Il 2017 è stato un anno importante per la Locanda Margon: a Novembre alla presentazione della guida Michelin sul palco del teatro regio di Parma c’era anche lui, lo chef Alfio Ghezzi, emozionatissimo nella sua nuova divisa, su cui bene in vista sul petto della giacca bianca, brillavano due stelle. Una sorpresa per lui e per il Trentino, che grazie a Ghezzi e alla Famiglia Lunelli porta per la prima volta l’ambito riconoscimento sul territorio. L’estate è arrivata anche a Trento e la degustazione preparata da Alfio Ghezzi per gli Amici Gourmet conserva tutta la profumata leggerezza della bella stagione: una netta prevalenza di pesce, di mare o, più spesso, pescato nelle acque fresche dei torrenti trentini, e tanti ortaggi, che così belli e gustosi se ne mangia raramente. Anche in campo “vegetale” Ghezzi non perde l’occasione per comporre nel piatto la sua personale ode al territorio in cui è nato e in cui, ormai 7 anni fa, ha fatto ritorno, chiamato dalla Famiglia Lunelli per dirigere il ristorante gourmet della Cantina. Così abbiamo potuto scoprire il sapore del crescione di torrente, da noi davvero introvabile, e stupirci di come la mano sicura di Ghezzi riesca a sublimare anche il più povero degli ortaggi: il suo Patate, patate, patate – gnocchi di patate, soffice di patate e salmerino, polvere di patate viola e pancetta – riconcilia anche il più scettico e la dice lunga su come un vero professionista riesca a dar vita a un capolavoro anche dai prodotti più semplici e, a prima vista, banali.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 3 maggio 2011
-> Meeting del 6 giugno 2011
-> Meeting del 4 giugno 2012
-> Meeting del 3 giugno 2013
-> Meeting del 31 maggio 2014
-> Meeting del 17 settembre 2016
La squadra
Staff di cucina
Chef: Alfio Ghezzi
Sous chef e pasticciere: Roberto Burba
Staff di sala
Maître: Aleksandar Valentinov Nikolaev
Sommelier: Simone Colasuonno
Chef de Rang: Joao Feio Da Camara Neto
Accoglienza: Giulia Colpo
Le vigne della cantina Ferrari
L’arrivo alla locanda Margon
L’ingresso
La veranda
Sala e mise en place
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
In questo meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dalla cantina Ferrari.
Aperitivo
Perlé 2010 Trento Doc – Ferrari
Un brindisi e che il pranzo abbia inizio!
Tipologie di stuzzichini: mozzarella in carrozza; cannolo di semi di lino, formaggio di pasta, lampone, olive e crescione; sfoglia di sesamo, mortandela piccante e miele; raviolo di mela, mortadella e mele marinate al Ferrari Perlé; grissino di grano saraceno, crema di pino mugo, erbe e fiori spontanei; porcino di polenta, formaggino Inalpi.
Piattooo!!!
Indivia, cuore edule, maionese e barbabietola
Gamberi, arachidi e zenzero, emulsione di crostacei al coriandolo
Pane
Tipologie di pane: bianco di grano duro, di segale, ai cinque cereali, focaccia, ciabatta mediterranea.
Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari
Piattooo!!!
Zucchini: il suo fiore, caviale Calvisius, estratto di melanzana e crema di sesamo
Servito a parte l’estratto di melanzana e crema di sesamo
Perlé Bianco 2007 Trento Doc – Ferrari
La prossima portata viene servita in un insolito contenitore…
Et voilà!
Uovo morbido, anguilla, cipolla e crescione di torrente
Perlé Rosé 2010 Trento Doc – Ferrari
Lo chef ci raggiunge in sala per presentare la prossima portata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli
Tocco finale al tavolo…
VG e lo chef presentano il piatto
Tajarin all’acciuga, crema di mozzarella di bufala e limone candito
Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2005 – Ferrari
Patate, Patate, Patate: gnocchi di patate, soffice di patate e salmerino, polvere di patate viola e pancetta
Riso mantecato, mortandela e cavolo cappuccio viola
La prossima portata viene completata al tavolo
Trota marmorata, sedano, mele, alghe e salsa Tosazu
Triglia gratinata, insalata di prezzemolo e rabarbaro e salsa ai crostacei
Tocco finale…
Faraona in due cotture, pastinaca e pom agro della Val di Non
Foie gras, crauti e olive candite
Montefalco Sagrantino Passito Docg 2012 – Ferrari
Il dessert viene completato al tavolo con la crema di miele
Miele: biscotto alle noci, crema al miele di tarassaco e gelato al tè Matcha
Ferrari Maximum Demi-sec Trento Doc – Ferrari
Fragole e basilico: pan di Spagna alle erbe, crema alle fragole, gelatina di bufala e sorbetto al basilico
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: torta sbrisolona; pizzetta salata di macaron; confettura di pomodoro, mozzarella e origano; raviolo di cioccolato ai frutti rossi; tartelletta alla crema chantilly e mirtilli con foglia di argento e menta; fortunella candita; pepite di nocciola.
Caffè
Caffè Illy 100% arabica.
Ci spostiamo nella veranda dove ci godiamo un momento di relax e dolcezze
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Locanda Margon
38123 Trento
Via Margone di Ravina, 15
Tel. 0461 349401
Chiuso domenica sera e martedì tutto il giorno.
E-mail: contact@locandamargon.it
Sito internet: www.locandamargon.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
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