cioccolato – Ciliegie al Barolo chinato, semifreddo alla panna e sfoglia di cioccolato al croccante
2 calici di Franciacorta brut Mosnel
La carta
Antipasti
Acciughe del Cantabrico – Mozzarella in carrozza, capperi fritti e crema di pomodoro all’origano € 18,00
Gamberi rossi di Mazara – Panzanella di ortaggi al basilico e aceto di Jerez e yogurt Greco € 20,00
Calamari, fave e cicoria – Calamari arrosto, crema di fave fresche, mentuccia e cicoria di campo ripassata € 16,00
Tempura – Ortaggi di stagione accompagnati da salsa agrodolce, piccante e speziata € 16,00
Terrina di fegato grasso di anatra – Aletta di pollo al curry e chutney di pesche, albicocche e scalogno € 20,00
Tarte tatin di pomodori – Burrata e sorbetto al limone con sale Maldon e basilico € 16,00
Primi
Bucatini Latini alle doppie acciughe – Acciughe, alici gratinate, uvetta e pinoli con mollica tostata al finocchietto € 16,00
Cappelletti ripieni di carbonara – Crema di piselli al wasabi, germogli di piselli e gamberi rossi di Mazara € 18,00
Spaghettino, agrumi e ricci di mare – Spaghettino al pesto di agrumi emulsionato a crudo e ricci di mare € 18,00
Spaghettoni Cav. Cocco al cipollotto brasato leggermente piccante € 16,00
Conchiglioni al pomodoro, melanzane, ricotta e n’duia – Datterino in crema e confit, melanzane fritte, ricotta di bufala e pane alla n’duia € 16,00
Risotto al salto – Risotto alla milanese al salto, salsiccia fresca e midollo arrosto € 16,00
Secondi
Vapore – Pesce, crostacei e molluschi cotti a vapore, ortaggi, gel di limone candito salato, basilico, pomodoro e olive € 28,00
Pesce spada confit al Marsala – Caponata agrodolce e sorbetto alla mandorla di Avola al sale € 25,00
Il mio vitello tonnato – Lombo di vitello rosa ripieno di tonno fresco su maionese tonnata, primizie e capperi fritti € 26,00
Controfiletto di manzo all’olio di brace di pigna – Sformato di patate alla panna, asparagi grigliati, aceto Balsamico Tradizionale 12 anni € 24,00
Puntine di maiale arrosto – Salsa barbecue, friggitelli, cipolla e salvia in tempura € 22,00
Costoletta alta di vitello “rosa” alla milanese – Patate croccanti e pomodoro dolce € 27,00
Parmigiana di melanzane “incartata” – Con stracciatella e fili di zucchina croccanti € 22,00
Dolci
Crema bruciata, lamponi € 10,00
Smoke – Cilindro croccante ripieno di cremoso al tabacco aromatico su gelato al fior di panna e crema inglese al caffè € 10,00
Pesca, mandorla e crema – Pesche cotte nella Malvasia, crumble alla pasta di mandorle e gelato crema al distillato di rosa € 10,00
Libertyramisù – Crema al mascarpone, gelato al caffè, crumble alle nocciole e cacao € 10,00
Ciliegie, panna e cioccolato – Ciliegie al Barolo chinato, semifreddo alla panna e sfoglia di cioccolato al croccante € 10,00
Fragola, aceto balsamico Tradizionale e zabaione – Coulis di fragola all’arancia, insalata di fragole all’aceto balsamico e gelato allo zabaione € 10,00
Sorbetto al limone – Limoncello e panna montata € 10,00
Dolcissimo – Assaggio di tutti i dolci à la carte € 16,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Il direttore di sala Patrizio Molina ci serve l’aperitivo
Secret de Famille Champagne Brut Premier Cru – Monmarthe
Pane
Tipologie di pane: paesano lievitazione naturale del panificio Grazioli, alle olive, antico grano siciliano al sesamo e sfoglia di mais integrale, focaccia.
Piattooo!
Acciughe del Cantabrico
Mozzarella in carrozza, capperi fritti e crema di pomodoro all’origano.
Vermouth bianco Carlo Alberto e basilico
Vitovska Venezia Giulia Igt 2014 – Skerk
Calamari, fave e cicoria
Calamari arrosto, crema di fave fresche, mentuccia e cicoria di campo ripassata.
Otello Lambrusco Amabile – Ceci
Tarte tatin di pomodori
Burrata e sorbetto al limone con sale Maldon e basilico.
Porto Vintage 1997 – Kopke
Terrina di fegato grasso di anatra
Aletta di pollo al curry e chutnay di pesche, albicocche.
Lo chef Andrea Provenzani ci raggiunge al tavolo
Zibibbo 2015 – Anforaje
Spaghettino, agrumi e ricci di mare
Spaghettino al pesto di agrumi emulsionato a crudo, ricci di mare e scalogno.
Marzemino D’Isera Vigna Nailam Trentino doc 2003 – Cantina D’Isera
Il mio vitello tonnato
Lombo di vitello rosa ripieno di tonno fresco su maionese tonnata, primizie e capperi fritti.
Pesce spada confit al Marsala
Caponata agrodolce e sorbetto alla mandorla di Avola al sale.
Torcolato 2007 – Firmino Miotti
Libertyramisù
Crema al mascarpone, gelato al caffè, crumble alle nocciole e cacao.
Caffè Illy
Cucina
Andrea Provenzani ha un curriculum che annovera esperienze presso molte tavole importanti sulla scena milanese, quegli indirizzi senza blasoni, ma non per questo meno validi, conosciuti e amati per essere “posti sicuri”, nei quali non si corre il rischio di essere delusi. Nel suo ristorante, Provenzani mira proprio a questo: gli ospiti seduti ai tavoli del Liberty devono innanzitutto stare bene e godersi un pasto che possa sorprenderli, ma senza eccessivi sconvolgimenti. In questi anni però Provenzani è maturato, è cambiato e con lui la sua cucina, che porta il segno di contaminazioni internazionali: chutney di albicocche, wasabi, spezie e salsa agrodolce… Nuovi spunti, decisamente riusciti, che trovano spazio al fianco degli intramontabili del Liberty, uno su tutti la Parmigiana di melanzane “incartata” con stracciatella e fili di zucchina croccanti.
Servizio e accoglienza
L’obiettivo del Liberty è quello di farsi ricordare, di imprimersi nella memoria di chi siede a uno dei suoi tavoli, per caso o per intenzione, come un porto sicuro cui fare ritorno ogni qual volta si è in cerca di un posto dove sentirsi a proprio agio. In quest’ottica, il servizio diventa fondamentale: lo staff del ristorante è giovane, formale il giusto, attento e ben collaudato. Una bella squadra, affiatata e sorridente.
Conclusioni
Il nuovo stile del Liberty ci piace: mattoni a vista, pareti blu, e qualche arredo vintage preservato dal “vecchio” locale. Tutto concorre a creare un’atmosfera distesa e rilassata, sempre più introvabile nel ritmo accelerato della vita milanese. Quando nel 2002 Provenzani scelse di aprire il proprio ristorante in questo palazzo in stile liberty dei primi del Novecento il quartiere di Gioia era ancora considerato “periferia”, oggi invece è diventato l’espressione forse più completa di quel fenomeno di rinnovamento culturale urbano che sta a poco a poco trasformando la città. Un fermento che spazia dall’architettura al design, dalla vita sociale all’imprenditoria finanche alla cucina e alla ristorazione: Il Liberty di Provenzani si inserisce a tutti gli effetti in questa evoluzione.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Il Liberty
20124 Milano
Viale Monte Grappa, 6
Tel. (+39) 02 29011439
Chiuso sabato a pranzo, domenica
E-mail: info@il-liberty.it
Sito internet: /www.il-liberty.it