A una anno dall’apertura del locale che porta il suo nome, all’ultimo piano della Galleria Vittorio Emanuele, con gli Amici Gourmet siamo tornati da Felice Lo Basso. Il sorriso con cui ci accoglie racconta tutta la soddisfazione di chi, grazie a un lavoro incessante e ambizioso, comincia a raccogliere i frutti delle sue fatiche: a partire dallo scorso novembre quando, a soli 5 mesi dall’apertura del locale, il suo ristorante ha ottenuto il riconoscimento della stella Michelin. Colori caldi, sgargianti quanto il sole di Puglia, patria dello chef, ma anche una precisione millimetrica nella disposizione degli elementi, un impiattamento studiato e rigoroso, di grande impatto, che ricorda le opere di arte contemporanea del Museo del Novecento, dal lato opposto di Piazza Duomo. E proprio questo che amiamo di più nella cucina di Lo Basso: l’armonica convivenza delle sue due anime, quella calda e mediterranea della sua terra d’origine, e quella dinamica e avanguardista di Milano, la sua terra d’adozione, cui sono legati i suoi successi professionali e con la quale, come spesso racconta, si sente sempre più in sintonia.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 29 Giugno 2016
-> Quattro Mani con Daniele Pescatore del 5 Luglio 2016
La squadra
Staff di cucina
Chef Patron: Felice Lo Basso
Sous Chef: Nino Ferreri
Paticciere: Domenico Peragine
Secondi: Dario Fisichella
Primi: Emanuele Ruffa
Commis: Andrea Riccelli
Staff di Sala
Maitre: Sebastiano Trogu
Chef de rang: Mattia Silena
Chef de Rang: Mattia Busi
L’ingresso del ristorante
Sala e mise en place
La scultura raffigurante la stella Michelin
Lo staff pronto per il servizio
I tavoli
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Doppio Erre Di – Derbusco
Lo chef Felice Lo Basso ci dà il suo personale benvenuto
Tipologie di stuzzichini: centrifugato di anguria, pomodoro e basilico; panna cotta al tartufo con vellutata di piselli; marshmallow di Parmigiano e zafferano; cioccolatino di prosciutto cotto e pistacchi; gomitolo di pasta croccante con capocollo di Martina Franca.
Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine
Amuse bouche: tartelletta con formaggio Inalpi, rucola e prosciutto
Sfincione palermitano con fettina al latte Inalpi
Pane
Tipologie di pane: pugliese tondo; grissini tirati a mano; cialda alla cipolla; focaccina pugliese. In accompagnamento pesto al pomodoro secco di Sicilia, tapenade di olive taggiasche, crema al formaggino Inalpi e fiori di montagna, burro Inalpi ai capperi in accompagnamento. Olio Incuso.
Piattooo!!!
Cozza e burrata in cialletta molfettese
Millesimato Brut – Coffele
Tocco finale al tavolo per la prossima portata
Sgombro marinato, aglio, olio e peperoncino, gazpacho di cetriolo
Vitello tonnocciolato!!!
Adènzia bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello
Riso canaroli Riserva San Massimo mantecato al peperone rosso, burro di arachidi e alici affumicate
Fabula Chardonnay della Bergamasca – Tallarini
Il servizio della prossima portata
Et voilà!
Tortelli al basilico con ricotta e ‘nduja, scampi e acqua di pomodoro
Lo chef si assicura che tutto proceda per il meglio
Satyricon Irpinia Campi Taurasini Rosso Doc – Luigi Tecce
Spaghettone di grano duro al pomodoro al forno, ricotta salata e salsa al basilico
Polipo in tegame
Astice alla catalana alla mia maniera
Agnello nostrano di Puglia in tre passaggi … (omaggio a Michele Varvara)
Amouse Bouche: insalatina di frutti di bosco, gelato alla menta e spuma allo yogurt
Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo
Cremoso di caciotta Kremina Inalpi, fichi e gelato al vin cotto
VG con Felice Lo Basso e il sous chef Nino Ferreri
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 674esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Felix Lo basso Restaurant
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele – Piazza Duomo 21, 5° piano
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso lunedì e domenica a pranzo
E-mail: info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet: www.felixlobassorestaurant.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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