C’è un mestiere, quello di macellai, ereditato da generazioni, c’è una bottega, che aprì i battenti a San Giovanni Ilarione negli anni venti e che dal 2007 si è “trasferita” nel vicentino, ad Arzignano, ma soprattutto ci sono Gian Pietro e Giorgio Damini, le colonne portanti della prima macelleria in Italia a ottenere una stella Michelin, nel 2015. A dire il vero, il nome dei due fratelli era conosciuto ben prima che l’astro del libro sacro dei gourmet brillasse sull’insegna di questo locale, che è al tempo stesso ristorante, macelleria e gastronomia di lusso. Una bella soddisfazione, soprattutto considerando che per la quarta generazione dei Damini la strada è stata tutta in salita: l’improvvisa morte del padre di Gian Pietro e Giorgio, ai tempi preadolescenti, costrinse la madre a vendere la macelleria di famiglia, e fu solo grazie alla tenacia e alla ferrea determinazione di Gian Pietro che il 27 dicembre 2007 l’insegna di Damini Macelleria & Affini tornò sulle bocche di chi quella macelleria non l’aveva mai dimenticata. Accanto a lui, il fratello Giorgio, non dietro al banco delle carni, bensì dietro ai fornelli, un irresistibile invito a scoprire sapore e consistenza delle eccellenze in bella vista in macelleria.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e un coperto 
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna tre bottiglie
La squadra
Lo staff in cucina
Chef/Patron: Giorgio Damini
Sous che/Pastry chef: Serena Saccarola
Chef de partie primi: Simone Dell’Antonio
Chef de partie secondi: Edoardo Lissandrin
Chef de partie antipasti: Giulio Foscarin
Lo staff in sala
Patron: Gian Pietro Damini
Maître: Marco Mariani
Sommelier: Thomas Gastaldello
Ingresso
La Macelleria
Le carni rosse
Quelle bianche
Bella esposizione dei prodotti in vendita
Il bancone della gastronomia
I formaggi locali
Ci spostiamo al Ristorante
La sala
Mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Menù a sorpresa € 45/70/95
Un percorso in 3, 6, 11 tappe a mano libera dalla cucina di Giorgio
Degustazione Classic Carne € 70,00
La nostra carne: fatti in casa, carne cruda, maccherone al ragù scomposto, Damburger, codile, dolce
La carta
Fatti in casa – menù ispirato alla macelleria e alla bottega
Bresaola, roastbeef, carne marinata, piatto € 15,00
Selezione di salumi dal banco piccolo accompagnati con la nostra giardiniera € 15,00
Salumi Ibèrico de Bellota – Pata Negra al piatto € 29,00
Culatello di Zibello stagionato 30 e 36 mesi al piatto € 25,.00
La mozzarella di bufala gr. 250 circa al pezzo € 8,00
La burrata pugliese in foglia gr. 350/400 al pezzo € 7,50
Il fiordilatte al pezzo € 2,50
La nostra selezione di formaggi piccolo € 15,00/grande € 30,00
Per iniziare – dalla cucina
La mia parmigiana di melanzane € 18,00
La caprese: pomodoro, mozzarella di bufala e origano di Pantelleria € 14,00
Giochiamo con la carne cruda € 18,00
La carne cruda di Giorgio 22,00
Le 3 stagionature della carne cruda: 5/20/40 giorni € 28,00
Acciughe del Mar Cantabrico accompagnate da formaggi a pasta molle € 16,00
Salmone affumicato di Claudio Cerati a persona € 30,00
Primi
Spaghetto freddo con pesto di fagiolini alle mandorle gazpacho burrata pane croccante ai capperi € 16,00
Ravioli di melanzane affumicate mozzarella di bufala, Bloody Mary e menta € 18,00
Orzotto Santoleri caldo freddo cappuccio, cumino e aceto € 15,00
Mezza manica tiepida con peperoni mortadella e tzatzichi € 16,00
Il primo piatto di Giorgio da € 16,00 a € 19,00
Secondi
Il “Damburger” € 16,00
La cotoletta alla milanese di vitello senza l’osso € 20,00
Vitello rosa tiepido con verdure cotte a freddo acciughe, menta e crumble di pane € 28,00
Il secondo piatto di Giorgio da € 25,00 a € 30,00
Pollo ruspante coscia al curry e bbq, petto fritto alle mandorle, cavolo rapa e chips di topinambur € 25,00
Cheeseburger: pane ai peperoni, ossocollo, crescenza, spinacini e magyò € 18,00
Specialità dalla macelleria
La D-costata (senza filetto) frollata oltre 40 giorni € 7,90 all’etto
La D-Costata Wagyu frollata oltre 60 giorni€ 14,90/all’etto
La D-Costata Rubia Gallega frollata oltre 80 giorni € 14,90all’etto
La Costata Highland grass-fed frollata oltre 80 giorni €14,90/all’etto
La braciola di vitello S.M. (sotto la mamma) € 6,90/all’etto
La bistecca “tagliata” € 21,00
La costoletta di vitello alla milanese € 6,90/all’etto
Contorni
Le insalate dello Chef € 9,00
Il purè di patate € 5,00
Le verdure di stagione €5,00
L’ insalata € 6,00
Le crudité € 5,00
Dolci
Cioccolato bianco, pompelmo e bitter € 9,00
Il dessert del giorno di Giorgio € 9,00
Il mio tiramisù € 9,00
I sorbetti e i gelati € 7,00
La crema bruciata € 7,00
La frutta di stagione € 8,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo in arrivo!
Cominciamo con un Pimm’s
Tipologie di stuzzichini: caramellina di carne selezione Damini, capasanta.
Pignoletto Sui Lieviti docg – Orsi Vigneto San Vito
Pane
Tipologie di pane: pane di Eugenio Pol.
Piattooo!
Cane cruda naturale con sale rosa e olio Furgentini
La parmigiana secondo Giorgio
Muni Rosa Frizzante – Daniele Piccinin
Carne cruda condita con robiola, fragole e liquirizia
Il maître Marco Mariani all’opera per servire la portata successiva
VG al lavoro
Ultimo ritocco
Infuso di cappuccio lime e liquirizia con tortellini di carne
Massifitti 100% Autentico Trebbiano di Soave 2014 – Suavia
Assaggino di benvenuto focaccia romana margherita
Ditalini alla carbonara insalata di carne marinata
Spaghetto freddo con pesto di fagiolini mandorle
Muni Bianco – Daniele Piccinin
Ravioli con melanzane affumicate con Bloody Mary, mozzarella di bufala e menta al cioccolato
Gazpacho, burrata e pane, croccante ai capperi
Vitovska 2014 – Kante
Orzotto cappuccio, cumino e aceto
Tai Rosso Calbin Colli Berici doc 2015 – Pialli
Pollo al curry e BBQ con ananas, cavolo rapa, salsa ai bagigi e cocco
Vigna del Convento Montepulciano d’Abruzzo doc 2011 – Villa Reale
Vitello rosa tiepido, verdure cotte a freddo, acciughe, menta e crumble di pane Pol
Valpolicella Superiore doc – Marion
In arrivo la portata successiva…
Servita nell’apposita box firmata Damini
Mini cheesburger
L’alternativa con alici e burrata
Zenzero e lemon grass
Capitel Recioto di Gambellara Classico docg – Cavazza
Il mio tiramisù
Pompelmo bitter e cioccolato bianco
Caffè con lo chef Giorgio Damini
Caffè Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi, miscela Indo
Tipologie di piccola pasticceria: croccante al cioccolato; finanziera; leccalecca al basilico e menta; gelatina al lampone.
Cucina
In questo tempio della carne il discorso sulla cucina non può prescindere dalla materia prima. Le cose qui funzionano ancora alla vecchia maniera, è Gian Pietro, proprio come il bisnonno che a inizio secolo diede il via all’attività di famiglia, a tenere i rapporti con i fornitori, che conosce per filo e per segno. Della macellazione e della frollatura poi se ne occupa lui, nelle celle sotto il ristorante. Una volta in cucina, ogni taglio di carne passa dalle mani di Giorgio, un passato trascorso, tra gli altri, al Pescatore dei Santini e dal bistellato veronese Perbellini, che lo ripropone in carta in molteplici versioni, rispettose e appassionate.
Servizio e accoglienza
Da Damini Macelleria & Affini la carne in tavola è servita accompagnata da una carta d’identità, che ripercorre con dovizia di particolari tutta la filiera di produzione. A rispondere a ulteriori domande ci pensano poi i due fratelli, custodi di un sapere a dir poco enciclopedico al riguardo. Tutti i giovedì, su richiesta, è persino possibile assistere a una lezione di macelleria, quando si dice che la passione è contagiosa!
Conclusioni
Una stella Michelin in un ristorante che è anche bottega, dove fare la spesa? Un riconoscimento di prestigio internazionale in un locale dove tra gli immancabili in carta figura un “volgarissimo” (D)amburger? Damini Macelleria & Affini piace proprio per questo: l’aver saputo conservare uno spirito genuino, semplice e diretto proprio come Giorgio e Gian Pietro all’insegna della qualità.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Damini Macelleria & Affini
36071 Arzignano (VI)
Via Cadorna, 56
Tel. (+39) 0444 452914
Chiuso lunedì, domenica a cena
E-mail: info@daminieaffini.com
Sito internet: www.daminieaffini.com