L’estate è ormai terminata e così anche la rassegna di appuntamenti gourmand che ha portato al Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alsassio alcuni tra i più grandi nomi della cucina nazionale. Al fianco del resident chef, Roberto Balgisi, sempre in ricerca di nuovi equilibri e piatti che diano forma ed espressione alla sua idea di cucina, Fabio Barbaglini, fuoriclasse di Desio che dopo essersi “fatto le ossa” a fianco di un grande maestro del calibro di Ezio Santin ha avviato diverse attività di successo per poi decidere, nel 2012, di liberarsi da ogni vincolo e dedicarsi alla consulenza. Dall’incontro delle loro personalità vulcaniche è nata una grande serata, ecco il nostro racconto.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda
-> Meeting del 16 Giugno 2017
-> Reportage del 26 Luglio 2017
-> Cena a 4 mani con Andrea Provenzani
-> Cena a 4 mani con Marco Sacco
Il gazebo esterno del ristorante
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Sala e mise en place
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Il menu della serata
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Il tavolo riservato a VG
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VG con gli chef protagonisti della serata: Fabio Barbaglini e il resident chef Roberto Balgisi
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Maserati, partner della serata
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Piccolo briefing prima del servizio
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Aperitivo
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For England Rosé Pas Dosé 2011 – Contratto
Lo chef ultima gli stuzzichini di benvenuto
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Un brindisi con gli chef e il restaurant manager Daniel Gavinelli
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Aperitivo
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Tipologie di stuzzichini: melone e fico marinati con menta e mandorle salate; sarde in panure di semi di girasole con gel di cipolle rosse; ostrica con salsa al martini extra dry e orzata con rabarbaro fresco; involtino di porri con arance candita; carota, carota, carota (la carota nelle tre consistenze).
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Il GM Davide Crema con alcuni ospiti della serata
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Musica dal vivo
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Sbirciamo in cucina dove lo chef Barbaglini è alle prese con la preparazione del prossimo piatto
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Pane
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Tipologie di pane: grissini bianchi stirati a mano, focaccia genovese di farina integrale, focaccelle all’extravergine cotte al vapore, paninetti bianchi alle cipolle e alla maggiorana.
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Pigato Doc Vigne Vëggie 2015 – Massimo Alessandri
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VG apre le danze presentando il programma della serata
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Il benvenuto agli ospiti del GM Davide Crema
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Piattoo!!!
Crudo di cappone reale in zuppa by Roberto Balgisi
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In cucina lo chef Barbaglini sta ultimando la prossima portata
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Insalatina in foglie, ortaggi crudi e radici con trippette di baccalà allo spumante in salsa di ostriche e rafano fresco by Fabio Barbaglini
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Curtefranca Bianco Doc Convento Ss. Annunciata 2012 – Bellavista
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Carnaroli Acquerello Riserva al prezzemolo e patate con piovra e ceviche by Roberto Balgisi
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Un assaggio delle pizze Lentini’s
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In cucina procedono i preparativi della portata successiva
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Lafóa Südtirol Alto Adige Doc Gewürztraminer 2015 – Colterenzio
Scampo, lumache di terra, pancia di cinta e salsa al Bitter by Roberto Balgisi
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Foie gras d’anatra laccato con lenticchie e acqua di melanzane by Fabio Barbaglini
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De Miranda Asti Spumante 2013 – Contratto
Fagioli caramellati al caffè con polvere di mandorle amare, torroncino al gruè di cacao e crema gelata al marsala by Fabio Barbaglini
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VG presenta ai commensali gli chef della serata
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La parola allo chef Fabio Barbaglini…
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… e a il GM Davide Crema per i ringraziamenti finali
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Uno scatto con gli chef protagonisti della serata per uno dei nostri associati storici
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Caffè e coccole finali
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Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow al lampone con cuore di pinacolada, bon bon al cioccolato e bignoline alla panna montata.
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Non c’è che dire, un finale coi fuochi d’artificio quello che ha chiuso la rassegna di The Starring Nights al Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alassio, l’accoppiata Balgisi- Barbaglini si è dimostrata subito molto affiatata e il servizio coordinato dal Restaurant Manager Daniel Gavinelli è stato, al solito, impeccabile. Insomma, in attesa dell’estate, da Roberto Balgisi vale la pena tornare, anche d’inverno!
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Viaggiatore Gourmet
Ristorante Gazebo – Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel.(+39) 0182 641910
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
Email: ristorante@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it