Prima che le luci dei riflettori illuminassero a giorno il mondo della cucina, prima della nascita di Masterchef, ai tempi in cui il dibattito sull’enogastronomia era lasciato ai critici e non appannaggio dei più, prima di tutto questo, Carlo Cracco era innanzitutto cuoco e ristoratore. E ora che ha lasciato momentaneamente la TV e l’apertura del suo nuovo locale, in Galleria Vittorio Emanuele a Milano, è imminente, con gli Amici Gourmet siamo andati a trovarlo nel suo ristorante. Cracco ci ha accolti da attento e bravo padrone di casa, prima di tornare in cucina, dove con il suo braccio destro Luca Sacchi, ha dato vita alla nostra degustazione. Cuore e midollo, a ribadire con fierezza la passione mai tramontata per le interiora, lumache e baccalà, tributo al Veneto e al vicentino, sua terra d’origine, e classici intramontabili come il tuorlo fritto in brodo e l’insalata russa caramellata. La sigla di un grande chef che in barba al successo mediatico non perde la rotta e naviga sicuro verso i nuovi progetti in serbo per il futuro.
Archivio storico reportage:
-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015
-> Meeting del 2 dicembre 2015
L’ingresso del ristorante Cracco
Il tavolo Amici Gourmet nella sala principale a noi riservata
Mise en place
Il nostro menu personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo
Franciacorta Brut 2010 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco
Cialde di riso alla barbabietola, allo zafferano, ai cinque cereali, al riso bianco, foglie in tempura (shiso) e platano fritto
Tipologie di stuzzichini: ;
Insalata russa caramellata
Un brindisi tutti insieme!
Pane
Tipologie di pane: tigrato al burro con crosta di riso; ciabatta tradizionale; grissini all’olio EVO. Olio Extra vergine di oliva denocciolato Frantoio Muraglia.
Piattooo!!!
Sea salad world tour
Crema all’olio di nocciole, canestrelli e capperi
Franciacorta Dosage Zéro 2010 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco
Insalata di cuore, alici, mascarpone di capra
Tuorlo fritto in brodo
Tagliatella di tuorlo marinato e pomodoro, melanzana alla brace e ricotta infornata
Chardonnay Elijo Collezione 2013 – Villa Parens
Trippa di baccalà
Riso alla marinara e lumache
Il Borro Toscana IGT 2010 – Il Borro
Quaglia farcita alle prugne susine e bietole
Midollo alla piastra, fagioli risina, yogurt e fragole
Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo
Un sasso al cioccolato… un po’ dolce e un po’ salato
Tutte le etichette dei nostri partner degustate durante il pranzo
Caffè e coccole finali
Tipologie della piccola pasticceria: frutta essiccata al naturale (arancia, ananas, mela, kiwi, mango); mandorle tostate al cioccolato bianco e zucchero a velo; nocciole del Piemonte al cacao amaro.
Savino Muraglia dell’omonimo frantoio si confronta con lo chef Cracco
Prima di salutarci lo chef concede foto e autografi
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 685esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Cracco
20123 Milano
Via Victor Hugo, 4
Tel. +39 02876774
Chiuso la domenica tutto il giorno, il lunedì e il sabato a pranzo.
E-mail: info@ristorantecracco.it
prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet: www.ristorantecracco.it
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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