Ormai da qualche tempo Viaggiatore Gourmet è frequentatore abituale della bella costa ligure. Nelle sue incursioni nella terra celebre in tutto il mondo per la focaccia, il pesto e altre innumerevoli leccornie, una tappa ormai entrata a pieno titolo tra le immancabili è quella al Grand Hotel Alassio e al Gazebo Restaurant di Roberto Balgisi. La cornice, va da sé, è per veri fuoriclasse: una struttura a 5 stelle dotata di ogni comfort e che, dalla sua integrale ristrutturazione lo scorso anno, è diventata un punto di riferimento nel settore dell’accoglienza di alta qualità della Regione. A questo però si aggiunge l’eccellente lavoro di Roberto Balgisi, che nell’anno trascorso alla guida di tutta l’offerta ristorativa dell’hotel – oltre a occuparsi della cucina del Gazebo Restaurant e a coordinare il GH Bistrot, la Pizzeria Lentini’s e l’intero comparto F&B – ha già saputo attirare l’attenzione di guide e appassionati. Ecco il reportage dettagliato della nostra esperienza.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna tre casette all’hotel
Espresso segnala il Gazebo come novità
Gambero Rosso non segnala
Lo staff dell’hotel
General Manager: Davide Crema; Operations Manager: Costantino Bocchiddi; Spa Manager: Monica Loi; Sales & Marketing Manager: Silvia Donatiello; Housekeeper: Roberta Cammarata
La squadra al Gazebo Restaurant
Chef executive/F&B manager: Roberto Balgisi; Sous chef: Giulio Melis; Restaurant Manager/Maître: Daniel Gavinelli; Sommelier: Elia Cavasin; Chef de rang: Laura Massirio, Natalia Lungu
Ingresso
L’entroterra ligure visto dall’hotel
La spiaggia privata
Il Kids Club
La pizzeria Lentini’s
Il GH Bar
I “ferri” del mestiere
La suite di VG
La camera da letto
Il salotto
Il benvenuto dell’hotel
La terrazza con idromassaggio
La sala da bagno
Pranzo al Gazebo Restaurant
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione € 70
Bresaola artigianale di pesce spada alla barbabietola con insalata di cannellini e agrumi
Moscardini Puglia 60° con crema di piselli e rapanelli allo zafferano
Spaghetto nero con crema di cicerchia, pancia di maiale toscano al rosmarino e capesante arrosto
Fusilli “Pastificio dei Campi” con ragù di verdure e zenzero ai gamberi viola di Oneglia
Scaloppa di ombrina “bocca d’oro” laccata col proprio ristretto su letto di cous cous e asparagi di mare
Limone vs. Cioccolato
A mano libera € 100
Degustazione di 9 portate
La carta
Premier Cru
Caviale “Adamas” black € 39,00
Gran crudo di mare € 65,00
Antipasti
Insalata di vegetali con salsa al kiwi € 20,00
Il mare in insalata 2017 € 25,00
Salmone e mostarda 3.0 € 24,00
Moscardini Puglia 60° con crema di piselli e rapanelli allo zafferano € 24,00
Bresaola artigianale di pesce spada alla barbabietola con insalata di cannellini e agrumi € 23,00
Paste e Risotti
Spaghetto nero con crema di cicerchia, pancia di maiale toscano al rosmarino e capesante arrosto € 21,00
Fusilli Pastificio dei Campi con ragù di verdure e zenzero ai gamberi viola di Oneglia € 24,00
Gnocchi alle olive taggiasche con king crab e pomodorini confit € 25,00
Carnaroli Acquerello Riserva alla valeriana con wasabi, limone e polpo nostrano € 23,00
Secondi
Tonno Blue Fin in crosta di pane agli spinaci con insalata russa piccante e cucunci di Pantelleria € 30,00
Scaloppa di ombrina “bocca d’oro” laccata al proprio ristretto su letto di cous cous e asparagi di mar € 28,00
Seppie di Porto Santo Spirito in salsa ceviche con cremoso alle mele € 26,00
Zuppa di pesci di scoglio € 36,00
Pescato del giorno € 11,00/etto
Costata di maiale Iberico con cipolle di Tropea balsamiche€ 28,00
Formaggi
Shropshire all’uvetta di Corinto € 16,00
Dolci
Frutta and Soda € 14,00
Limone vs. Cioccolato € 16,00
La Sacher € 16,00
Torta sbrisolona con gelato al pralinato e lamponi € 16,00
Il mio gelato soffiato con visciole di Cantiano € 16,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: bianco, di mais, alle olive taggiasche, focaccia all’olio d’oliva, e grissini.
Il Restaurant Manager Daniel Gavinelli al taglio di uno Cinco Jotas de Bellota
Piattooo!
Pomodoro farcito con crema di formaggio e salsa alle olive taggiasche
Ravello Bianco Costa d’Amalfi – Marisa Cuomo
Polpo e patate
Lo chef Roberto Balgisi ci presenta il suo gran crudo di mare
Tonno Blue Fin al ponzu e polvere di agrumi, tartare di scampi con ricci di mare e arance a vivo, gamberi rossi con cialde di cipolle rosse, tartare di ombrina con capperi La Nicchia, pomodorini e olive taggiasche, Salmone Loch Fin con pomodorini tomberry allo yuzu, vongole veraci nostrane.
Tagliolino tiepido con asparago violetto di Albenga, battuta di manzo affumicato e bottarga d’uovo
Linguine alle vongole veraci selvatiche
Rana pescatrice con polvere di rosmarino, salsa di borlotti e frutto della passione
Asparagi bianchi di Bassano con uova fritte al burro nocciolato e Parmigiano
Fiorentina di manzo Highland scozzese con ratatouille di verdure
Il dessert viene completato al tavolo
Fruit and soda
Caffè e coccole finali
Caffè Lavazza espresso Top Class
Tipologie di piccola pasticceria: tartufini, piccole bignole, tortina allo yuzu e mini panne cotte al passion fruit.
Cena vista mare al tramonto
Il nostro tavolo
La mise en place
Aperitivo con i cocktail preparati dalla bar tender Cristina Fiorito
N° ZERO (Gin Portobello, zucchero liquido, cordial lime, basilico in foglia shaker e filtrato, gocce di Assenzio); Lucy Van Pelt (Calvados Fine Vs, liquore St. Germain, cordial lime, ginger ale)
Un Classico (Gin Beefeater 24, Vermouth Chinato Mancino, Angostura, Maraschino)
Lo chef Robert Balgisi all’apertura della sua scatola
Tipologie di stuzzichini: galatine alle uova e bacon, cono al basilico con bresaola artigianale di pesce spada alla barbabietola, macaron al cioccolato con cremoso di salmone affumicato.
Pane
Tipologie di pane: ai semi di papavero, paninetti con cucunci di Pantelleria, bananine con pomodorini datterini, focaccia artigianale, grissini bianchi e alle cipolle rosse.
Il Restaurant Manager Daniel Gavinelli ci serve le bollicine con cui apriamo la nostra degustazione
Metodo Classico Blanc de Blancs Brut – Edoardo Miroglio
Il mare in insalata 2017
Le perle di verdure sono profumate all’anice, mentre la gelatina sottostante di aceto e wasabi costituisce il condimento del piatto.
Salmone e mostarda 3.0
Vistamare Ca’ Marcanda Toscano Bianco igt 2015 – Gaja
Gnocchi alle olive taggiasche con king crab e pomodorini confit
Tonno Blue Fin in crosta con crumble di semi di zucca, maionese alle arance e peperoncini in fili
Malvasia delle Lipari Passito doc 2013 – Hauner
Dulce de leche al caffè con “vecchio balsamico” e lamponi
Limone vs. cioccolato
Caffè e coccole finali
Caffè Lavazza espresso Top Class
Tipologie di piccola pasticceria: mini babà, tortine al lime, macaron alle fragole con cremoso di Abinao.
Colazione in terrazza
La tavola imbandita
Light lunch al GH Bistrot prima della partenza
Birra EVO Gluten Free – Hordeum
Hot dog con crauti leggermente fermentati, senape e patatine fritte
Hamburger GHA con carne di manzo, formaggio cheddar, cipolle caramellate, pomodoro, iceberg e salsa sfiziosa di Roberto Balgisi
VG con lo staff
Cucina
Qualità della materia prima, un’espressione sempre più abusata nell’ambito dell’alta ristorazione, ma che, nel caso si Roberto Balgisi, si riveste di una connotazione del tutto diversa. Per lo chef varesotto la selezione del prodotto è un mantra, un comandamento, un valore. Valore, questo forse il termine più azzeccato per raccontare i suoi piatti che con uno stile tutto personale, attento alla composizione quanto all’equilibrio dei sapori, esaltano innanzitutto il prodotto.
Servizio e accoglienza
Abituati ai grandi numeri di una clientela di altissimo livello, il servizio del Gazebo Restaurant è calibrato a quello dell’intero hotel: il tono è cordiale, mai forzato, né eccessivamente formale. Precisione e puntualità sono ad altissimi livelli, senza sbavature.
Conclusioni
Che l’occasione sia un pranzo in compagnia o una cena romantica sulla spiaggia, il Gazebo Restaurant di Roberto Balgisi è la scelta giusta. Oltre alla proposta gastronomica decisamente interessante, il ristorante gourmand del Grand Hotel Alassio non teme rivali anche dal punto di vista dell’ambientazione: al contrario, a colpire è la sua incredibile capacità di “trasformarsi” dal pranzo alla cena, dall’alba al tramonto, un po’ come i disegni sulla sabbia tracciati dalle onde sulla battigia.
Viaggiatore Gourmet
Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci, 2/4
Tel.(+39) 0182 648778
Email: info@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it
Ristorante Gazebo e GH bistrot
Tel.(+39) 0182 641910
Email: ristorante@ghalassio.com