“Sera d’està, Pusilleco lucente…”. Comincia così una delle canzoni più note della tradizione napoletana. E nonostante l’estate sia finita da un pezzo, seduti a uno degli eleganti tavoli di Palazzo Petrucci, lo sguardo fisso oltre le ampie vetrate sulla linea netta dell’orizzonte che separa mare e cielo, sembra quasi di sentirla, questa melodia struggente e bellissima. Dal 2016 il ristorante di Lino Scarallo ha cambiato casa e se c’è chi di fronte ai cambiamenti si intimorisce e si lascia prendere da inutili ansie, c’è anche chi è capace di trovare in questi spostamenti nuova linfa. È il caso dello chef partenopeo, primo a Napoli a ricevere la stella Michelin, nel 2008, che insieme al socio e GM Edoardo Trotta è riuscito a rimpiazzare la vecchia sede in Piazza S. Domenico Maggiore con un’altra, ancora più bella, la spiaggia di Palazzo Donn’Anna, una finestra sul mare.
Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin lo segnala come novità e assegna una stella e tre coperti 
Espresso assegna un cappello 
(nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50 )
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Lino Scarallo
Sous chef: Andrea Campanile
Pastry cehf: Lino Scarallo
Lo staff in sala
General Manager: Edoardo Trotta
Maître: Gennaro Marco Cirella
Sommelier: Sergio Martinelli
Chef de rang: Alfredo Abbate
Ingresso
Sala
Mise en place
Lo chef Lino Scarallo
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione 5 portate € 90
Degustazione con crudi 5 portate € 120
Lino fai tu 7 portate € 150
La carta
Antipasti
Esplosione di carciofo € 28
Crudo di pesce con abbinamento di terra € 40
Lasagnetta di mozzarella di bufala Campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca € 32
Triglia alla puttanesca con pomodoro giallo, stracciata di bufala e sedano croccante € 32
Tonno in fodera di maialino nero, brodo di gamberi affumicati, indivia e lime € 32
Calamaro con crema di patate, limone, camomilla e polvere di pollo € 30
Zuppe
Zuppa di fagioli cannellini con mazzancolle, musetto di vitello e lime € 20
Zuppa di carote, cicoria, zenzero e mandorle tostate € 14
Primi
Risotto con latte cotto affumicato, genovese al nero di seppia e passion fruit € 32
Linguine con anguilla affumicata, salsa di finocchi, liquirizia e arancia salata € 32
Paccheri ripieni di ricotta con ragù napoletano e grattugiata di ricotta di pecora € 20
Tortello ripieno di caciocavallo e pomodoro su crema di zucchine € 28
Matrioska di pasta e patate, vongole e limone di mare € 30
Secondi
Pescato del giorno € 36
Zuppa di pesce crudo cotto € 34
Astice blu con melenzane, provola e basilico € 40
Agnello con albicocche passite, pecorino e menta € 32
Faraona con crema di mais e more acidule € 30
Braciola di stoccafisso con porro e acqua di pomodoro € 28
Tagliata di Kobe, fagiolini napoletani e prugna acidula € 45 euro/etto
Dolci
Stratificazione di pastiera napoletana € 14
Bisquit all’olio evo, olive nere disidratate, sorbetto alle arance e vellutata al rosmarino € 14
Brownies al cioccolato, sorbetto alla pera, clementine candite, croccante al sesamo e vellutata all’anice € 14
Goccia di cioccolato fondente ripiena di cremoso al cioccolato bianco, cuore di lamponi, arachidi salati e salsa di finocchio candito € 14
Cannolo con ganache allo zenzero, rapa rossa, menta e lime € 14
Abbnamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Pane
Tipologie di pane: tris di panini – rollè con pomodorini del Piennolo, ai cinque cereali e alla curcuma, grissini ai semi di papavero e bianchi, taralli della tradizione partenopea con strutto, mandorle e pepe nero. Tutti i prodotti serviti sono lievitati al naturale.
Piattooo!
Ventresca di tonno marinata, salsa di amarene e spuma di limone
Cuvée Aurora Talento Metodo Classico Alta Langa docg 2012 – Banfi
Calamaro con crema di patate, limone, camomilla e polvere di pollo
Il servizio del vino successivo
Sanct Valentin Chardonnay Alto Adige Sudtirol 2014 – St. Michael-Eppan
Scampi con peperoni, limone candito e caffè
Dietro le quinte, lo chef Lino Scarallo alle prese con la preparazione della portata successiva
In arrivo…
Il “nostro” crudo
Lasagnetta di mozzarella di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca
Paccheri ripieni di ricotta con ragù napoletano e grattugiata di ricotta di pecora
Trancio di ricciola ai sentori di brace, cavolo rosso marinato e lemon curd
L’Ecrù Passito di Zibibbo Terre Siciliane igt – Firriato
Bonbon al frutto della passione e cioccolato bianco
Cannolo con ganache allo zenzero, rapa rossa, menta e lime
Goccia di cioccolato fondente ripiena di cremoso al cioccolato bianco, cuore di lamponi, arachidi salati e salsa di finocchio candito
Coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: cannolo siciliano, pasta di mandorla, bacio di dama con crema al cioccolato, bignè con crema al limone, tartelletta con crema pasticcera e babà.
Caffè
Caffè Passalacqua in cialda.
Cucina
Scarallo rende omaggio allo spettacolo cui ha il privilegio di assistere ogni giorno dal suo ristorante: il mare del Golfo di Napoli e le onde che si rifrangono sulla spiaggia su cui si affaccia il locale. Lieve e raffinata, la sua cucina colpisce perché riesce a conservare una genuina semplicità che rimanda a Napoli e ai piatti, profumati e “accoglienti”, della cucina popolare .
Servizio e accoglienza
La location è cambiata, ma l’importanza della cantina per Palazzo Petrucci resta immutata. Anzi, nella nuova sede di Palazzo Donn’Anna pare ancor più in primo piano, messa in risalto dalle pareti a vetrata da cui clienti e ospiti possono lustrarsi gli occhi ammirando le oltre 600 etichette che vi sono custodite.
Conclusioni
Un cambiamento che senza dubbio ha segnato un’evoluzione per Palazzo Petrucci, un’ulteriore passo verso un’idea di ristorazione, condivisa da Trotta e Scarallo, che nella nuova sede di Palazzo Donn’Anna hanno avuto l’occasione di rimettersi in discussione. A partire dal completo ripensamento degli spazi e degli arredi, molto più lineari ed essenziali, per lasciare spazio al mare, che riempie gli occhi e seduce il palato, una sinestesia di vista e gusto.
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Palazzo Petrucci
80123 Napoli
Via Posillipo, 16
Tel. (+39) 081 5757538
Chiuso lunedì a pranzo e domenica a cena
E-mail: info @palazzopetrucci.it
Sito internet: www.palazzopetrucciristorante.it