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Channel: Reportage Ristoranti Archivi - ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!
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Ristorante Kitchen dello Sheraton Lake Como Hotel – Como – Patron Fausto Fontana, Chef Francesco Soletti

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Francesco Soletti allo Sheraton di Como ci è arrivato da soli 5 mesi, chiamato dalla proprietà per guidare il ristorante di punta della struttura, Kitchen. Giovanissimo – solo 26 anni – le ossa se le è fatte “in casa”, alla scuola di due grandi della cucina campana come Ernesto Iaccarino e Nino Di Costanzo.  Il canto delle sirene però per un Francesco poco più che ventenne parlava francese, così, fatte le valige alla volta di Parigi, ha collezionato esperienze in diversi ristoranti di Ducasse, dal Jules Verne al Plaza Athenée, fino al Louis XV di Monaco. Al ritorno in Italia, il battesimo della sua prima esperienza “in solitario” si è celebrato sotto i migliori auspici in una struttura di grande prestigio come lo Sheraton Lake Como Hotel, il 5 stelle di Cernobbio, una delle insegne del lusso nel mondo dell’hôtellerie internazionale. Nel mezzo del parco di 11.000 m2 che circonda la struttura, il Kitchen riprende la scelta stilistica che caratterizza il resto dell’hotel, con un arredo essenziale e un ambiente che privilegia la luce naturale e lo spettacolare paesaggio lacustre, incorniciato dalle pareti a vetrata.

Il borsino delle guide cartacee 2017 (lo chef è arrivato soltanto da pochi mesi)
Michelin assegna quattro casette all’hotel
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra del Ristorante Kitchen

Lo staff in cucina

Chef: Francesco Soletti
Chef de partie primi: Carmine Vecchione
Chef de partie antipasti: Nicholas Figliomeni
Pastry chef: Marta Lipari

Lo staff in sala

Patron/Maître: Fausto Fontana
Chef de rang: Sara Infante

Ingresso

L’insegna

La piscina

La Hall

Ristorante Gusto

Lo Sheraton Fitness Club

Aperitivo al Fresco Bar

Pranzo al  Ristorante Kincho

Oltre al Ristorante Kitchen, l’offerta gastronomica dello Sheraton Lake Como Hotel è corredata da altre due proposte, modulate per assecondare preferenze dei clienti e occasioni di consumo Al Ristorante Gusto, lo chef executive Carlo Molon racconta alla clientela internazionale dell’hotel la cucina più classica, che ha fatto grande l’Italia in tutto il mondo, mentre nella carta del Kincho a farla da padrone è la carne, preparata al momento sulla griglia che domina il grande gazebo di legno, a bordo piscina, dove sorge il ristorante.

Lo chef e mastro Pizzaiolo Carlo Molon

Qui con VG

Ci accomodiamo al tavolo dove apriamo il nostro pranzo con un grande classico

La Margherita

Il pane

Lo chef ci raggiuge al tavolo

Polpo arrostito su crema di hummus

Champagne Brut Cuvée Privilège – G.H. Mumm

Molon all’opera

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza intenso 100% arabica

Aperitivo a bordo piscina al Kincho Bar

Bloody Mary e Moscow Mule

Cena al ristorante Kitchen

Il dehors

Lo chef Francesco Soletti viene ad accoglierci

Qui con VG

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione 5 portate € 70,00 / 7 portate € 90,00

Cannoncini di manzo piemontese crudo, ripieni di cremino al Parmigiano, pesto di rucola e tartufo estivo
Tartare di ricciola marinata al lime, mandorle, asparagi di mare e gazpacho verde estivo
Tempura di fiori di zucchine ripieni di ricotta di bufala, borragine e prescinseua
Tortellini ripieni di pesto al pistacchio di Bronte, salsa di mozzarella di bufala campana, alici di lampara affumicate e croccante di pane mediterraneo
Rombo, amaranto soffiato e caviale di melanzane
Vitello da latte alla milanese, panato in quinoa allo zafferano su spuma di spinaci e il suo jus
Granita di zenzero e lime, mandorle e sorbetto alle ciliegie

La carta

Antipasti

Cannoncini di manzo piemontese crudo, ripieni di cremino al Parmigiano, pesto di rucola e tartufo estivo € 26
Astice al lemongrass con variazione di pomodori multicolore € 34
Tartare di ricciola marinata al lime, mandorle, asparagi di mare e gazpacho verde estivo € 32
Tonnetto mediterraneo marinato allo zenzero su crema di piselli, ravanelli in carpione, patata viola e caffè € 28
Legumi e frutta estivi su guacamole di avocado al peperoncino € 22
Culatello di Zibello Gran Riserva € 28

Primi

Spaghetti di Gragnano ai tre pomodori campani (Piennolo estratto, San Marzano confit, Corbarino petali) e basilico € 22
Mezze maniche con astice, estratto di pomodoro giallo del Vesuvio, capperi di Pantelleria, olive taggiasche e maggiorana € 24
Insalata di linguine integrali Bio di Gragnano, bottarga di muggine, tartufi di mare, vongole veraci e alga lattuga € 28
Tortellini ripieni di pesto al pistacchio, salsa di mozzarella di bufala campana, alici di lampara affumicate e croccante di pane mediterraneo € 24
Risotto con crudo di gamberi rosa marinati, yuzu e timo, marmellata piccante di limoni di Sorrento e fiori di zucchini € 28

Secondi

Black cod su ragù di peperoni, acqua di pomodoro e crosta di olive taggiasche € 36
Controfiletto di manzo piemontese, cicoria, finferli, chips di taro e maionese ai lamponi € 34
Rombo chiodato pescato, zucchini, rabarbaro marinato e calamari € 36
Medaglioni di agnello da latte, caviale di melanzane e petali di scalogno in carpione € 29
Spigola pescata all’acqua pazza my way € 34

Dolci

Tiramisù contemporaneo Kitchen € 12
Consistenza di fragola e gelato al tè Matcha € 18
Gelatina di albicocca, pistacchio, crema inglese e sorbetto alla pesca e verbena € 12
Cheesecake di lamponi con sorbetto al frutto della passione € 12
Selezione di formaggi italiani accompagnata da miele di castagno e marmellata di mela annurca € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Carte Blanche Champagne à Avize – Veuve J. Lanaud

Tipologie di stuzzichini: chips di riso zafferano e liquirizia, polentina al tartufo estivo, cannoncino caprese, macaron al wasabi.

Pane

Tipologie di pane: bianco, ai tre cereali, grissini all’olio di oliva, focaccia rosmarino.

Piattooo!

Amuse bouche: tacos avocado, salmone e lime

Bera Brut Alta Langa docg – Bera

Tartare di Fassona piemontese, gelée al balsamico e sfoglie di rapa rossa

Noci di capasanta al pepe rosa su crema di topinambur e coulis di fragole

Vigna di Gabri Sicilia Bianco doc 2015 – Donnafugata

Tonnetto mediterraneo su crema di piselli e menta, ravanelli in carpione e caffè

Anterisio Roer Arneis docg 2015 – Cascina Chicco

Tortellini ripieni di pesto al pistacchio, salsa burrata, alici di Lampara affumicate e pane mediterraneo

Colli di Luni Vermentino doc – Lunae

Rombo primaverile

Curtefranca Rosso doc – Ca’ del Bosco

Black cod su spuma di cannellini e crosta di erbe di campo primaverili

Vitello panato alla milanese con quinoa allo zafferano su spuma di spinaci e il suo jus

Moscato d’Asti Doc 2014 – Bera

Consistenza di fragole e gelato al tè Matcha

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: gelatina zenzero e lime, tartufini al rum e cookies cioccolato e cannella.

Caffè Lavazza intenso 100% arabica

Il dehors by night

La Suite di VG

La camera da letto

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La colazione

La sala

Caffè, tè e tisane

La frutta

Il buffet dei dolci

Il buffet salato

Cucina

Pulizia ed essenzialità non caratterizzano solo gli arredi: Francesco Soletti è di scuola francese e si vede, parlano per lui i suoi impiattamenti dalla precisione rigorosa, in cui il lato estetico della composizione del piatto non viene mai trascurato. I suoi piatti però “tradiscono” anche la sua anima campana, che emerge con prepotenza nella predilezione di Francesco per il pesce e per le verdure, che ha imparato ad apprezzare sin da piccolo, grazie alla cucina contadina dei nonni con cui è cresciuto.

Servizio e accoglienza

Per occuparsi dell’accoglienza del Kitchen la direzione dello Sheraton Lake Como Hotel ha giocato in casa, chiamando un grande professionista della sala come Fausto Fontana, storico patron di un’insegna – chiusa nel 2015 – che ha fatto la storia della ristorazione di qualità sulle sponde del lago, nota e apprezzata da tutte le celebrities in vacanza nei dintorni, il Gatto Nero. In sala, Fausto ha un savoir faire d’altri tempi, vero maestro nel coccolare il cliente circondandolo di attenzioni senza risultare pedante, guida il servizio con garbata leggerezza.

Conclusioni

Bella novità davvero l’arrivo di Francesco Soletti al Kitchen dello Sheraton Lake Como Hotel. Un cambiamento che rilancia il ristorante gourmand della struttura, portando quella marcia in più che il locale aveva forse un po’ perduto dopo l’addio di Lopriore, due anni fa. La serietà e l’impegno di Soletti sono indubbiamente da ammirare e con la sua presenza il Kitchen ha di nuovo tutte le carte in regola per affermarsi sulla scena gastronomica comasca.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Kitchen al Sheraton Lake Como Hotel
22100 Como
Via Cernobbio 41/A
Tel. (+39) 031 516460
Chiuso lunedì, martedì a pranzo

E-mail: info@kitchencomo.com
Sito internet: www.kitchencomo.com


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